Rezept

Schinkengipfeli: der Apéro-Klassiker aus Blätterteig

Blätterteig, eine würzige Schinkenfüllung mit Rahmquark und Petersilie, dann goldbraun gebacken: Schinkengipfeli sind in 40 Minuten bereit und lassen sich roh einfrieren, für jeden spontanen Apéro.

Goldbraune Schinkengipfeli aus Blätterteig auf einem Holzbrett
  1. Ofen200 °C
  2. Backen15 bis 18 Min
Knusprig aussen, saftig gefüllt: Schinkengipfeli schmecken lauwarm am besten.

Kurz erklärt

Für 16 Schinkengipfeli 200 g Hinterschinken fein hacken und mit 100 g Rahmquark, 1 Eiweiss, Petersilie, Senf und Pfeffer mischen. Zwei runde Blätterteige in je 8 Dreiecke schneiden, je einen Esslöffel Füllung an die breite Seite setzen, zur Spitze hin aufrollen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.

Portionen

16 Stück

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

18 Min.

Zutaten

  • 2runde Blätterteige, ausgewallt (je ca. 32 cm Durchmesser)
  • 200 gHinterschinken oder Beinschinken
  • 100 gRahmquark
  • 1Ei, getrennt
  • 1/2 Bundglattblättrige Petersilie, fein gehackt
  • 1 TLmittelscharfer Senf
  • 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 ELRahm oder Milch zum Bestreichen
  • 1 ELSesam oder Mohn zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

  1. 1

    Schinken fein hacken

    200 g Schinken zuerst in feine Streifen, dann in Würfel von 2 bis 3 mm schneiden oder im Cutter mit 3 bis 4 kurzen Impulsen hacken. Nicht zu Brei mixen: kleine Stücke geben der Füllung Biss.

    Schinken fein hacken
  2. 2

    Füllung anrühren

    Schinken mit 100 g Rahmquark, 1 Eiweiss, der gehackten Petersilie, 1 TL Senf, Muskat und reichlich Pfeffer zu einer streichfähigen Masse verrühren. Salz meist weglassen, der Schinken bringt genug mit. Die Füllung 10 Minuten kalt stellen, dann lässt sie sich besser portionieren. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

    Füllung anrühren
  3. 3

    Teig in Dreiecke schneiden

    Die Blätterteige mit dem Backpapier entrollen und mit einem scharfen Messer oder Pizzarad wie eine Torte in je 8 gleich grosse Dreiecke schneiden. Den Teig dabei möglichst kalt lassen: warmer Blätterteig klebt und geht im Ofen weniger auf.

    Teig in Dreiecke schneiden
  4. 4

    Füllen und aufrollen

    Je einen gehäuften Esslöffel Füllung (etwa 20 g) an die breite Aussenseite jedes Dreiecks setzen, rundum 1 cm Rand frei lassen. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin straff aufrollen, die Spitze nach unten legen und die Enden leicht zu einem Gipfeli biegen. Mit 3 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.

    Füllen und aufrollen
  5. 5

    Bestreichen und backen

    Eigelb mit 1 EL Rahm verquirlen, die Gipfeli dünn bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Nacheinander in der Ofenmitte 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Unterseite hörbar knusprig ist. 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm servieren.

    Bestreichen und backen
Ergibt
16 Gipfeli
aus 2 runden Blätterteigen
Zeit
40 Minuten
davon 18 Min im Ofen
Ofen
200 °C
Ober- und Unterhitze
Vorrat
Roh einfrieren
gefroren direkt backen

Wie viele Schinkengipfeli pro Person?

