Paniertes Schweinsschnitzel richtig zubereiten

Zutaten

• 2 Stück, je 150 gSchweinsschnitzel aus der Lende oder Oberschale
• 1 TLSalz
• 1/2 TLweisser Pfeffer
• 60 gMehl
• 2Eier
• 1 ELMilch oder Sahne
• 120 gfeines Paniermehl
• 150 gButterschmalz oder 300 ml Öl zum Ausbacken
• 1/2Zitrone, in Scheiben

Zubereitung

1. 1

   Klopfen und würzen

   Schnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit der flachen Seite des Plattierers auf 5 bis 7 mm Dicke klopfen, von der Mitte zum Rand. Beidseitig mit 1 TL Salz und weissem Pfeffer würzen.

   
2. 2

   Panierstrasse aufbauen

   Drei flache Teller bereitstellen: 60 g Mehl, 2 mit 1 EL Milch verquirlte Eier und 120 g Paniermehl. Jedes Schnitzel erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abstreichen, dann im Ei benetzen und zuletzt in Paniermehl wenden. Die Panade nur leicht andrücken, nie fest pressen.

   
3. 3

   Fett erhitzen

   Butterschmalz oder Öl 1 cm hoch in einer grossen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Das Fett ist heiss genug, wenn ein Stäubchen Paniermehl sofort aufschäumt. Das Schnitzel muss darin schwimmen können.

   
4. 4

   Schwimmend ausbacken

   Schnitzel ins heisse Fett legen und 2 bis 3 Minuten goldbraun backen, dabei die Pfanne schwenken, damit heisses Fett über die Oberseite schwappt. Wenden und weitere 2 Minuten backen.

   
5. 5

   Abtropfen und servieren

   Auf Küchenpapier 30 Sekunden abtropfen lassen, leicht nachsalzen und sofort mit Zitronenscheiben servieren. Die Panade verliert ihre Knusprigkeit innerhalb von 10 Minuten, also ohne Wartezeit auf den Tisch.