Rezept
Cervelat-Kartoffel-Salat
Warme Kartoffelscheiben in Bouillon-Essig-Marinade mit Cervelat-Stiften und Gurken: der schwäbisch angehauchte Kartoffelsalat, der als Hauptgericht und Partysalat gleichermassen funktioniert.
- Fertig in40 Min
- Ziehen30 bis 60 Min
Kurz erklärt
Für Cervelat-Kartoffel-Salat festkochende Kartoffeln in der Schale 20 bis 25 Minuten kochen, heiss schälen, in Scheiben schneiden und sofort mit heisser Bouillon, Essig, Senf und Öl marinieren. Cervelat-Stifte, Gurken und Zwiebel unterziehen, 30 bis 60 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
plus Ziehzeit
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 150 mlheisse Rinds- oder Gemüsebouillon
- 4 ELWeissweinessig
- 1 ELSenf, mittelscharf
- 5 ELRapsöl
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Cervelats (ca. 200 g), in Stiften
- 3Essiggurken, in Stiften
- 1/2 BundSchnittlauch, geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind (Messertest: das Messer gleitet mit leichtem Widerstand rein). Abgiessen und so lange heiss schälen, wie man sie anfassen kann.
- 2
Heiss schneiden und marinieren
Die heissen Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Heisse Bouillon mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln giessen; sie saugen die Flüssigkeit wie ein Schwamm auf.
- 3
Zwiebel und Öl unterrühren
Die fein gewürfelte Zwiebel auf die noch warmen Kartoffeln streuen und das Öl vorsichtig unterziehen. Wer die Zwiebel milder mag, kocht sie 1 Minute in der Bouillon mit.
- 4
Cervelat und Gurke unterziehen
Cervelat schälen und in feine Stifte oder Halbscheiben schneiden. Mit den Essiggurken-Stiften vorsichtig unter den lauwarmen Kartoffelsalat heben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
- 5
Ziehen lassen und servieren
Den Salat zugedeckt 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit Kartoffeln und Marinade sich verbinden. Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren, oder komplett auskühlen lassen.
- Für
- 4 bis 6 Personen
- als Hauptgericht
- Kartoffeln
- 20 bis 25 Min
- festkochend kochen
- Ziehen
- 30 bis 60 Min
- für die Marinade
- Servieren
- lauwarm oder kalt
- beides lecker
Welche Kartoffeln funktionieren
| Sorte | Eigenschaft | Urteil |
|---|---|---|
| Festkochend (z. B. Nicola, Charlotte) | bleiben in Scheiben und zerfallen nicht | die einzig richtige Wahl |
| Mehlig kochend | zerfallen beim Mischen | nur für Kartoffelstock, nicht für Salat |
| Vorwiegend festkochend | mittleres Ergebnis | akzeptabel, vorsichtig mischen |
Varianten des Salats
| Variante | Wechsel | Richtung |
|---|---|---|
| Klassisch | Cervelat, Essiggurke, Schnittlauch | die Schweizer Version |
| Mit Speck | 100 g knusprig gebratener Speck dazu | deftiger und würziger |
| Mit Ei | 3 hartgekochte Eier in Vierteln | vollständigeres Hauptgericht |
| Ohne Wurst | nur Kartoffeln und Marinade | als Beilage zu Grilliertem |
Warum funktioniert der Kartoffelsalat nur mit warmen Kartoffeln?
Heiss geschälte und geschnittene Kartoffeln saugen die heisse Bouillon-Essig-Marinade vollständig auf und werden sämig statt trocken. Kalte Kartoffeln nehmen das Dressing nur oberflächlich auf und der Salat schmeckt nach Essigwasser statt nach Marinade.
Das ist der eine Trick des schwäbischen Kartoffelsalat-Stils: Bouillon statt Mayonnaise, warm statt kalt, und Geduld beim Ziehen.
Welcher Cervelat passt?
Der normale Schweizer Cervelat ist ideal: mild, fein und fest genug für Stifte. Salsiz macht den Salat kräftiger und rustikaler, Schüblig deftiger.
Für eine wärmere Note kannst du die Cervelat-Stifte 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor sie in den Salat kommen: sie bekommen Röstaromen und die Marinade wird herzhafter.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, und er wird sogar besser: nach 2 bis 3 Stunden Ziehzeit schmeckt er am besten. Zugedeckt im Kühlschrank hält er 2 Tage; vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schnittlauch und eine kleine Menge extra Marinade kommen erst vor dem Servieren dazu, damit der Salat frisch und glänzend aussieht statt trocken.
Was passt zum Cervelat-Kartoffel-Salat?
Als Hauptgericht reicht er mit Brot und einem einfachen grünen Salat völlig aus. Als Beilage passt er zu Grilliertem, Bratwurst, Schnitzel oder Spiegel-Eiern.
Für Apéro und Picknick in kleine Gläser oder Förmchen füllen; auf dem Buffet in einer flachen Schüssel mit extra Schnittlauch und ein paar Wurstscheiben obendrauf servieren.
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Häufige Fragen
Warum muss ich die Kartoffeln heiss marinieren?
Nur heisse Kartoffeln saugen die Bouillon-Marinade richtig auf und werden sämig. Kalte Kartoffeln nehmen das Dressing nur oberflächlich auf.
Wie lange hält sich der Salat?
Zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und mit Schnittlauch und etwas extra Marinade auffrischen.
Geht der Salat auch ohne Bouillon?
Die Bouillon ist der Geschmacksträger; ohne sie wird der Salat flach. Zur Not funktioniert klare Gemüsesuppe oder Wasser mit einem Teelöffel Bouillon-Paste.
Kann ich den Salat vegan machen?
Ja: Cervelat weglassen, Gemüsebouillon statt Rindsbouillon und mit geräuchertem Tofu oder extra Gurke ergänzen.
Warum zerfallen meine Kartoffeln?
Mehlig kochende Kartoffeln oder zu lange gekochte Kartoffeln zerfallen beim Mischen. Festkochende Sorten nehmen und vorsichtig unterheben.