Glasiertes Schweinsrack mit Grillgemüse

Zutaten

• 1 Stück, etwa 1,5 kgSchweinsrack mit 8 Rippen, Knochen freigelegt
• 2 ELOlivenöl
• 2 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ZweigeRosmarin, fein gehackt
• 3 ELHonig
• 2 ELSenf, mittelscharf
• 1 ELApfelessig
• 1Knoblauchzehe, fein gerieben
• 2Zucchetti, längs halbiert
• 2Peperoni, in Stücken
• 1roter Zwiebel, in Spalten
• 250 gCherrytomaten am Strang
• 2 ELOlivenöl für das Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Rack vorbereiten

   Das Rack 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 2 EL Öl einpinseln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin rundum würzen. Die freigelegten Knochen mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht verbrennen.

   
2. 2

   Glasur und Gemüse vorbereiten

   Honig, Senf, Apfelessig und Knoblauch zu einer Glasur verrühren. Zucchetti, Peperoni und Zwiebel in eine Grillpfanne legen, mit 2 EL Öl mischen und salzen. Die Cherrytomaten am Strang lassen.

   
3. 3

   Indirekt garen

   Grill auf 160 °C einregeln. Rack mit der Knochenseite nach unten über die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 60 bis 75 Minuten garen, bis der Kern 60 bis 62 °C zeigt.

   
4. 4

   Gemüse grillieren

   Nach 30 Minuten der Fleischgarzeit die Grillpfanne mit dem Gemüse daneben stellen. Alle 10 Minuten wenden, bis Zucchetti und Peperoni weich und geröstet sind, etwa 25 bis 30 Minuten. Die Tomaten in den letzten 10 Minuten dazugeben.

   
5. 5

   Glasieren und finishen

   Bei 60 bis 62 °C das Rack mit der Glasur pinseln und 10 Minuten weiter garen, bis der Kern 63 bis 65 °C erreicht. Einmal wiederholen für eine dickere Glasur. 10 Minuten ruhen lassen, zwischen den Knochen schneiden und mit dem Gemüse anrichten.