Rezept
Schweinefleisch-Spiesse an Zitronen-Marinade
Zitrone, Knoblauch und Oregano machen Schweinehals zu mediterranen Spiessen, die in 10 Minuten über der Glut fertig sind.
- Kerntemperatur68–70 °C
- Marinieren2–4 Std.
Kurz erklärt
Schweinehals in 3-cm-Würfel schneiden und 2 bis 4 Stunden in einer Marinade aus Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Oregano ziehen lassen. Abwechslungsweise mit Peperoni und Zwiebeln auf Spiesse stecken und bei 200 °C direkt 10 bis 12 Minuten grillieren, bis die Kerntemperatur 68 bis 70 °C erreicht.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 2 bis 4 Stunden Marinieren
Zubereitung
12 Min.
Zutaten
- 700 gSchweinehals oder Schweineschulter
- 1Bio-Zitrone, Schale und Saft
- 80 mlOlivenöl
- 3Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 ELOregano, getrocknet
- 1 TLPaprikapulver edelsüss
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 2Peperoni, rot oder gelb
- 2rote Zwiebeln
- 1Zitrone zum Servieren, in Schnitzen
Zubereitung
- 1
Fleisch würfeln
Schweinehals in 3 cm grosse, möglichst gleichmässige Würfel schneiden. Gleiche Grösse ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig fertig werden.
- 2
Marinade anrühren und einlegen
Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Die Würfel damit mischen und zugedeckt 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 3
Gemüse schneiden und Spiesse stecken
Peperoni und Zwiebeln in 3 cm grosse Stücke schneiden. Fleisch und Gemüse abwechslungsweise auf Metallspiesse oder eingeweichte Holzspiesse stecken, dabei nicht zu fest drücken, damit die Hitze zirkulieren kann.
- 4
Direkt grillieren
Grill auf 200 °C einheizen. Spiesse direkt 10 bis 12 Minuten grillieren und alle 3 Minuten wenden, bis alle Seiten gebräunt sind und die Kerntemperatur der dicksten Würfel 68 bis 70 °C erreicht.
- 5
Ruhen und servieren
Vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenschnitzen servieren, wer mag drückt den Saft noch über die heissen Spiesse.
- Für
- 4 Personen
- 8 Spiesse
- Marinieren
- 2 bis 4 Std.
- Zitrone + Oregano
- Grillzeit
- 10 bis 12 Min
- direkt, 200 °C
- Kerntemperatur
- 68 bis 70 °C
- Hals durchgegart
Welches Fleisch für die Spiesse?
| Stück | Kerntemperatur | Charakter |
|---|---|---|
| Schweinehals | 68 bis 75 °C | fettig, saftig, verzeiht viel |
| Schweineschulter | 68 bis 75 °C | ähnlich wie Hals, günstiger |
| Schweinefilet | 63 bis 65 °C | mager, elegant, weniger Fehler-tolerant |
Hals und Schulter sind die sichersten Stücke für Spiesse: ihr Fettanteil hält sie auch bei etwas längerer Garzeit saftig.
Mediterrane Marinaden-Varianten
| Marinade | Schlüsselzutaten | Richtung |
|---|---|---|
| Zitrone-Knoblauch (hier) | Zitrone, Oregano, Olivenöl | griechisch, wie Souvlaki |
| Joghurt-Paprika | Joghurt, Paprika, Kreuzkümmel | orientalisch, cremig |
| Weisswein-Thymian | Weisswein, Thymian, Senf | französisch, leichter |
Warum Schweinehals für die Spiesse?
Der Hals ist das verzeihendste Stück für Spiesschen: seine Fettadern halten das Fleisch auch dann saftig, wenn ein Würfel 2 Minuten zu lange über der Glut liegt.
Filet und mageres Geschnetzeltes trocknen bei den kleinen Stücken sehr schnell aus. Für Spiesschen über direkter Hitze ist der Hals die erste Wahl.
Wie lange darf die Zitronen-Marinade wirken?
2 bis 4 Stunden sind ideal. Die Säure der Zitrone arbeitet nur oberflächlich und gibt dem Fleisch Halt, Aroma und eine leicht feste Kruste.
Länger als 8 Stunden in Zitrone ist kontraproduktiv: die Säure macht die Oberfläche faserig und mehlig. Wer über Nacht marinieren will, lässt den Zitronensaft weg und gibt ihn erst 2 Stunden vor dem Grillieren dazu.
Metall oder Holz für die Spiesse?
Metallspiesse leiten Hitze ins Fleisch und garen die Stücke von innen mit, das ist bei Schweinehals praktisch. Sie sind ausserdem wiederverwendbar.
Holzspiesse müssen 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden und brennen trotzdem an den Enden an. Flache Holzspiesse verhindern besser, dass sich die Würfel beim Wenden drehen.
Was serviere ich dazu?
Griechisch gedacht: Pita oder Fladenbrot, Tzatziki, ein Tomaten-Gurken-Salat und vielleicht gebratene Halloumi-Streifen.
Als Schweizer Variante passt ein Kartoffelsalat oder Grillgemüse. Rechne pro Person zwei Spiesse à 150 bis 180 g Fleisch.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur für Schweinefleisch-Spiesse?
68 bis 70 °C für Schweinehals und Schulter. Filet darf bei 63 bis 65 °C rosa bleiben.
Wie lange marinieren?
2 bis 4 Stunden. Länger als 8 Stunden macht die Zitronensäure die Oberfläche faserig.
Warum werden meine Würfel ungleich gar?
Meist ungleichmässiges Schneiden. 3-cm-Würfel gleich gross halten und nicht zu fest auf den Spiess drücken.
Kann ich die Spiesse auch im Ofen machen?
Ja: bei 220 °C Heissluft auf einem Gitter über dem Blech 15 bis 18 Minuten, einmal wenden.
Wie verhindere ich, dass Holzspiesse verbrennen?
30 Minuten in Wasser einweichen und die Spiessenden über den Rand des Grills hinausragen lassen.