Rezept

Thai-Fondue mit Pouletschenkeln in Kokos-Zitronengras-Bouillon

Kokosmilch, Zitronengras, Galgant und Limette machen aus dem Fonduetopf eine Tom-Kha-Suppe: zarte Pouletschenkelstreifen garen in der aromatischen Bouillon, die am Ende als Suppe getrunken wird.

Thai-Fondue: Pouletstreifen in dampfender Kokos-Zitronengras-Bouillon mit Limette und Chili
  1. Garzeit2 bis 3 Min
  2. Pouletimmer ganz durch
Zitronengras, Galgant und Kafirlimette geben der Bouillon den Tom-Kha-Charakter.

Kurz erklärt

Für Thai-Fondue eine Bouillon aus Hühnerbrühe, Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Kafirlimettenblättern und Chili 30 Minuten ziehen lassen. Pouletschenkel ohne Knochen in 1 cm dicke Streifen schneiden und am Tisch je 2 bis 3 Minuten garen, bis sie vollständig durch sind. Mit Erdnuss-Sauce, Sweet-Chili und Reis servieren.

Portionen

4 bis 6 Personen

Vorbereitung

30 Min.

Zubereitung

40 Min.

Zutaten

  • 900 gPouletschenkel ohne Knochen und Haut
  • 1,2 lHühnerbouillon
  • 400 mlKokosmilch
  • 3Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 40 gGalgant oder Ingwer, in Scheiben
  • 6Kafirlimettenblätter, Mittelstrunk entfernt
  • 2Chilis, längs halbiert und entkernt
  • 3 ELFischsauce
  • 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
  • 2Limetten, Saft
  • 200 gChampignons, in Scheiben
  • 2Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 4 ELErdnussbutter für die Sauce
  • 3 ELSojasauce
  • 1 ELReisessig oder Limettensaft für die Sauce
  • 400 gJasmin- oder Basmatireis als Beilage
  • Koriander, Limetten und Sweet-Chili-Sauce zum Servieren

Zubereitung

  1. 1

    Thai-Bouillon ansetzen

    Hühnerbouillon mit Zitronengras, Galgant, Kafirlimettenblättern, Chili und Fischsauce aufkochen und zugedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Palmzucker und Kokosmilch einrühren und nochmals 5 Minuten köcheln.

    Thai-Bouillon ansetzen
  2. 2

    Bouillon absieben und würzen

    Den Sud durch ein feines Sieb in den Fondue-Topf giessen. Mit Limettensaft und etwas mehr Fischsauce abschmecken: die Bouillon soll frisch, leicht süss und deutlich säuerlich sein. Auf dem Rechaud heiss halten.

    Bouillon absieben und würzen
  3. 3

    Reis kochen

    Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen (Jasminreis etwa 12 bis 15 Minuten quellen lassen). Er steht als Beilage neben dem Fonduetopf und nimmt später die Restbouillon auf.

    Reis kochen
  4. 4

    Erdnuss-Sauce rühren

    Erdnussbutter mit Sojasauce, Reisessig, 2 bis 3 EL heisser Bouillon und einem Teelöffel Palmzucker glatt rühren. Nach Belieben mit etwas Chili verschärfen und in ein Schälchen füllen.

    Erdnuss-Sauce rühren
  5. 5

    Poulet schneiden und anrichten

    Pouletschenkel quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit den Champignonscheiben und den Frühlingszwiebeln auf Platten anrichten und bis zum Essen kalt stellen. Rohes Poulet immer auf einer eigenen Platte halten.

    Poulet schneiden und anrichten
  6. 6

    Am Tisch garen und Suppe trinken

    Pouletstreifen und Pilze auf die Gabeln spiessen und je 2 bis 3 Minuten in der Bouillon garen, bis das Poulet vollständig durch ist. Zum Schluss die nun kräftige Bouillon als Suppe in kleine Schalen giessen und mit Koriander servieren.

