Rezept

Bratwurst-Salat mit schwarzen Linsen

Warme Beluga-Linsen in Zitronen-Thymian-Dressing, dazu goldgelb gebratene Bratwurstscheiben und knackige Radieschen: der lauwarme Salat, der wie ein Hauptgericht sättigt.

Bratwurst-Salat mit schwarzen Beluga-Linsen, gebratenen Wurstscheiben und Radieschen — Warme Linsen nehmen das Zitronen-Thymian-Dressing viel besser auf als kalte.

Kurz erklärt

Für Bratwurst-Salat schwarze Beluga-Linsen 20 bis 25 Minuten bissfest kochen und noch warm mit einem Dressing aus Zitrone, Thymian, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Bratwürste in Butter 6 bis 8 Minuten goldgelb braten, in Scheiben schneiden und mit Radieschen lauwarm auf den Linsen anrichten.

Welche Linsen funktionieren
Welche Wurst passt

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

3Bratwürste (ca. 300 g), grob oder fein
250 gschwarze Beluga-Linsen
1 BundRadieschen
1Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
1/2 BundZitronenthymian oder Thymian
5 ELRapsöl
1 TLZucker
30 gButter zum Braten
Salz und Pfeffer
Bauernbrot zum Servieren

Zubereitung

1
Linsen kochen
Beluga-Linsen in reichlich kochendem Salzwasser 20 bis 25 Minuten bissfest kochen: sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. In ein Sieb giessen und dampfend abtropfen lassen.
2
Dressing und Radieschen vorbereiten
Zitrone heiss abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft und -abrieb mit Zucker, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Rapsöl kräftig verrühren. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden.
3
Linsen marinieren
Die noch warmen Linsen sofort mit dem Dressing mischen. Warme Linsen nehmen die Würze viel besser auf als kalte und werden sämig statt trocken. 5 Minuten ziehen lassen.
4
Bratwürste braten
Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Bratwürste rundherum 6 bis 8 Minuten goldgelb braten und dabei regelmässig wenden, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur mindestens 72 °C).
5
Wurst schneiden und anrichten
Die Bratwürste 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die warmen Linsen auf Tellern verteilen, Wurstscheiben und Radieschen darauf anrichten und lauwarm servieren.

Für: 4 Personen; als Hauptgericht
Linsen: 20 bis 25 Min; bissfest kochen
Wurst: 6 bis 8 Min; goldgelb braten
Servieren: lauwarm; nicht heiss, nicht kalt

Welche Linsen funktionieren

Linsensorte	Kochzeit	Ergebnis
Beluga-Linsen (schwarz)	20 bis 25 Minuten	bleiben bissfest und glänzend, die erste Wahl
Berg- oder Puy-Linsen	20 bis 30 Minuten	ähnlich fest, leicht nussiger
Tellerlinsen	25 bis 35 Minuten	weicher und rustikaler
Rote Linsen	10 bis 15 Minuten	zerfallen, für diesen Salat ungeeignet

Welche Wurst passt

Wurst	Charakter	Hinweis
Bratwurst grob	rustikal, deutlich gewürzt	der Klassiker
Kalbsbratwurst	feiner und milder	Kalb gibt es saisonal im Shop; die Rind-Schwein-Mischung funktioniert genauso
Schüblig	herzhaft und fest	schmeckt auch kalt auf dem Salat
Cervelat	mild, ohne Braten direkt verwendbar	schnellere Variante ohne Pfanne

Warum schwarze Linsen?

Beluga-Linsen behalten beim Kochen ihre Form und werden nicht mehlig: auf dem Salat bleiben sie als glänzende, bissfeste Kügelchen sichtbar und liefern den nussigen, erdigen Geschmack, der die Bratwurst trägt.

Rote oder gelbe Linsen zerfallen beim Kochen zu Brei und machen den Salat pappig. Berg- und Puy-Linsen sind die beste Alternative, wenn es keine Beluga gibt.

Warum lauwarm servieren?

Der Salat lebt vom Temperaturkontrast: warme Linsen nehmen das Dressing vollständig auf, die frisch gebratene Wurst bringt Hitze und Röstaromen, die Radieschen Frische und Biss.

Kalt serviert wirkt der Salat schwer und das Bratfett starr. Wer ihn vorbereitet, wärmt die Linsen kurz an oder richtet sie lauwarm an und legt die heisse Wurst erst auf dem Teller dazu.

Welche Bratwurst eignet sich?

Jede Schweizer Bratwurst funktioniert: die grobe St. Galler, die feine Kalbsbratwurst oder eine Bauernbratwurst. Wichtig ist nur das gleichmässige Braten bei mittlerer Hitze, damit die Haut goldgelb wird, ohne zu platzen.

Kalbsbratwurst und Kalbfleisch gibt es saisonal im Shop; wer keine findet, nimmt die klassische Rind-Schwein-Mischung, das Ergebnis bleibt gleich gut. Für die schnellste Variante reicht ein in Stifte geschnittener Cervelat, der nicht gebraten werden muss.

Wie mache ich den Salat für Gäste?

Linsen, Dressing und Radieschen lassen sich Stunden vorher vorbereiten: die Linsen in der Marinade ziehen lassen und kurz vor dem Servieren lauwarm erwärmen.

Die Bratwürste erst kurz vor dem Anrichten braten, sonst verlieren sie die Knusprigkeit. Für ein Buffet die Wurst in der Pfanne warm halten und portionenweise auf die Linsen legen.

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Häufige Fragen

Wie lange kochen Beluga-Linsen?

20 bis 25 Minuten in Salzwasser, bissfest und nicht zerfallen. Das Einweichen ist nicht nötig.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, Linsen und Dressing halten zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren lauwarm erwärmen und die Bratwurst erst dann frisch braten.

Welche Temperatur braucht die Bratwurst?

Innen mindestens 72 °C, rundherum goldgelb gebraten bei mittlerer Hitze in 6 bis 8 Minuten.

Was mache ich ohne Radieschen?

Gurke, Fenchel oder Frühlingszwiebeln bringen den gleichen frischen Crunch. Essiggurke ist die rustikalere Alternative.

Geht der Salat auch kalt?

Ja, er schmeckt auch kalt sehr gut, ist dann aber eher ein Büro- oder Picknick-Salat als ein lauwarmes Hauptgericht.