Rezept
Gyros-Fondue mit selbst gemachtem Zaziki
Marinierte Gyrosstreifen brutzeln am Tisch im heissen Fondue-Öl oder auf dem Tischgrill, dazu kühles Zaziki und warmes Pita: das mediterrane Fleischfondue für alle, die Bouillon zu langweilig finden.
- Marinade4 bis 12 h
- Garzeit1 bis 2 Min
Kurz erklärt
Für Gyros-Fondue Schweineschulter oder Schweinshals in 1 cm dicke Streifen schneiden und mindestens 4 Stunden in einer Marinade aus Öl, Paprika, Oregano, Knoblauch und Zitrone ziehen lassen. Am Tisch im heissen Öl bei 170 bis 175 °C je 1 bis 2 Minuten oder auf dem Tischgrill 2 bis 3 Minuten garen. Dazu Zaziki aus griechischem Joghurt, Gurke, Knoblauch und Dill sowie Pita servieren.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
plus 4 h Marinieren
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 900 gSchweineschulter oder Schweinshals, pariert
- 6 ELOlivenöl für die Marinade
- 2 ELPaprikapulver, edelsüss
- 1 TLPaprikapulver, rosenscharf
- 2 TLOregano, getrocknet
- 3Knoblauchzehen, gepresst
- 1Zitrone, Saft und Abrieb
- 2 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 700 bis 900 mlRaps- oder Sonnenblumenöl für den Fonduetopf
- 2Salatgurken für das Zaziki
- 500 ggriechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2Knoblauchzehen für das Zaziki
- 2 ELOlivenöl für das Zaziki
- 1 ELWeissweinessig
- 1/2 BundDill oder Minze, gehackt
- 6Pita oder Fladenbrote
Zubereitung
- 1
Gyros schneiden und marinieren
Schweinefleisch quer zur Faser in 1 cm dicke, fingerlange Streifen schneiden. Öl, beide Paprikasorten, Oregano, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch darin zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 2
Zaziki vorbereiten
Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob reiben. Mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, dann in einem Tuch kräftig auspressen. Mit Joghurt, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill verrühren, mit Salz abschmecken und kalt stellen.
- 3
Öl erhitzen
Öl in den Fondue-Topf füllen, höchstens bis zur Hälfte. Auf dem Herd auf 170 bis 175 °C erhitzen und mit einem Küchenthermometer prüfen. Den Topf vorsichtig auf das stabile Rechaud stellen und nie unbeaufsichtigt lassen.
- 4
Fleisch abtropfen lassen
Die marinierten Streifen 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Überschüssige Marinade abtropfen zu lassen verhindert, dass das heisse Öl spritzt und bittere Röstpartikel bildet.
- 5
Gyros am Tisch garen
Je einen Streifen auf die Fonduegabel spiessen und 1 bis 2 Minuten ins heisse Öl tauchen, bis die Streifen goldbraun und durch sind. Auf dem Tischgrill dauert es 2 bis 3 Minuten pro Seite. Nicht mehr als 4 bis 5 Gabeln gleichzeitig, damit das Öl heiss bleibt.
- 6
Mit Zaziki und Pita servieren
Pita in Stücke schneiden oder kurz aufwärmen. Die fertigen Gyrosstreifen auf einen sauberen Teller geben, grosszügig mit Zaziki servieren und dazu Tomaten, Zwiebelringe oder einen Krautsalat reichen.
- Für
- 4 bis 6 Personen
- als Tischfondue
- Marinieren
- mind. 4 Stunden
- am besten über Nacht
- Öltemperatur
- 170 bis 175 °C
- mit Thermometer prüfen
- Garzeit
- 1 bis 2 Min
- pro Streifen
Garzeiten und Temperaturen
| Methode | Temperatur | Zeit pro Streifen |
|---|---|---|
| Fondue-Öl | 170 bis 175 °C | 1 bis 2 Minuten |
| Tischgrill oder Raclette-Pfännchen | hohe Hitze | 2 bis 3 Minuten pro Seite |
| Pfanne auf dem Herd | mittlere bis hohe Hitze | 3 bis 4 Minuten gesamt |
Schweinefleisch muss durchgegart sein: keine rosa Mitte mehr, der Fleischsaft läuft klar.
