Rezept

Wurst-Käse-Salat: der Schweizer Klassiker

Cervelat oder Salsiz mit Gruyère, Essiggurken und einer Senfvinaigrette: der Wurst-Käse-Salat ist das ehrlichste Vesper der Schweiz, als Znüni, Apéro oder leichtes Abendessen.

Wurst-Käse-Salat mit Cervelat-Streifen, Gruyère, Essiggurken und Schnittlauch
  1. Fertig in20 Min
  2. Ziehen20 bis 30 Min
20 bis 30 Minuten Ziehzeit machen aus Wurst, Käse und Dressing den echten Klassiker.

Kurz erklärt

Für Wurst-Käse-Salat Cervelat oder Salsiz und Gruyère in dünne Stifte schneiden, mit Essiggurken und roter Zwiebel mischen und mit einem Dressing aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer anlegen. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen und auf Salatblättern mit hartgekochtem Ei servieren.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 30 Min Ziehzeit

Zubereitung

-

Zutaten

  • 3Cervelats oder Salsiz (ca. 300 g)
  • 200 gGruyère oder Emmentaler
  • 4 bis 5Essiggurken
  • 1rote Zwiebel
  • 3 ELWeissweinessig oder Apfelessig
  • 1 ELSenf, mittelscharf
  • 5 ELRaps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 TLZucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 BundSchnittlauch, geschnitten
  • 2hartgekochte Eier zum Servieren (optional)
  • ein paarSalatblätter zum Anrichten

Zubereitung

  1. 1

    Wurst und Käse schneiden

    Cervelat schälen, längs halbieren und in 3 bis 4 mm dicke Halbscheiben oder in feine Stifte schneiden. Käse in Stifte von etwa 5 mm Dicke schneiden: so bleiben alle Stücke mundgerecht und gleich gross.

    Wurst und Käse schneiden
  2. 2

    Gurken und Zwiebel schneiden

    Essiggurken in Scheiben oder Stifte schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden; wer es milder mag, legt die Zwiebel 10 Minuten in kaltes Wasser und tupft sie trocken.

    Gurken und Zwiebel schneiden
  3. 3

    Senfdressing rühren

    Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht, und abschmecken: sie darf deutlich würzig sein.

    Senfdressing rühren
  4. 4

    Mischen und ziehen lassen

    Wurst, Käse, Gurken und Zwiebel in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Ziehzeit ist entscheidend: erst dann schmecken Wurst und Dressing zusammen.

    Mischen und ziehen lassen
  5. 5

    Anrichten

    Auf Tellern ein Bett aus Salatblättern machen, den Wurst-Käse-Salat darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Wer mag, legt Viertel vom hartgekochten Ei dazu und serviert knuspriges Brot.

    Anrichten
Für
4 Personen
als Znüni oder Vorspeise
Fertig in
20 Minuten
plus Ziehzeit
Ziehen
20 bis 30 Min
für den richtigen Geschmack
Hält
2 Tage
im Kühlschrank

Welche Wurst passt in den Salat

WurstCharakterBesonderheit
Cervelatmild, fein, die Standardwahlin Halbscheiben oder Stifte schneiden
Salsizkräftiger und würzigerfür die deftigere Variante
Lyonersehr mild, kinderfreundlichin feine Stifte schneiden
Schübliggrober und rustikalerin Scheiben, für Bauernsalat-Stil

Welcher Käse passt

KäseCharakterHinweis
Gruyèrewürzig-nussig, hält sich im Dressingdie erste Wahl
Emmentalermilder und nussigerfür Kinder und Sanftmütige
Appenzellerkräftig-würzigverkürzt die Ziehzeit nicht
Tilsiteraromatisch, etwas weicherin dickeren Stiften schneiden

Was ist ein Wurst-Käse-Salat?

Der Wurst-Käse-Salat ist ein Schweizer Bistro-Klassiker: Stifte von Wurst und Käse in einem sauren Senfdressing, dazu Essiggurke und Zwiebel. Er wird als Znüni, Apéro-Teller oder leichtes Abendessen mit Brot gegessen.

Er lebt von zwei Dingen: der Ziehzeit, die Wurst und Käse mit dem Dressing verbindet, und der Säure des Essigs, die das Fett von Wurst und Käse ausbalanciert.

Warum muss der Salat ziehen?

Frisch gemischt schmecken Wurst, Käse und Dressing nebeneinander. Nach 20 bis 30 Minuten hat das Dressing die Wurst leicht durchzogen und die Säure mildert den Käse: der Salat wird erst dann zum Salat.

Über Nacht wird er sogar noch besser. Nur das Salatbett und die Schnittlauch-Garnitur gehören erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst wird alles schlaff.

Was passt zum Wurst-Käse-Salat?

Knuspriges Brot wie Bürli, Ruchbrot oder Bauernbrot ist die klassische Beilage. Dazu hartgekochte Eier, Radieschen, Cherrytomaten und ein einfacher grüner Salat.

Als Hauptgericht sättigt er mit Kartoffeln oder einem Kartoffelsalat; als Apéro-Komponente passt er auf Platten neben Trockenfleisch, Käse und Spiessli.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, der Salat ist sogar besser vorbereitet: misch alles bis auf Schnittlauch und Salatbett und lass ihn zugedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage ziehen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und frisch garnieren.

Für Apéro-Platten oder Znüni-Dosen den Salat in kleine Förmchen füllen; für ein Familienessen in einer grossen Schüssel servieren und mit Brot und Eiern auf den Tisch bringen.

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Häufige Fragen

Welche Wurst gehört in den Wurst-Käse-Salat?

Cervelat ist der Klassiker; Salsiz macht ihn kräftiger, Lyoner milder. Wichtig ist eine feste Wurst, die sich in Stifte schneiden lässt.

Wie lange muss der Salat ziehen?

Mindestens 20 bis 30 Minuten. Über Nacht im Kühlschrank wird er noch besser, dann aber erst vor dem Servieren frisch garnieren.

Hält sich Wurst-Käse-Salat im Kühlschrank?

Ja, zugedeckt bis zu 2 Tage. Das Salatbett und Schnittlauch erst beim Servieren dazugeben.

Kann ich das Dressing variieren?

Ja: mit Balsamessig wird es dunkler und süsser, mit einem Teil Mayonnaise cremiger, mit Meerrettich schärfer. Die Basis Essig plus Senf plus Öl bleibt gleich.

Ist Wurst-Käse-Salat glutenfrei?

Ja, er ist von Natur aus glutenfrei. Nur die Beilage Brot enthält Gluten; für eine glutenfreie Variante Salzkartoffeln oder Maiswaffeln servieren.