Rezept
Bratwurst grillieren: saftig und knusprig vom Grill
Die Bratwurst ist der Schweizer Grillklassiker schlechthin. Mit indirekter Hitze und einem Trick aus der Profiküche wird sie knusprig statt platzt.
Kurz erklärt
Bratwurst grilliert man am besten in zwei Schritten: zuerst 15 bis 20 Minuten indirekt bei rund 160 bis 180 °C durchziehen lassen, dann über direkter Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite bräunen. Nie einstechen und die Wurst davor nicht kalt auf den Grill legen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 4Bratwürste (grobe Bauernbratwurst hält dem Grill am besten)
- wenigÖl oder Bratenspritzer für den Rost
Zubereitung
- 1
Temperieren
Die Würste 20 bis 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Kalte Würste platzen auf dem heissen Rost.
- 2
Grill einrichten
Zwei Zonen: eine heisse direkte Seite und eine mildere indirekte Seite. Bei Gasgrill einen Brenner weniger anstellen, bei Holzkohle die Kohle auf eine Seite schieben.
- 3
Indirekt garen
Würste auf die indirekte Seite legen, Deckel schliessen und 15 bis 20 Minuten garen, einmal wenden. Kerntemperatur rund 65 °C.
- 4
Bräunen
Auf die heisse Seite legen und 2 bis 3 Minuten pro Seite knusprig bräunen. Fertig ist die Wurst bei 72 °C Kerntemperatur.
- 5
Servieren
Kurz ruhen lassen. Mit Senf, Bürli und Kartoffelsalat servieren.
- Grilltemperatur
- 160 bis 180 °C
- indirekt, Deckel zu
- Zeit
- ca. 20 Min.
- davon 4 bis 6 Min. direkt
- Kerntemperatur
- 72 °C
- bei Kalbsbratwurst zwingend
Bratwurst auf dem Grill: die drei Wege
| Methode | Dauer | Ergebnis |
|---|---|---|
| Direkt über der Kohle | 10 bis 14 Min. | schnell, aber hohe Brandgefahr und trockene Haut |
| Indirekt mit Deckel | 15 bis 20 Min. + 4 Min. direkt | gleichmässig gegart, saftig, empfohlen |
| In Aluschale mit Zwiebeln | 20 bis 25 Min. | keine Kruste, aber sehr saftig |
Für spontane Grilladen reicht auch die Pfanne: Bratwurst in der Pfanne gelingt genauso gut wie auf dem Grill.
Warum platzt die Bratwurst auf dem Grill?
Direkte Hitze von unten bringt die Füllung schneller zum Kochen als die Haut mitwachsen kann. Der Dampfdruck reisst die Haut.
Die indirekte Zone ist die Versicherung: Die Wurst gart schonend durch und bekommt die Kruste erst am Ende über der Hitze.
Welche Bratwurst für den Grill?
Grobe Bauernbratwurst, Rindsbratwurst und Merguez vertragen die Grillhitze gut. Die feine St. Galler Kalbsbratwurst platzt eher und profitiert vom indirekten Garen.
Vorgebrühte Grillbratwürste sind die sichere Wahl für grosse Gesellschaften: Sie müssen nur noch gebräunt werden.
Bratwurst im Voraus vorbereiten?
Ja. Die Würste lassen sich indirekt bis auf 65 °C vorgaren und liegen dann bis zu einer Stunde bereit. Vor dem Servieren nur noch 2 bis 3 Minuten pro Seite bräunen.
Das entlastet den Grillmeister, wenn Gäste kommen und verschiedene Sachen auf den Grill wollen.
Cervelat oder Bratwurst?
Beides gehört zum Schweizer Sommer. Die Cervelat wird eingeschnitten und über dem Feuer geröstet; die Bratwurst bleibt ganz und wird auf dem Rost gebraten.
Wer beides grilliert: Cervelat erst am Ende auflegen, sie braucht nur 5 Minuten.
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Häufige Fragen
Wie heiss muss der Grill für Bratwurst sein?
Rund 160 bis 180 °C indirekt zum Garen, danach heiss zum Bräunen.
Wie lange braucht die Bratwurst auf dem Grill?
Rund 20 Minuten total: 15 bis 20 indirekt, 4 bis 6 direkt.
Bratwurst vor dem Grillieren einstechen?
Nein, das lässt Saft entweichen. Lieber indirekt garen.
Kann man Bratwurst auf dem Elektrogrill machen?
Ja, gleiche Methode: eine schwächere Zone zum Garen, eine heisse zum Bräunen.