    Am Tisch garen und Suppe trinken
Für
4 bis 6 Personen
als Tischfondue
Sud ziehen
30 Minuten
dann absieben
Garzeit
2 bis 3 Min
pro Streifen
Bonus
Die Bouillon ist die Suppe
am Ende direkt trinken

Garzeiten in der Thai-Bouillon

ZutatDickeGarzeit
Pouletschenkel1 cm Streifen2 bis 3 Minuten
Pouletbrust1 cm Streifen2 Minuten, wird sonst trocken
Champignons5 mm Scheiben1 bis 2 Minuten
Rüebli oder Zucchetto5 mm Scheiben2 bis 3 Minuten

Poulet muss immer vollständig durch sein: weiss bis ins Innere, klarer Saft, mindestens 74 °C Kerntemperatur.

Saucen und Garnituren

ElementBasisWirkung
Erdnuss-SauceErdnussbutter, Sojasauce, Limettesämig-nussig, mildert die Schärfe
Sweet Chiliaus dem Glas oder selbst gekochtsüss-scharf, kinderfreundlich
Frische GarniturKoriander, Limetten, Chili, Erdnüssebringt Frische und Crunch auf den Teller

Warum Pouletschenkel statt Pouletbrust?

Pouletschenkel haben mehr intramuskuläres Fett als die Brust und bleiben in der Bouillon saftig, auch wenn sie einmal 30 Sekunden zu lange im Topf bleiben. Der Geschmack ist kräftiger und passt besser zur kräftigen Thai-Bouillon.

Brust funktioniert ebenfalls, muss aber genauer getimt werden: 1-cm-Streifen sind nach 2 Minuten durch, danach trocknet sie rasch aus. Wer beides serviert, legt Schenkel und Brust auf getrennte Teller.

Woher bekomme ich Zitronengras, Galgant und Kafirlimette?

Zitronengras und Thai-Chilis gibt es in jedem grösseren Schweizer Lebensmittelgeschäft oder Asia-Markt. Galgant und Kafirlimettenblätter findest du frisch oder tiefgekühlt im Asia-Shop; tiefgekühlt funktionieren beide hervorragend.

Ohne Asia-Markt: Galgant durch doppelt so viel Ingwer ersetzen und statt Kafirlimettenblättern die abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette verwenden. Das Ergebnis ist milder, aber erkennbar Thai.

Ist Thai-Fondue für Kinder geeignet?

Ja, wenn du die Chilis nur halbiert und entkernt in den Sud gibst und sie nicht mitgaren lässt, wird die Bouillon aromatisch ohne brennend scharf zu werden. Für die Kleinen kommt Sweet-Chili-Sauce statt Erdnuss-Sauce auf den Tisch.

Wichtig: rohes Poulet am Familientisch unbedingt auf einer eigenen Platte servieren und Kindern beim Spiessen helfen. Der heisse Topf braucht einen stabilen Stand ausserhalb der Reichweite kleiner Hände.

Was mache ich mit der Restbouillon?

Der Clou dieses Fondues: die Bouillon wird durch das Garen von Poulet und Pilzen immer besser und wird am Ende als Suppe getrunken, wie im originalen Hotpot. Mit Reis und Koriander ist sie ein voller Nachtisch-Ersatz für Hungrige.

Bleibt mehr übrig, abkühlen, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen als Suppe oder Currybasis verwenden. Einfrieren bis zu 1 Monat möglich.

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Häufige Fragen

Wie lange gart Poulet im Thai-Fondue?

1 cm dicke Streifen brauchen 2 bis 3 Minuten in der simmernden Bouillon. Poulet muss immer vollständig durch sein, mindestens 74 °C Kerntemperatur.

Kann ich das Thai-Fondue vegetarisch erweitern?

Ja, zusätzlich Tofuwürfel, Reisnudeln und mehr Gemüse auf die Tischplatte geben. Die Kokos-Zitronengras-Bouillon schmeckt auch ohne Fleisch.

Wie scharf wird die Bouillon?

Mit entkernten Chilis mild bis mittel. Für Schärfe die Chilikerne mitkochen oder beim Servieren Chiliöl dazugeben.

Funktioniert das auch mit Rind oder Schwein?

Ja, 4 mm dünne Rindshuft- oder Schweinsfilet-Scheiben garen in der gleichen Bouillon in 30 bis 60 Sekunden.

Was tue ich, wenn die Kokosmilch flockt?

Kokosmilch darf nicht sprudelnd kochen, sonst trennt sie sich. Die Bouillon nur leicht simmern lassen und die Milch erst zum Schluss einrühren.