Fondue, Apéro & Znüni
Fleischfondue, Apérohäppchen und Znüni-Boxen.
Vom klassischen Fondue Chinoise über Gyros- und Thai-Fondue bis zum asiatischen Sud: hier findest du die Fleischauswahl, die Gartabellen und die Saucen, die ein gelungenes Fondue ausmachen.
Dazu alles rund um den Schweizer Apéro und die Znüni-Box: Fleischplättli, Wurstsalate, Cervelat-Klassiker, Speck-Muffins und praktische Boxen für Schule und Büro.
21 Rezepte in diesem Themenbereich
Fondue Chinoise: das richtige Fleisch
Beim Fleischfondue in Bouillon entscheidet das Stück, ob die hauchdünnen Plätzli zart auf der Gabel bleiben oder zäh werden. Hier steht, welche Stücke sich für welche Fleischsorte eignen und wie viel du pro Person einrechnest.
Tafelspitz-Fondue mit Apfel-Meerrettich-Sauce
Der Wiener Sonntagsklassiker als geselliges Tischgericht: hauchdünn geschnittener Tafelspitz gart in würziger Bouillon direkt am Tisch, dazu der kalte Kick der Apfel-Meerrettich-Sauce.
Gyros-Fondue mit selbst gemachtem Zaziki
Marinierte Gyrosstreifen brutzeln am Tisch im heissen Fondue-Öl oder auf dem Tischgrill, dazu kühles Zaziki und warmes Pita: das mediterrane Fleischfondue für alle, die Bouillon zu langweilig finden.
Thai-Fondue mit Pouletschenkeln in Kokos-Zitronengras-Bouillon
Kokosmilch, Zitronengras, Galgant und Limette machen aus dem Fonduetopf eine Tom-Kha-Suppe: zarte Pouletschenkelstreifen garen in der aromatischen Bouillon, die am Ende als Suppe getrunken wird.
Würzig-asiatisches Fondue Chinoise
Ingwer, Zitronengras, Kafirlimette und Chili verwandeln die klassische Bouillon in einen asiatischen Feuertopf. Dazu mariniertes Rindfleisch, drei hausgemachte Saucen und am Schluss eine Suppe, die man gern bis zur letzten Schüssel leert.
Apérohäppchen und Fingerfood mit Fleisch
Vom klassischen Fleischplättli bis zu warmen Speck-Muffins und Cervelat-Spiesse: so baust du einen Schweizer Apéro mit Fleisch, der alle Gäste satt macht und nicht in der Küche endet.
Speck-Muffins
Herzhafte Muffins aus Buttermilch-Teig mit knusprig gebratenem Speck, Gruyère und Schnittlauch: das warme Apéro-Stück, das auch als Znüni, Picknick oder Partysnack funktioniert.
Cervelat-Spiess mit selbst gemachtem Gemüse-Ketchup
Cervelat-Stücke in Pizzateig und Speck gehüllt, über der Glut oder aus dem Ofen goldbraun gebraten und in einen süss-sauren Gemüse-Ketchup getunkt: der beliebteste Familien-Spiess der Schweiz.
Wurst-Käse-Salat: der Schweizer Klassiker
Cervelat oder Salsiz mit Gruyère, Essiggurken und einer Senfvinaigrette: der Wurst-Käse-Salat ist das ehrlichste Vesper der Schweiz, als Znüni, Apéro oder leichtes Abendessen.
Hörnli-Wurst-Salat mit Erbsen und Ei
Kalte Hörnli, Cervelat-Stifte, Erbsen, Mais und ein cremiges Joghurt-Dressing: der beliebteste Party- und Znüni-Salat der Schweiz, der sich perfekt vorbereiten lässt.
Bratwurst-Salat mit schwarzen Linsen
Warme Beluga-Linsen in Zitronen-Thymian-Dressing, dazu goldgelb gebratene Bratwurstscheiben und knackige Radieschen: der lauwarme Salat, der wie ein Hauptgericht sättigt.
Cervelat-Kartoffel-Salat
Warme Kartoffelscheiben in Bouillon-Essig-Marinade mit Cervelat-Stiften und Gurken: der schwäbisch angehauchte Kartoffelsalat, der als Hauptgericht und Partysalat gleichermassen funktioniert.
