Rezept
Fondue Chinoise Bouillon: kräftig und selbst gemacht
Eine aromatische Bouillon ist die Grundlage für Fondue Chinoise und lässt sich gut am Vortag kochen.
Kurz erklärt
Rindssuppenfleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, Schaum abschöpfen und mit Rüebli, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Kräutern zwei Stunden sanft köcheln. Durch ein Sieb giessen, abschmecken und im Fondue-Topf heiss halten, bis sie am Tisch leicht simmert. Für sechs Personen etwa 2,1 bis 2,4 Liter vorbereiten und eine heisse Reserve bereithalten.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
2 Std.
Zutaten
- 700 gRindssuppenfleisch
- 1,8 lkaltes Wasser
- 1Zwiebel, halbiert
- 2Rüebli, grob geschnitten
- 1 StangeLauch, grob geschnitten
- 150 gKnollensellerie, gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2Lorbeerblätter
- 6schwarze Pfefferkörner
- 3 ZweigeThymian
- 1 TLSalz, zum Abschmecken
Zubereitung
- 1
Fleisch kalt aufsetzen
Rindssuppenfleisch in einen grossen Topf legen und mit 1,8 l kaltem Wasser bedecken. Langsam aufkochen lassen und den grauen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Bouillon klar bleibt.
- 2
Gemüse beigeben
Zwiebel, Rüebli, Lauch, Sellerie und angedrückten Knoblauch in den Topf geben. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten offen ziehen lassen, ohne stark zu kochen.
- 3
Bouillon aromatisieren
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian beigeben. Topf teilweise zudecken und die Bouillon 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen, bis das Rindssuppenfleisch weich ist.
- 4
Abseihen und abschmecken
Bouillon durch ein feines Sieb giessen und das Fleisch für eine andere Mahlzeit beiseitelegen. Die Flüssigkeit mit 1 TL Salz abschmecken; falls sie sehr kräftig ist, mit etwas heissem Wasser verdünnen.
- 5
Am Tisch heiss halten
Bouillon in den Fondue-Topf füllen und auf dem Rechaud aufkochen. Während des Essens so regulieren, dass die Flüssigkeit stetig leicht simmert und das Fleisch am Spiess rasch durchgart.
- Für
- 4 Personen
- für Fondue Chinoise
- Zeit
- Etwa 2,5 Stunden
- inklusive sanftem Köcheln
- Bouillon
- Etwa 1,5 Liter
- nach dem Abseihen
- Kochart
- Sanft köcheln
- nicht stark sprudeln lassen
Fondue Chinoise Bouillon pro Person
| Personen | Bouillon am Tisch | Tipp |
|---|---|---|
| 2 | Etwa 7 dl | Rest im Kühlschrank nachfüllen |
| 4 | Etwa 1,4 bis 1,5 l | Für den Start den Topf nicht überfüllen |
| 6 | Etwa 2,1 l | Eine heisse Reserve bereitstellen |
| 8 | Etwa 2,8 l | In zwei Fondue-Töpfen servieren |
| 10 | Etwa 3,5 l | In zwei Töpfen servieren und Reserve bereithalten |
Fondue Chinoise Bouillon aufbewahren
| Zustand | Aufbewahrung | Verwendung |
|---|---|---|
| Frisch gekocht | Rasch in flachen Behältern kühlen | Vor dem Fondue vollständig aufkochen |
| Kühlschrank | Abgedeckt, etwa 3 bis 4 Tage | Vor dem Servieren gründlich erhitzen |
| Tiefkühler | Portionsweise, gut verschlossen | Im Kühlschrank auftauen und aufkochen |
| Am Tisch übrig | Nur wenn sauber und rasch gekühlt | Nicht mit rohem Fleischsaft verunreinigt weiterverwenden |
Fondue Chinoise Bouillon: Fleisch oder Gemüse?
Rindsbouillon gibt Fondue Chinoise einen kräftigen, fleischigen Geschmack; Gemüsebouillon ist milder und passt, wenn auch Gemüse oder verschiedene Fleischsorten im Topf garen. Für sechs Personen nennt die Tabelle etwa 2,1 l und empfiehlt eine heisse Reserve.
Wenn du den Sud selbst kochst, entsteht ein runderes Aroma aus Rindssuppenfleisch, Knochen und Gemüse. Eine fertige Bouillon spart Zeit, sollte aber vor dem Nachsalzen probiert werden.
Fülle die Flüssigkeit erst heiss in den Fondue-Topf und halte sie am Tisch beim leichten Simmern. Starkes Sprudeln lässt den Sud schneller verdampfen und erschwert das Nachfüllen.
