Rezept
Speck-Muffins
Herzhafte Muffins aus Buttermilch-Teig mit knusprig gebratenem Speck, Gruyère und Schnittlauch: das warme Apéro-Stück, das auch als Znüni, Picknick oder Partysnack funktioniert.
- Ofen180 °C
- Backzeit22 bis 25 Min
Kurz erklärt
Für Speck-Muffins Speckwürfel goldbraun auslassen, mit Mehl, Backpulver, Eiern, Buttermilch, Öl, Gruyère und Schnittlauch einen herzhaften Teig anrühren, in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.
Portionen
12 Muffins
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 150 gSpeckwürfel oder Bratspeck, fein gewürfelt
- 280 gMehl
- 1 PäckchenBackpulver (ca. 15 g)
- 1/2 TLSalz
- 3Eier
- 250 mlButtermilch oder Naturejoghurt
- 80 mlRapsöl oder geschmolzene Butter
- 120 gGruyère oder Appenzeller, gerieben
- 1/2 BundSchnittlauch, geschnitten
- schwarzer Pfeffer
- Butter und Mehl für die Förmchen
Zubereitung
- 1
Speck auslassen
Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und erkalten lassen; das Fett bleibt im Muffin und macht ihn saftig.
- 2
Trockene Zutaten mischen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech buttern und mehlen (oder Papierförmchen). Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel vermischen.
- 3
Teig anrühren
Eier, Buttermilch und Öl verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist (30 bis 45 Sekunden); zu viel Rühren macht die Muffins zäh statt locker.
- 4
Speck, Käse und Schnittlauch unterheben
Den ausgelassenen Speck, zwei Drittel des Käses und den Schnittlauch unter den Teig heben. Die Masse gleichmässig auf die 12 Förmchen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 5
Backen und abkühlen
Bei 180 °C 22 bis 25 Minuten goldbraun backen, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
- Ergibt
- 12 Muffins
- Standard-Förmchen
- Ofen
- 180 °C
- Ober-/Unterhitze
- Backzeit
- 22 bis 25 Min
- Stäbchenprobe
- Haltbar
- 2 bis 3 Tage
- im Kühlschrank
Speck- und Käse-Varianten
| Speck | Käse | Richtung |
|---|---|---|
| Bratspeck oder Speckwürfel | Gruyère | der Klassiker |
| Bauchspeck oder Pancetta | Appenzeller | kräftiger und salziger |
| Schinkenwürfel | Emmentaler | milder und familienfreundlich |
| Salsiz fein gewürfelt | Bergkäse | würzig und rustikal |
Weitere Zusätze
| Zusatz | Menge | Wirkung |
|---|---|---|
| Mais | 100 g, abgetropft | Süsse und Saftigkeit |
| Zwiebel oder Frühlingszwiebeln | 1 kleine, angedünstet | Aroma |
| Oliven oder getrocknete Tomaten | 50 g, gewürfelt | mediterrane Richtung |
| Kürbiskerne oder Nüsse | 30 g | Crunch |
Warum werden Speck-Muffins innen trocken?
Die zwei häufigsten Fehler: zu viel Rühren und zu trockener Teig. Der Teig wird nur so lange gemischt, bis die Zutaten gerade verbunden sind; er bleibt dickflüssig und leicht klumpig, das ist gewollt.
Ausgelassener Speck bringt zusätzlich Fett in den Teig und hält die Muffins saftig. Wer magereren Speck oder Schinken nimmt, erhöht das Öl auf 100 ml.
Kann ich die Muffins vorbereiten?
Ja, Speck-Muffins schmecken warm und kalt und lassen sich 1 bis 2 Tage vorher backen. Im Kühlschrank halten sie 2 bis 3 Tage, vor dem Servieren 10 Minuten bei 160 °C im Ofen aufbacken oder kalt servieren.
Sie frieren auch sehr gut ein: bis zu 1 Monat, zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank oder direkt bei 160 °C 10 bis 12 Minuten aus dem Gefrieren backen.
Welcher Speck passt am besten?
Klassische Speckwürfel oder fein gewürfelter Bratspeck sind ideal: sie lassen genug Fett aus, werden knusprig und verteilen sich gleichmässig im Teig.
Bauchspeck und Pancetta geben einen kräftigeren, salzigeren Geschmack; Schinken oder Salsiz funktionieren ebenfalls, mit Salsiz wird der Muffin deutlich würziger. Kalbfleisch oder Poulardenbrust gewürfelt funktionieren für eine leichtere Variante.
Wofür eignen sich Speck-Muffins ausser für den Apéro?
Sie sind perfekte Znüni-Box-Füller, Picknick-Snacks, Lunch für unterwegs und Fingerfood für Parties. Als Teil eines Apéro-Bretts sind sie das warme Element neben Plättli und kalten Häppchen.
Mini-Förmchen ergeben 24 bis 30 kleine Stücke in 12 bis 15 Minuten Backzeit und sind die ideale Häppchen-Grösse für Apéro Riche oder Familienanlässe.
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Häufige Fragen
Wie lange backen Speck-Muffins?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten goldbraun backen, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, bis zu 1 Monat. Zum Auftauen im Kühlschrank über Nacht oder bei 160 °C 10 bis 12 Minuten direkt aus dem Gefrieren backen.
Schmecken die Muffins auch kalt?
Ja, sie sind warm wie kalt sehr gut und ideal für Lunchboxen und Picknick. Lauwarm sind sie am besten.
Was mache ich ohne Buttermilch?
Naturejoghurt oder Milch mit 1 EL Zitronensaft funktionieren gleich gut und geben die gleiche Säure.
Warum sind meine Muffins zäh?
Zu langes Rühren des Teigs entwickelt Kleber und macht die Muffins zäh. Nur mischen, bis alles gerade verbunden ist.