AnlassStück pro PersonFür 10 Personen
Kleiner Apéro vor dem Essen2 bis 32 Teige, 1 Rezept
Apéro riche mit mehreren Häppchen4 bis 53 Teige, 1,5 Rezepte
Apéro als Abendessen6 bis 84 bis 5 Teige, 2,5 Rezepte
Znüni oder Zvieri22 Teige, 1 Rezept

Füllungen variieren

VarianteStatt oder zusätzlichHinweis
Schinken-Käse50 g geriebener Gruyèrein die Füllung, kein Quark weniger
Schinken-Lauch1 kleiner Lauch, gedünstetgut auskühlen und ausdrücken
Rauchig100 g Bauernschinken statt Hinterschinkenkräftiger, etwas salziger
Mini-GipfeliTeig in 12 DreieckeBackzeit 12 bis 14 Min

Welcher Schinken eignet sich für Schinkengipfeli?

Klassisch ist gekochter Hinterschinken oder Beinschinken: mild, saftig und leicht zu hacken. Er bleibt nach dem Backen zart und dominiert die Füllung nicht. Ein Stück am Block hat mehr Biss als dünne Tranchen aus der Packung.

Rauchschinken oder Bauernschinken geben mehr Aroma, sind aber salziger. Kombiniere dann halb gekochten, halb geräucherten Schinken und lass jedes Salz weg.

Warum werden meine Gipfeli innen nass?

Zu viel oder zu flüssige Füllung weicht den Teig von innen auf. Ein Esslöffel pro Dreieck reicht, und Zutaten wie Lauch oder Pilze müssen gut ausgekühlt und ausgedrückt sein.

Auch der Ofen spielt mit: Blätterteig braucht 200 °C, damit das Wasser im Teig sofort verdampft und die Schichten aufgehen. Bei tieferen Temperaturen bleibt er blass und speckig.

Kann ich Schinkengipfeli vorbereiten oder einfrieren?

Ja, am besten roh: die gerollten Gipfeli auf einem Blech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Sie halten 2 bis 3 Monate und kommen gefroren, frisch bestrichen, direkt in den Ofen, mit 4 bis 5 Minuten mehr Backzeit.

Gebackene Gipfeli lassen sich bei 180 °C in 5 bis 6 Minuten aufbacken. In der Mikrowelle werden sie weich, das solltest du vermeiden.

Was passt zu Schinkengipfeli auf dem Apéro?

Auf einen Apéro-Tisch gehören neben den Gipfeli etwas Frisches und etwas Kaltes: Gemüsesticks mit Dip, ein Wurst-Käse-Salat in kleinen Gläsern, Trockenfleisch und Käsewürfel.

Wer warm und kalt mischt, kann Schinkengipfeli und Wienerli im Teig gleichzeitig backen: beide brauchen 200 °C und fast die gleiche Zeit.

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Häufige Fragen

Wie lange backt man Schinkengipfeli?

Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 bis 18 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Mini-Gipfeli brauchen 12 bis 14 Minuten, gefrorene 4 bis 5 Minuten mehr.

Kann ich Schinkengipfeli mit Kuchenteig machen?

Ja, mit Kuchenteig werden sie mürber und weniger blättrig. Die Backzeit bleibt bei 200 °C etwa gleich, der Teig sollte aber gut gekühlt sein, damit er beim Rollen nicht reisst.

Wie viel Füllung kommt in ein Gipfeli?

Etwa 20 g, also ein gehäufter Esslöffel. Mehr Füllung läuft beim Backen aus und weicht den Teig auf.

Kann ich die Füllung am Vortag machen?

Ja, zugedeckt im Kühlschrank hält sie 1 Tag. Gefüllt und gerollt sollten die Gipfeli dann aber am selben Tag gebacken oder roh eingefroren werden.

Schmecken Schinkengipfeli auch kalt?

Ja, als Znüni oder auf dem Buffet. Am besten sind sie aber lauwarm, 5 bis 10 Minuten nach dem Backen.

Was kann ich statt Quark verwenden?

Frischkäse oder Crème fraîche funktionieren gleich gut. Mit Béchamel wird die Füllung klassischer, muss aber vollständig ausgekühlt sein.