Wie koche ich eine klare Fondue-Bouillon?
Setze Rindssuppenfleisch und Knochen in kaltem Wasser auf und erhitze den Topf langsam. Schöpfe den Schaum an der Oberfläche ab, bevor du das Gemüse dazugibst.
Rüebli, Lauch, Sellerie und Zwiebel bringen Süsse und Würze; Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner runden den Sud ab. Lass die Zutaten sanft ziehen, nicht stark sprudeln, damit die Bouillon klar bleibt.
Seihe die Flüssigkeit durch ein feines Sieb und salze erst zum Schluss. Ganze Gewürze und Kräuterstiele lassen sich so entfernen, bevor der Sud ins Caquelon kommt.
Kann ich Fondue Chinoise Bouillon vorbereiten?
Ja, koche den Sud am Vortag und fülle ihn zum Abkühlen in flache, saubere Behälter. Beschrifte sie mit Inhalt und Datum und lagere die Bouillon abgedeckt im Kühlschrank.
Erhitze sie vor dem Essen vollständig auf dem Herd und fülle sie erst dann in den Fondue-Topf. Eine heisse Reserve verhindert, dass kalte Bouillon den Sud im Caquelon abkühlt.
Nutze beim Nachfüllen saubere Kellen und halte den Vorratsbehälter von rohen Fleischsäften fern. Die Tabelle fasst die Kühlschrank- und Tiefkühler-Lagerung zusammen.
Kann ich fertige Fondue Chinoise Bouillon verwenden?
Ja, eine fertige Rinds- oder Gemüsebouillon ist eine praktische Grundlage, wenn die Zeit fürs Auskochen fehlt. Vergleiche den Salzgehalt auf der Packung und koste den erhitzten Sud, bevor du nachwürzt.
Ist die Bouillon zu kräftig oder salzig, verdünne sie mit heissem Wasser oder ungesalzener Bouillon. Chili, Sojasauce und zusätzliche Kräuter kannst du separat anbieten, damit Gäste selbst abschmecken.
Für ein frischeres Aroma lässt du Rüebli, Lauch oder Kräuter kurz im Sud ziehen und siehst ihn vor dem Servieren ab. So kommt keine Gemüseschale in den Fondue-Topf.
Wie verwende ich Fondue-Bouillon nach dem Essen?
Saubere Bouillon kannst du abseihen und als Grundlage für Suppe, Risotto oder Sauce nutzen. Kühle sie rasch in einem flachen Behälter und bewahre sie getrennt von rohem Fleisch auf.
Das ausgekochte Rindssuppenfleisch lässt sich nach dem Abkühlen von Knochen und harten Sehnen lösen. Schneide es für einen Salat oder ein Sandwich und lagere es separat.
Wenn Fleischsaft in den Sud gelangt ist oder die Bouillon lange ungekühlt stand, verwende sie nicht als Vorrat. Die Tabelle zeigt, wie du unberührte Reste kühlst oder portionsweise einfrierst.
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Häufige Fragen
Wie viel Bouillon brauche ich pro Person?
Die Tabelle rechnet je nach Gästezahl mit etwa 3,5 dl pro Person und empfiehlt eine heisse Reserve.
Wie lange soll Rindsbouillon ziehen?
Lass sie bei kleiner Hitze sanft köcheln, damit Fleisch, Knochen und Suppengemüse ihr Aroma abgeben und der Sud klar bleibt.
Kann ich Bouillon vom Vortag verwenden?
Ja, wenn sie rasch gekühlt und abgedeckt aufbewahrt wurde; erhitze sie vor dem Fondue vollständig.
Wie bleibt die Bouillon am Tisch heiss?
Stelle den Rechaud so ein, dass der Sud leicht simmert, und fülle nur heisse Reserve nach.
Kann ich Gemüsebouillon verwenden?
Ja. Sie schmeckt milder und eignet sich, wenn am Tisch auch Gemüse oder verschiedene Fleischsorten gegart werden.
Was mache ich mit dem ausgekochten Rindssuppenfleisch?
Löse es nach dem Abkühlen von Knochen und Sehnen und verwende es für Salat, Sandwich oder Suppe.
Wie lange hält Fondue-Bouillon im Kühlschrank?
Abgedeckt ist sie laut Tabelle etwa drei bis vier Tage haltbar; kühle sie rasch in einem flachen Behälter.
Was mache ich mit Bouillon, die Fleischsaft enthält?
Verwende sie nicht als Vorrat, wenn rohe Fleischsäfte hineingelangt sind oder sie längere Zeit ungekühlt stand.