Rezept

Spareribs vom Grill mit Maiskolben und Coleslaw

Das komplette BBQ-Menü von einem Grill: glasierte Spareribs, geröstete Maiskolben und ein knackiger Coleslaw, der die süsse Glasur ausbalanciert.

Geschnittene Spareribs mit Maiskolben und Coleslaw auf einem Brett angerichtet — Der säuerliche Coleslaw ist das Gegengewicht zur süssen Glasur der Ribs.

Kurz erklärt

Spareribs rubben und bei 140 bis 160 °C indirekt 75 bis 90 Minuten garen, am Schluss mit BBQ-Sauce glasieren. Maiskolben in der Schale 20 Minuten über direkter Hitze rösten. Für den Coleslaw Weisskabis mit Rüebli, Mayonnaise, Apfelessig und etwas Zucker mischen und kalt stellen.

Zeitplan für das BBQ-Menü
Coleslaw-Varianten

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 4 Stunden Rub-Zeit

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Zutaten

2 Stück, je etwa 1 kgSpareribs (Schweinerippchen)
4 ELBBQ-Rub (Paprika, brauner Zucker, Salz, Pfeffer)
200 mlBBQ-Sauce
4Maiskolben
30 gButter
1/2Weisskabis (ca. 500 g)
2Rüebli
1/2roter Zwiebel
150 gMayonnaise
2 ELApfelessig
1 ELZucker
1 TLSenf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1
Ribs rubben und einwirken lassen
Silberhaut auf der Knochenseite abziehen. Die Ribs rundum mit 4 EL BBQ-Rub einreiben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Coleslaw anmachen
Weisskabis in feine Streifen schneiden, Rüebli grob raffeln und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mayonnaise mit Apfelessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Gemüse untermischen und mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit der Slaw leicht einzieht und knackig bleibt.
3
Ribs indirekt grillieren
Grill auf 140 bis 160 °C einregeln und eine indirekte Zone einrichten. Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen, Deckel schliessen und 75 bis 90 Minuten garen, bis sich das Fleisch etwa 1 cm von den Knochen zurückzieht.
4
Maiskolben rösten
Maiskolben in der Schale 15 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen und 15 bis 20 Minuten über direkter Hitze rösten, dabei alle 5 Minuten wenden. Schale zurückschlagen, mit Butter bestreichen und salzen.
5
Glasieren und anrichten
Ribs in den letzten 15 Minuten zwei- bis dreimal mit BBQ-Sauce pinseln. Vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in einzelne Rippchen schneiden und mit Maiskolben und Coleslaw anrichten.

Menü für: 4 Personen; Hauptgang + 2 Beilagen
Grillzeit: 75–90 Min; Ribs indirekt
Coleslaw: 15 Min; am besten 1 Std. vorher
Temperatur: 140 bis 160 °C; indirekte Zone

Zeitplan für das BBQ-Menü

Zeitpunkt	Schritt
Am Vortag	Ribs rubben und über Nacht einwirken lassen
90 Minuten vor dem Essen	Grill einheizen, Ribs indirekt auflegen
60 Minuten vor dem Essen	Coleslaw anmachen und kalt stellen
30 Minuten vor dem Essen	Maiskolben einweichen, dann rösten
15 Minuten vor dem Essen	Ribs glasieren

Coleslaw-Varianten

Variante	Abweichung	Charakter
Klassisch	Mayonnaise, Apfelessig, Zucker	cremig, süss-sauer
Leicht	halb Mayo, halb Naturejoghurt	frischer, weniger fett
Rotkabis-Slaw	Rotkabis statt Weisskabis	farbstark, etwas herber

Warum gehört Coleslaw zu Spareribs?

Süsse, fette Ribs brauchen Säure und Frische als Gegengewicht. Der knackige Krautsalat mit seinem Essig-Mayonnaise-Dressing reinigt den Gaumen zwischen den Bissen und verhindert, dass das Menü schwer wirkt.

In den USA ist das Duo ein Klassiker der BBQ-Kultur: dort gehört Coleslaw genauso auf den Teller wie Baked Beans und Cornbread.

Wie bekomme ich den Coleslaw knackig statt wässrig?

Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen oder höchstens 1 Stunde vorher. Steht der Slaw zu lange, zieht das Salz Wasser aus dem Kabis und der Salat wird weich.

Weisskabis kannst du zusätzlich für 20 Minuten mit einer Prise Salz bestreuen, dann das Wasser abpressen. So bleibt der Slaw auch am zweiten Tag knackiger.

Maiskolben mit oder ohne Schale grillieren?

In der Schale garen die Kolben wie in einem Dampfpaket: sie bleiben saftig und bekommen nur leichte Röstaromen. Das ist die sichere Variante und ideal, wenn der Grill schon voll ist.

Geschält und direkt auf dem Rost werden die Körner in 10 bis 12 Minuten gebräunt und schmecken intensiver, trocknen aber schneller aus. Dann regelmässig mit Butter einpinseln.

Wie koordiniere ich alles auf einem Grill?

Die Ribs brauchen die indirekte Zone für 75 bis 90 Minuten. In dieser Zeit bleibt die heisse Zone frei: dort kommen die Maiskolben erst in der letzten halben Stunde dazu.

Beim Kugelgrill mit 57 cm Durchmesser passen zwei Leitern Ribs und vier Kolben problemlos nebeneinander. Der Coleslaw kommt aus dem Kühlschrank und braucht keinen Platz am Feuer.

Was mache ich mit Resten?

Übrig gebliebene Ribs halten sich zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich in Folie gewickelt bei 150 °C im Ofen aufwärmen.

Coleslaw hält sich zugedeckt 1 bis 2 Tage, wird aber weicher. Maiskolben lassen sich kalt abschneiden und die Körner in einen Salat oder eine Salsa geben.

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Häufige Fragen

Wie viele Spareribs pro Person?

Bei einem kompletten Menü mit Mais und Coleslaw reichen 400 bis 500 g mit Knochen pro Person, also etwa eine halbe Leiter.

Kann ich den Coleslaw am Vortag machen?

Ja, aber erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen. Das geschnittene Gemüse und die Sauce separat kühl aufbewahren.

Brauchen Maiskolben eine Vorbehandlung?

In der Schale 15 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Geschälte Kolben brauchen kein Wasserbad, dafür Butter beim Grillieren.

Welche Temperatur für die Ribs?

140 bis 160 °C indirekt über 75 bis 90 Minuten. Wer mehr Zeit hat, fährt mit 110 bis 120 °C und 3 bis 4 Stunden noch zarter.

Geht das Menü auch im Ofen?

Ribs bei 150 °C etwa 90 Minuten auf dem Blech, Mais bei 200 °C in 25 Minuten rösten. Coleslaw bleibt gleich.