Rezept
Fleischspiesse mit Speck, Datteln und Zwiebel-Confit
Süss trifft salzig: Schweinefilet-Würfel in Speck gewickelt, dazu Datteln und ein langsames Zwiebel-Confit. Ein Spiess wie ein Petit Four zum Main.
- Kerntemperatur63–65 °C
- Grillzeit10–12 Min
Kurz erklärt
Schweinefilet in 3-cm-Würfel schneiden, in Speck wickeln und abwechslungsweise mit Datteln auf Spiesse stecken. Bei 180 °C direkt 10 bis 12 Minuten grillieren, bis der Speck knusprig und das Fleisch bei 63 bis 65 °C ist. Dazu rote Zwiebeln 30 Minuten mit Butter, Zucker und Balsamico zu einem Confit schmoren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 600 gSchweinefilet
- 16Datteln, entsteint
- 16 ScheibenSchweinebauchspeck oder Frühstücksspeck, dünn
- 3rote Zwiebeln
- 30 gButter
- 1 ELbrauner Zucker
- 3 ELBalsamico
- 1 ZweigThymian
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- Peterli zum Servieren
Zubereitung
- 1
Zwiebel-Confit schmoren
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln bei kleiner Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Zucker und Thymian dazu, 10 Minuten weiter schmoren, dann mit Balsamico ablöschen und nochmals 10 Minuten zu einem dicken, dunklen Confit einkochen.
- 2
Filet schneiden und wickeln
Schweinefilet in 3 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeden Würfel mit einer halben Speckscheibe einwickeln. Die Datteln mit einem Stück Speck umhüllen.
- 3
Spiesse stecken
Auf jeden Spiess abwechslungsweise einen eingewickelten Filetwürfel und eine eingewickelte Dattel stecken, etwa 2 Filet und 2 Datteln pro Spiess. Mit Öl leicht einpinseln. Metallspiesse oder eingeweichte Holzspiesse verwenden.
- 4
Grillieren
Grill auf 180 °C einheizen. Spiesse direkt 10 bis 12 Minuten grillieren und alle 3 Minuten wenden, bis der Speck rundum knusprig ist und das Filet 63 bis 65 °C Kerntemperatur erreicht.
- 5
Anrichten
Spiesse vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Je einen Löffel Zwiebel-Confit auf den Teller geben, zwei Spiesse darauflegen und mit Peterli bestreuen.
- Für
- 4 Personen
- 8 Spiesse
- Grillzeit
- 10 bis 12 Min
- direkt, 180 °C
- Confit
- 30 Min
- am Vorabend machbar
- Kerntemperatur
- 63 bis 65 °C
- Filet rosa
Weitere Spiess-Kombinationen
| Kombination | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Süss-salzig (hier) | Schweinefilet, Speck, Datteln | karamellig, satt, raffiniert |
| Klassisch | Hals, Peperoni, Zwiebel | rustikal, mediterran |
| Feigen-Variante | Filet, Speck, frische Feigen | saisonal, noch süsser |
Confit und Saucen dazu
| Beilage | Schlüsselzutat | Zeit |
|---|---|---|
| Zwiebel-Confit | rote Zwiebeln, Balsamico | 30 Minuten |
| Apfel-Confit | sauerlicher Apfel, Senf | 15 Minuten |
| BBQ-Sauce | Tomaten, Rauch | 30 Minuten |
Warum Datteln auf den Spiess?
Datteln karamellisieren über der Hitze und geben eine intensive, fast kandierte Süsse, die den salzigen Speck und das milde Filet perfekt ergänzt.
Die Kombination erinnert an den Tapas-Klassiker Dátiles con Tocino: entsteinte Datteln in Speck gewickelt und gebraten. Auf dem Spiess zusammen mit Schweinefilet wird daraus ein Hauptgang.
Wie verhindere ich, dass der Speck abbrennt?
Dünnen Speck verwenden und das Fleisch straff einwickeln, lose Speckenden verbrennen am schnellsten. Die Spiesse regelmässig wenden und über mittlerer direkter Hitze grillieren statt über offener Flamme.
Bei Holzspiessen die Stiele mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und die Spiessenden ausserhalb der heissen Zone halten.
Was ist Zwiebel-Confit?
Confit meint hier langsam in Butter geschmorte Zwiebeln, die mit Zucker karamellisieren und mit Balsamico eine süss-saure, marmeladige Konsistenz bekommen.
Das Confit hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und passt auch zu Käse, Braten oder als Crostini-Aufschnitt. Es lässt sich perfekt am Vorabend zubereiten.
Filet oder Hals: welches Fleisch?
Schweinefilet bleibt bei 63 bis 65 °C rosa und butterzart, ist aber teurer und trocknet über 68 °C schnell aus. Schweinehals ist die rustikalere Alternative: fetter, verzeiht 70 bis 75 °C und schmeckt kräftiger.
Für die elegantere Spiess-Variante mit Datteln passt das feine Filet besser. Für eine Biergarten-Version greife zum Hals und lass die Datteln weg.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur für die Spiesse?
63 bis 65 °C für rosa, saftiges Filet. Der Speck ist dann knusprig und das Fleisch auf den Punkt.
Wie lange brauchen die Spiesse?
Bei 180 °C direkter Hitze 10 bis 12 Minuten, alle 3 Minuten wenden.
Kann ich das Confit vorbereiten?
Ja, das Zwiebel-Confit hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und kann am Vorabend gemacht werden.
Sind Datteln beim Grillieren nicht zu süss?
Sie karamellisieren und werden milder. Zusammen mit Speck und Confit balanciert sich die Süsse gut.
Geht das auch mit Schweinehals?
Ja, Hals in gleich grossen Würfeln bei 70 bis 75 °C Kerntemperatur garen, etwa 4 bis 5 Minuten länger als Filet.