Rezept

Schweinskotelett vom Grill, mariniert mit dunklem Bier

Dunkles Bier, Senf und Knoblauch geben dem Kotelett eine malzige Tiefe und eine schöne Kruste, dazu eine grosse Karamellnote vom Grill.

Grilliertes Schweinskotelett mit Grillstreifen und dunkler Biermarinade
  1. Kerntemperatur62–65 °C
  2. Marinieren4–12 Std.
Die malzige Süsse des dunklen Biers karamellisiert in der Kruste.

Kurz erklärt

Schweinskoteletts 4 bis 12 Stunden in einer Marinade aus dunklem Bier, Senf, Knoblauch und etwas Honig einlegen. Gut abtropfen, bei 200 bis 220 °C je Seite 2 bis 3 Minuten scharf angrillieren und indirekt auf eine Kerntemperatur von 62 bis 65 °C ziehen lassen. 5 Minuten ruhen lassen.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 4 bis 12 Stunden Marinieren

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

  • 4 Stück, je etwa 250 gSchweinskoteletts mit Knochen, 3 cm dick
  • 250 mldunkles Bier (Dunkel oder Schwarzbier)
  • 2 ELSenf, mittelscharf
  • 2 ELOlivenöl
  • 1 ELHonig
  • 2Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 ELApfelessig
  • 1 TLschwarzer Pfeffer
  • 1 TLPaprikapulver edelsüss
  • 2 ZweigeThymian
  • Salz erst nach dem Grillieren

Zubereitung

  1. 1

    Biermarinade anrühren

    Bier, Senf, Öl, Honig, Knoblauch, Apfelessig, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Koteletts in einen Gefrierbeutel geben, Thymian dazu und die Marinade darübergiessen. Luft rausdrücken, verschliessen und 4 bis 12 Stunden kalt stellen.

    Biermarinade anrühren
  2. 2

    Abtropfen und temperieren

    Koteletts 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Marinade heben und sehr gut trocken tupfen. Feuchtes Fleisch brät nicht an, es dämpft. Die Marinade wegschütten oder für eine Sauce einkochen.

    Abtropfen und temperieren
  3. 3

    Scharf angrillieren

    Grill auf 200 bis 220 °C einheizen. Koteletts über direkter Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten grillieren, bis schöne Grillstreifen und eine goldbraune Kruste entstehen.

    Scharf angrillieren
  4. 4

    Indirekt auf Temperatur ziehen

    In die indirekte Zone schieben, Deckel schliessen und auf eine Kerntemperatur von 62 bis 65 °C ziehen lassen, je nach Dicke 5 bis 8 Minuten. Das Thermometer seitlich in die Mitte des Fleischs stechen, nicht an den Knochen.

    Indirekt auf Temperatur ziehen
  5. 5

    Ruhen und salzen

    Vom Grill nehmen, mit Salz bestreuen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die Säfte verteilen sich neu, das Kotelett bleibt saftig.

    Ruhen und salzen
Für
4 Personen
4 Koteletts à 250 g
Marinieren
4 bis 12 Std.
Bier + Senf
Kerntemperatur
62 bis 65 °C
leicht rosa
Grillzeit
10 bis 14 Min
scharf + indirekt

Kerntemperatur Schweinskotelett

GarstufeKerntemperaturErgebnis
Rosa60 bis 63 °Csehr saftig, feine Faser, Empfehlung für Qualitätsfleisch
Medium63 bis 68 °Cnoch saftig, leicht rosa Kern
Durchüber 70 °Cgrau, trocknet schnell aus

Die Temperatur steigt beim Ruhen noch um 1 bis 2 °C. Ziehe das Kotelett bei 62 bis 65 °C vom Grill.

Welches Bier für die Marinade?

BierstilAromaWirkung
Dunkel / Schwarzbiermalzig, röstig, leicht süssder Klassiker, gibt Farbe und Tiefe
Amber / Märzenkaramellig, vollmundigausgewogen, sichere Wahl
IPA / helles Lagerherb, hopfigbitterer, sparsam dosieren

Was macht das Bier in der Marinade?

Dunkles Bier bringt Malz-, Röst- und Karamellnoten, die zur Kruste des grillierten Koteletts passen. Die leichte Säure und die Bitterstoffe des Hopfens geben der Oberfläche Tiefe.

Eine wirkliche Zartmachung bewirkt die Marinade kaum: sie wirkt oberflächlich, etwa 2 bis 3 mm tief. Der eigentliche Trick für saftige Koteletts ist die Kerntemperatur, nicht die Marinade.

Knochen dran oder entbeint?

Das Kotelett mit Knochen bleibt saftiger und schmeckt kräftiger, weil der Knochen die Hitze langsamer leitet und das Fleisch an dieser Stelle schonender gart.

Ausserdem macht die Rückenrippe beim Aufschneiden schöne Scheiben. Entbeinte Koteletts garen gleichmässiger und etwas schneller, verzeihen aber weniger.

Warum salze ich erst nach dem Grillieren?

Salz in der Marinade zieht Wasser aus der Oberfläche und behindert die Krustenbildung. Darum würzt dieses Rezept die Marinade ohne Salz und salzt das Kotelett erst nach dem Ruhen.

Wer es anders mag, kann das Fleisch 40 Minuten vor dem Grillieren trocken salzen (Dry Brine): dann hat das Salz Zeit einzuziehen statt Wasser auszutreten.

Welche Dicke soll das Kotelett haben?

3 cm Dicke ist die optimale Grösse: dünn genug für schnelles Garen, dick genug für eine Kruste ohne auszutrocknen. Dünnere Koteletts unter 2 cm werden in den 4 bis 6 Minuten Angrillieren schon fast durch.

Schwere Koteletts über 4 cm brauchen deutlich längere indirekte Zeit, bis zu 15 Minuten nach dem Angrillieren.

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Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur für Schweinskotelett?

62 bis 65 °C für leicht rosa und sehr saftig. Über 70 °C trocknet das magere Fleisch schnell aus.

Wie lange in der Biermarinade?

4 bis 12 Stunden. Kürzer gibt wenig Geschmack, länger als 24 Stunden macht die Oberfläche faserig.

Kann ich helles Bier nehmen?

Ja, aber dunkles Bier gibt mehr Malzaroma und Farbe. Helles Lager ist neutraler, IPA wird schnell bitter.

Warum erst nach dem Grillieren salzen?

Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und verhindert eine knusprige Kruste. Ohne Salz in der Marinade gelingt sie besser.

Was mache ich mit der restlichen Marinade?

Wegschütten oder in einer Pfanne 5 Minuten stark einkochen und als Sauce servieren. Rohe Marinade nicht ungekocht wiederverwenden.