Drei Marinaden-Varianten
| Variante | Zutaten | Richtung |
|---|---|---|
| Klassisch griechisch | Olivenöl, Paprika, Oregano, Knoblauch, Zitrone | würzig-aromatisch |
| Joghurt-Marinade | 3 EL Joghurt statt der halben Ölmenge | zarter und milder, bräunt schneller |
| Scharf | zusätzlich 1 TL Kreuzkümmel und 1/2 TL Cayenne | pikant, für Erwachsenen-Runden |
Welches Fleisch eignet sich für Gyros-Fondue?
Schweineschulter und Schweinshals sind die richtigen Stücke: ihre feine Marmorierung schmilzt in der kurzen Garzeit und hält die Streifen saftig. Für die magere Variante nimmst du Schweinsfilet, musst dann aber die Garzeit genau im Blick behalten, weil Filet schneller trocken wird.
Auch Pouletschenkel oder Rindshuft funktionieren in der gleichen Marinade. Poulet braucht je nach Dicke 2 bis 3 Minuten im Öl und muss immer ganz durch sein.
Warum macht die Marinade den Unterschied?
Säure aus Zitrone und die Würze von Paprika, Oregano und Knoblauch geben dem Fleisch den typischen Gyros-Charakter. Mindestens 4 Stunden Ziehzeit sind Pflicht, über Nacht wird die Würze sichtbar tiefer.
Öl in der Marinade sorgt dafür, dass sich die fettlöslichen Aromen verteilen und das Fleisch im Fonduetopf schön bräunt. Zu viel Marinade am Fleisch lässt das heisse Öl allerdings spritzen, also vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
Fondue-Öl oder Tischgrill: was ist besser?
Im Öl bei 170 bis 175 °C wird Gyros in 1 bis 2 Minuten goldbraun und gleichmässig gar; das Ergebnis erinnert an das Gyros vom Drehspiess. Auf dem Tischgrill oder in Raclette-Pfännchen brät es trockener, mit deutlicher Röstnote, und dauert etwas länger.
Beide Varianten lassen sich kombinieren: für Kinder und Ungeduldige den Tischgrill, für das klassische Fondue-Gefühl das Öl. Wichtig bei Öl: ein stabiler Stand, keine wackligen Tischläufer und nie mehr als zur Hälfte füllen.
Was passt zu Gyros-Fondue?
Pita oder Fladenbrot gehört dazu, dazu einfache Reis- oder Pommes-Beilage. Ein knackiger Kraut- oder Gurkensalat bringt Frische gegen das gebratene Fleisch.
Neben Zaziki passen eine scharfe Paprika-Feta-Sauce, Knoblauch-Joghurt oder einfach Zitronen-Kehrli. Wer es griechisch rund machen will, stellt marinierte Oliven und Fetawürfel dazu.
Wie bereite ich das Gyros-Fondue vor?
Marinieren, Zaziki und Schneiden erledigst du komplett am Vortag. Das Fleisch zugedeckt in der Marinade im Kühlschrank lagern, das Zaziki in einer verschlossenen Schüssel, die Pitas erst kurz vor dem Essen aufwärmen.
Kurz vor dem Essen nur noch das Öl erhitzen und die Platten anrichten. Rohe und gegarte Speisen konsequent trennen: eine Platte für rohes Fleisch, saubere Teller für das Gegarte.
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Häufige Fragen
Welche Temperatur braucht das Öl fürs Gyros-Fondue?
170 bis 175 °C. Zu kühles Öl macht das Fleisch fettig und blass, zu heisses verbrennt die Marinade, bevor der Streifen durch ist.
Wie lange muss Gyros marinieren?
Mindestens 4 Stunden, ideal ist über Nacht. In Joghurt-Marinade genügen auch 2 Stunden, weil das Milchsäure-System schneller wirkt.
Kann ich Gyros-Fondue ohne Öl machen?
Ja, auf dem Tischgrill oder in Raclette-Pfännchen. Die Streifen brauchen dann 2 bis 3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze.
Wie erkenne ich, dass die Schweinestreifen gar sind?
Sie sind goldbraun, schnittfest und laufen beim Anschneiden mit klarem Saft. Schweinefleisch immer vollständig durchgaren, keine rosa Mitte.
Hält sich übriges mariniertes Fleisch?
Roh in der Marinade 1 Tag im Kühlschrank. Durchgebratene Reste halten zugedeckt 2 bis 3 Tage und schmecken kalt im Pita oder auf dem Salat.