Rezept
Bratwurst richtig braten: knusprig und saftig aus der Pfanne
Die Bratwurst ist das meistverkaufte Wurstprodukt der Schweiz. Wer sie richtig brät, bekommt eine knackige Haut und einen saftigen Kern, ohne dass sie platzt.
Kurz erklärt
Die Bratwurst wird in der Pfanne bei mittlerer Hitze in wenig Öl oder Butter 10 bis 12 Minuten gebraten und dabei regelmässig gewendet. Nie einstechen: Das Loch lässt den Saft entweichen und die Haut platzt. Wer will, dünstet die Wurst zuerst in einem Schluck Wasser und brät sie anschliessend an.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
5 Min.
Zubereitung
12 Min.
Zutaten
- 4Bratwürste (z.B. St. Galler Kalbsbratwurst oder grobe Bauernbratwurst)
- 1 ELButter oder Bratöl
- 0,5 dlWasser (optional, zum Vordünsten)
Zubereitung
- 1
Temperieren
Die Würste 15 bis 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Würste platzen eher, weil Haut und Füllung sich unterschiedlich ausdehnen.
- 2
Optional dünsten
Wer ganz sicher gehen will, gibt die Würste mit einem Schluck Wasser in die Pfanne, lässt das Wasser verdampfen und lässt sie dann im Restfett braun werden.
- 3
Braten
Butter oder Öl bei mittlerer Hitze schäumen lassen. Würste hineingeben und 10 bis 12 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
- 4
Ruhen und servieren
2 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur soll bei Kalbsbratwurst mindestens 72 °C betragen. Klassisch mit Zwiebelsauce und Rösti servieren.
- Hitze
- mittel
- nicht volle Pulle, sonst platzt die Haut
- Zeit
- 10 bis 12 Min.
- regelmässig wenden
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Kalbsbratwurst muss durchgegart sein
Welche Bratwurst, welche Garzeit?
| Sorte | Bratzeit | Anmerkung |
|---|---|---|
| Kalbsbratwurst (St. Galler) | 10 bis 12 Min. | der Klassiker, fein und hell |
| Grobe Bauernbratwurst | 12 bis 14 Min. | gröberer Brät, mehr Zeit nötig |
| Rindsbratwurst | 10 bis 12 Min. | ohne Schwein, kräftiger im Geschmack |
| Olma Bratwurst | 10 bis 12 Min. | traditionell mit Milch gepoacht, dann gebräunt |
| Grillbratwurst vorgebrüht | 8 bis 10 Min. | nur noch bräunen und aufheizen |
Wer keine Kalbsbratwurst mag: Grobe Bauernbratwurst verträgt mehr Hitze und gibt eine rustikalere Kruste.
Warum platzt die Bratwurst in der Pfanne?
Die Haut der Bratwurst dehnt sich weniger als die Füllung. Wird zu heiss gebraten, verdampft das Wasser im Brät schlagartig, der Druck steigt und die Haut reisst.
Mittlere Hitze und regelmässiges Wenden sind die Lösung. Das Einstechen mit der Gabel macht es schlimmer: Der Saft läuft aus und die Wurst wird trocken.
Bratwurst einstechen: ja oder nein?
Nein. Das Einstechen ist ein hartnäckiger Mythos. Ein Loch lässt Bratensaft entweichen, der in der Pfanne verdampft statt im Brät zu bleiben. Die Wurst wird trocken, die Haut platzt trotzdem.
Ausnahme: Wer die Wurst in Wasser dünstet, kann sie vorher einstechen, weil sie ohnehin nicht hautknackend gebraten wird.
Welche Bratwurst passt in die Pfanne?
Die St. Galler Kalbsbratwurst ist der Schweizer Klassiker: fein, hell, mild gewürzt. Sie wird traditionell ohne Sauce, dafür mit Zwiebelsauce und Bürli gegessen.
Grobe Bauern- und Rindsbratwürste brauchen etwas länger. Wer eine besonders dicke Wurst hat, gart sie zuerst zugedeckt und bräunt sie am Ende offen.
Was passt zur Bratwurst?
Klassisch: Zwiebelsauce, Rösti und Bürli. Für den schnellen Feierabend reichen Senf, Brot und ein Salat.
Zur kalten Küche passt die gebratene Bratwurst aufgeschnitten in einen Bauernsalat oder aufs Vesperbrett.
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Häufige Fragen
Bei welcher Hitze brät man Bratwurst?
Mittlere Hitze. Zu heiss platzt die Haut, zu kalt wird die Wurst grau statt braun.
Wie lange braucht eine Bratwurst in der Pfanne?
10 bis 12 Minuten, je nach Dicke. Kerntemperatur 72 °C bei Kalbsbratwurst.
Muss man Bratwurst vorher einstechen?
Nein. Das Loch lässt den Saft entweichen, die Wurst wird trocken.
Bratwurst in Wasser oder direkt braten?
Beides geht. Dünsten in Wasser schont die Haut; direkt braten gibt mehr Röstaromen.
Woher weiss man, ob die Bratwurst durch ist?
Sie fühlt sich prall an, der austretende Saft ist klar, die Kerntemperatur liegt über 72 °C.