Rezept

Schweinshals-Lollipop: der Spiess zum Anbeissen

Flach geklopft, gewürzt und am Spiess aufgerollt wie ein Lolli: Schweinshals-Lollipops sind das verspielte Fingerfood vom Grill.

Auf Spiesse gerollte Schweinshals-Lollipops auf dem Grill
  1. Kerntemperatur70–72 °C
  2. Grillzeit8–10 Min
Die aufgerollten Halsstreifen sehen aus wie Lollies und garen gleichmässig.

Kurz erklärt

Schweinshals in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf 5 mm plattieren, in Streifen schneiden und mit Knoblauch-Öl würzen. Die Streifen lollipop-förmig auf Spiesse rollen und bei 200 °C direkt 8 bis 10 Minuten grillieren, bis die Kerntemperatur 70 bis 72 °C erreicht. Dazu passt ein Joghurt-Knoblauch-Dip.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

30 Min.

Zubereitung

10 Min.

Zutaten

  • 700 gSchweinehals in einem Stück
  • 8Schaschlikspiesse aus Holz oder Metall
  • 4 ELOlivenöl
  • 3Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 ELPaprikapulver edelsüss
  • 1 TLSalz
  • 1/2 TLschwarzer Pfeffer
  • 1 ELHonig
  • 150 gNaturejoghurt
  • 1Knoblauchzehe für den Dip
  • 1 ELZitronensaft
  • Peterli zum Bestreuen

Zubereitung

  1. 1

    Hals schneiden und plattieren

    Schweinehals quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe zwischen Klarsichtfolie auf etwa 5 mm gleichmässig flach klopfen. Die Plattierten dann in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.

    Hals schneiden und plattieren
  2. 2

    Würzöl anrühren

    Olivenöl, geriebenen Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Die Fleischstreifen damit einpinseln oder mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Holzspiesse in Wasser einweichen.

    Würzöl anrühren
  3. 3

    Lollipops formen

    Jeden Fleischstreifen an einem Ende auf einen Spiess stecken und den Streifen eng um sich selbst rollen, bis eine runde, lollipopförmige Scheibe von etwa 4 cm Durchmesser entsteht. Den Spiess mittig durch die Rolle schieben, sodass die Form hält.

    Lollipops formen
  4. 4

    Dip anrühren

    Joghurt mit der zweiten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. Wer mag, hackt etwas Peterli darunter.

    Dip anrühren
  5. 5

    Grillieren

    Grill auf 200 °C einheizen. Lollipops direkt 8 bis 10 Minuten grillieren und alle 3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt sind und die Kerntemperatur 70 bis 72 °C erreicht. Kurz ruhen lassen und mit dem Dip servieren.

    Grillieren
Für
4 Personen
8 Lollipops
Grillzeit
8 bis 10 Min
direkt, 200 °C
Klopfen
5 mm dick
gleichmässig platt
Kerntemperatur
70 bis 72 °C
Hals durchgegart

Lollipop-Varianten

VarianteWürzungCharakter
Knoblauch-Paprika (hier)Knoblauchöl, Paprika, Honigmild, kinderfreundlich
BBQ-StyleBBQ-Rub + Sauce zum Glasierenrauchig-süss
AsiatischSojasauce, Ingwer, Sesamherzhaft-süss

Spiess-Grundlagen

SpiessVorteilTipp
Holzspiessgünstig, Einweg30 Minuten in Wasser einweichen
Metallspiessleitet Hitze, stabilflache Form verhindert Drehen
Doppelspiesshält die Rolle festfür schwere Lollipops

Was ist ein Schweinshals-Lollipop?

Ein Schweinshals-Lollipop ist eine flach geklopfte Scheibe Schweinehals, die zu einem Streifen geschnitten, aufgerollt und auf einen Spiess gesteckt wird. Das Ergebnis sieht aus wie ein Lolli und lässt sich wie Fingerfood aus der Hand essen.

Die Form ist nicht nur Spielerei: der aufgerollte Streifen gart gleichmässig von aussen nach innen und bekommt überall Bräunung, anders als eine dicke Scheibe.

Warum Schweinehals und nicht Filet?

Der Hals hat Fettadern und Bindegewebe, die das Plattieren verzeihen und die Lollipops saftig halten. Mageres Filet wird bei dieser Dicke schnell trocken.

Ausserdem hält der Hals die gerollte Form besser: die Fettschichten kleben beim Garen aneinander und geben dem Lolli Struktur.

Wie fest muss ich rollen?

Eng genug, dass die Rolle hält, locker genug, dass Hitze zwischen die Lagen kommt. Faustregel: die Rolle sollte stehen bleiben, wenn du sie hinstellst, aber noch etwas Nachgiebigkeit haben.

Zu fest gerollt gart das Zentrum schlecht und bleibt roh. Zu lose fällt die Rolle beim Wenden auseinander. 4 cm Durchmesser bei einem 3 cm breiten Streifen ist die richtige Grösse.

Für wen lohnt sich die Form?

Lollipops sind perfekt für Apéro, Kindergeburtstage und BBQ-Buffets: sie lassen sich ohne Besteck essen und sehen auf dem Brett spektakulär aus.

Als Hauptgang rechne 2 bis 3 Stück pro Person mit Beilagen, als Fingerfood eine Handvoll pro Gast neben anderen Häppchen.

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Häufige Fragen

Wie dick muss ich den Hals klopfen?

Auf etwa 5 mm gleichmässig plattieren. Dicker wird die Rolle zu gross und gart ungleichmässig.

Welche Kerntemperatur?

70 bis 72 °C. Der Hals braucht die Hitze, damit das Bindegewebe weich wird.

Halten die Lollipops auf dem Spiess?

Ja, wenn der Spiess mittig durch die Rolle geht. Bei Holzspiessen vorher 30 Minuten wässern, damit sie nicht anbrennen.

Kann ich die Lollipops vorbereiten?

Ja: gerollt und gesteckt halten sie sich 4 bis 6 Stunden zugedeckt im Kühlschrank. Erst beim Grillieren würzen.

Was für einen Dip nehme ich?

Joghurt-Knoblauch ist die leichte Wahl. BBQ-Sauce oder ein Honig-Senf-Dip passen genauso.