Rezept
Grilliertes Schweinsschnitzel mit Rucolapesto
Dünn, schnell und vom Grill statt aus der Panade: das nature Schweinsschnitzel wird mit einem pfeffrigen Rucolapesto zum Feierabend-Rezept.
- Kerntemperatur63–65 °C
- Grillzeit6–8 Min
Kurz erklärt
Schweinsschnitzel aus der Oberschale auf 1,5 cm klopfen, ölen und salzen, dann bei 200 bis 220 °C je Seite 3 bis 4 Minuten grillieren, bis die Kerntemperatur 63 bis 65 °C erreicht. Dazu Rucola mit Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl zu einem Pesto pürieren und über das heisse Schnitzel geben.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 4 Stück, je etwa 150 gSchweinsschnitzel aus der Oberschale, nature
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 80 gRucola
- 40 gParmesan, gerieben
- 30 gPinienkerne oder Walnüsse
- 1Knoblauchzehe
- 80 mlOlivenöl für das Pesto
- 1 ELZitronensaft
- Salz und Pfeffer für das Pesto
- Zitronenschnitze zum Servieren
Zubereitung
- 1
Schnitzel vorbereiten
Schnitzel zwischen Klarsichtfolie auf etwa 1,5 cm gleichmässig klopfen. Mit 2 EL Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Grillieren temperieren lassen.
- 2
Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen, sie dunkeln sonst nach.
- 3
Rucolapesto pürieren
Rucola, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Becher geben. Das Öl in einem Strahl unter Rühren dazugiessen und alles grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Pesto soll sämig bleiben, nicht glatt.
- 4
Schnitzel grillieren
Grill auf 200 bis 220 °C einheizen und den Rost einölen. Schnitzel je Seite 3 bis 4 Minuten direkt grillieren, bis die Kerntemperatur 63 bis 65 °C erreicht. Dünne Schnitzel nur einmal wenden.
- 5
Anrichten
Schnitzel vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Auf Tellern anrichten, je einen grossen Löffel Rucolapesto darübergeben und mit Zitronenschnitzen servieren.
- Für
- 4 Personen
- 4 Schnitzel à 150 g
- Grillzeit
- 6 bis 8 Min
- direkt, 200–220 °C
- Kerntemperatur
- 63 bis 65 °C
- leicht rosa, saftig
- Pesto
- 10 Min
- Rucola, Parmesan, Pinienkerne
Nature oder paniert auf dem Grill?
| Variante | Grilltauglich? | Bemerkung |
|---|---|---|
| Nature (ungepanert) | ja, ideal | dünn, schnell, direkte Hitze |
| Paniert | nicht empfohlen | Panade fällt ab und verbrennt auf dem Rost |
| Alternative | Panko-Kruste aus dem Ofen | bei 220 °C Heissluft 10 bis 12 Minuten |
Pesto-Varianten
| Variante | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| Rucolapesto | Rucola, Parmesan, Pinienkerne | pfeffrig, die schnelle Wahl |
| Peterlipesto | Peterli statt Rucola | milder, grasiger |
| Bärlauchpesto | Bärlauch, Walnüsse | saisonal, intensiv |
Warum das Schnitzel nature grillieren?
Panade und Grillrost vertragen sich nicht: die Kruste fällt ab, brennt an und das Fleisch darunter bleibt fahl. Nature Schnitzel dagegen nehmen Röststoffe direkt auf und bekommen in Minuten eine schöne Oberfläche.
Auf 1,5 cm geklopft gart das Schnitzel so schnell, dass es keine Zeit hat auszutrocknen. Das macht es zum idealen Feierabend-Grillgut.
Wie bleibt das dünne Schnitzel saftig?
Die zwei Regeln: dicke vorher kontrollieren und die Temperatur im Auge behalten. Auf 1,5 cm geklopft braucht das Schnitzel bei 200 bis 220 °C gerade mal 3 bis 4 Minuten pro Seite.
Ziehe es bei 63 bis 65 °C vom Grill, die Nachhitze bringt es auf 65 bis 67 °C. Jedes Grad mehr kostet Saft. Ein Thermometer ist hier wichtiger als das Gefühl.
Kann ich das Pesto vorbereiten?
Ja. Rucolapesto hält sich mit einer dünnen Ölschicht bedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren umrühren und auf Raumtemperatur bringen.
Für längere Lagerung in kleinen Gläsern einfrieren, das Pesto hält sich 3 Monate. Parmesan erst nach dem Auftauen unterrühren, sonst wird das Pesto körnig.
Was passt zum Schnitzel mit Pesto?
Italienisch angehaucht: dazu passen Pasta mit Olivenöl, ein Tomaten-Rucola-Salat oder gegrilltes Ciabatta. Kartoffeln in Form von Rosmarin-Blechkartoffeln machen das Gericht kräftiger.
Vom Wein her passt ein trockener Weisswein wie Sauvignon Blanc oder ein leichter roter Chianti.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur für grilliertes Schweinsschnitzel?
63 bis 65 °C für leicht rosa und saftig. Dünne Schnitzel darüber werden schnell trocken.
Wie lange grillieren?
Bei 1,5 cm Dicke und 200 bis 220 °C je Seite 3 bis 4 Minuten, gesamt 6 bis 8 Minuten.
Kann ich panierte Schnitzel grillieren?
Besser nicht: die Panade brennt am Rost an und fällt ab. Nature Schnitzel ist die richtige Grillvariante.
Was ersetzt Pinienkerne?
Walnüsse, Mandeln oder geröstete Sonnenblumenkerne funktionieren gleich und sind günstiger.
Bleibt das Pesto grün?
Rucola dunkelt schneller nach als Basilikum. Ein Schuss Zitronensaft und eine Ölschicht an der Oberfläche halten die Farbe 1 bis 2 Tage.