Znünibox mit Crackern und Trockenfleisch
Knusprige selbst gebackene Cracker, hauchdünnes Trockenfleisch und knackiges Gemüse: eine Znünibox, die satt macht, nichts aufweicht und am Pausenplatz garantiert leer nach Hause kommt.
Znünibox mit Schinken-Käse-Sandwich
Das Schinken-Käse-Sandwich ist der Klassiker der Znünibox: einfach, sattmachend und mit einem Trick bleibt das Brot bis zur Pause knusprig statt aufgeweicht.
Znünibox mit gefüllter Tortilla-Rolle
Eine Tortilla-Rolle mit Frischkäse, Roastbeef und Rucola, eng gerollt und in Pinwheels geschnitten: die fingerfood-taugliche Alternative zum Sandwich, die auch nach Stunden in der Box noch schön aussieht.
Fondue Bourguignonne Rezept: Fleisch, Öl und Beilagen
Knusprig gebratene Fleischwürfel, gute Saucen und ein ruhiger Tisch machen Fondue Bourguignonne zum Festessen, das lange in Erinnerung bleibt.
Fondue Bourguignonne Beilagen: 14 Ideen für Fleischfondue
An Weihnachten zieht der Duft von Bouillon oder heissem Öl durch die Stube, die Grosseltern sitzen neben den Kindern und alle greifen nach ihren Lieblingsbeilagen. Eine gute Auswahl macht das Fondue festlich, ohne den Tisch zu überladen.
Fondue Chinoise Bouillon: kräftig und selbst gemacht
Eine aromatische Bouillon ist die Grundlage für Fondue Chinoise und lässt sich gut am Vortag kochen.
Fondue Chinoise: welches Fleisch und wie viel pro Person?
Mit zarten Tranchen, heisser Bouillon und genügend Zeit am Tisch wird Fondue Chinoise zum entspannten Essen für Familie und Gäste.
Fondue Chinoise Saucen: drei Dips selber machen
Drei hausgemachte Saucen machen aus Fondue Chinoise einen Abend, an dem alle gern noch ein Stück probieren.
Raclette Fleisch pro Person: Menge, Schnitt und Marinade
Wenn am Winterabend die Pfännchen auf dem Tisch stehen und die Familie schon Kartoffeln und Käse bereitstellt, soll auch das Fleisch ohne Hektik gelingen. Mit einer passenden Menge und dünnen Tranchen bleibt Zeit für den Abend.
Häufige Fragen
- Welches Fleisch eignet sich für Fondue Chinoise?
- Zarte, magere Stücke ohne Sehnen: beim Rind Huft, Nuss oder Filet, beim Poulet Brust oder Schenkel, beim Schwein Filet oder Schulter für Gyros. Quer zur Faser in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden, etwa 200 bis 250 g pro Person.
- Wie viel Fleisch rechne ich pro Person?
- Für Fondue Chinoise 200 bis 250 g Fleisch pro Person, bei gemischten Platten mit Poulet und Rind je 100 bis 125 g pro Sorte. Für Apéro-Häppchen 4 bis 5 Stück als Snack oder 8 bis 10 Stück als Haupt-Apéro.
- Was gehört in eine Schweizer Znüni-Box?
- Eine sättigende Hauptkomponente (Sandwich, Tortilla-Rolle oder Cracker mit Trockenfleisch), etwas Frisches (Gemüse-Sticks oder Früchte) und eine kleine Extrasüsse. Alle Komponenten müssen mehrere Stunden ohne Kühlung haltbar sein.
- Welche Saucen passen zum Fondue Chinoise?
- Die klassische Auswahl: Cocktail-Sauce, Knoblauch-Sauce, Curry-Sauce und Kräuter-Sauce, dazu Tartar oder Saurer Senf. Für die asiatische Variante Limetten-Sesam-Mayo, süss-scharfe Fischsauce und Mango-Chutney.
- Kann ich Fondue auch mit Brühe statt Öl machen?
- Fondue Chinoise gart das Fleisch immer in Bouillon, nicht in Öl; nur das Fondue Bourguignonne nutzt Öl. Die Bouillon lässt sich mit Zitronengras, Ingwer und Chili zum asiatischen Sud aufpeppen.