Rezept

Cervelat-Spiess mit selbst gemachtem Gemüse-Ketchup

Cervelat-Stücke in Pizzateig und Speck gehüllt, über der Glut oder aus dem Ofen goldbraun gebraten und in einen süss-sauren Gemüse-Ketchup getunkt: der beliebteste Familien-Spiess der Schweiz.

Cervelat-Spiess in Teig- und Speckmantel mit Gemüse-Ketchup auf einem rustikalen Brett — Teig und Speck schützen die Cervelat über der Glut und machen den Spiess zum Schlangenbrot.

Kurz erklärt

Für Cervelat-Spiess Cervelats in Stücke schneiden, mit Streifen von Pizzateig umwickeln, mit Bratspeck fixieren und über mässig heisser Glut 12 bis 15 Minuten oder im Ofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten goldbraun garen. Dazu einen Ketchup aus fein gewürfelter Rüebli, Zucchetto, Bouillon, Essig und Zucker servieren.

Gararten im Vergleich
Ketchup-Varianten

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

30 Min.

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

4Cervelats (ca. 400 g)
1 PaketPizzateig, gerollt (ca. 300 g)
8Scheiben Bratspeck oder Bauchspeck
1Rüebli für den Ketchup
1kleine Zucchetto für den Ketchup
1 ELOlivenöl
50 mlBouillon
1 bis 2 ELWeissweinessig
1 ELZucker
Salz
8Spiessstöcke oder Spiesse (Holzspiesse 30 Min wässern)
Bürli oder Brot zum Servieren

Zubereitung

1
Gemüse-Ketchup kochen
Rüebli und Zucchetto sehr fein würfeln (ca. 5 mm) und in 1 EL Olivenöl 2 bis 3 Minuten andünsten. Bouillon, Essig und Zucker zugeben, mit wenig Salz würzen und 8 bis 10 Minuten weich kochen. Erkalten lassen und in ein Glas füllen.
2
Teig und Cervelat schneiden
Pizzateig ausrollen und in lange Streifen von 3 bis 4 cm Breite schneiden. Cervelats schälen und jede in 2 bis 3 Stücke schneiden, je nach gewünschter Spiess-Länge.
3
Spiesse aufbauen
Cervelat-Stücke auf die Spiesse stecken, mit Teigstreifen spiralförmig umwickeln und die Enden festdrücken. Jeden Spiess mit einer Scheibe Bratspeck umwickeln, der Speck fixiert den Teig und wird knusprig.
4
Über der Glut braten
Die Spiesse über mässig heisser Glut (nicht über offener Flamme) unter regelmässigem Wenden 12 bis 15 Minuten goldbraun braten, bis der Teig durch und der Speck knusprig ist.
5
Alternativ: im Ofen backen
Im Ofen die Spiesse auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 bis 18 Minuten goldbraun backen, einmal wenden. Das Ergebnis ist gleichmässiger und wetterunabhängig.
6
Mit Ketchup servieren
Die Spiesse 2 Minuten ruhen lassen, damit niemand sich verbrennt, und mit dem kalten oder lauwarmen Gemüse-Ketchup zum Tunken servieren. Brot oder Bürli passt dazu.

Für: 4 Portionen; oder 8 Spiessli
Glut: 12 bis 15 Min; mässig heiss
Ofen: 200 °C, 15 bis 18 Min; die Indoor-Variante
Ketchup: vorbereitbar; hält 3 Tage

Gararten im Vergleich

Methode	Temperatur	Zeit
Glut oder Holzkohle	mässig heiss, nicht über offener Flamme	12 bis 15 Minuten, wenden
Ofen	200 °C Ober-/Unterhitze	15 bis 18 Minuten, einmal wenden
Kontaktgrill	mittlere bis hohe Stufe	10 bis 12 Minuten

Fertig ist der Spiess, wenn der Teig goldbraun ist und der Speck knusprig; im Inneren darf der Teig nicht mehr roh sein.

Ketchup-Varianten

Variante	Zutaten	Richtung
Gemüse-Ketchup	Rüebli, Zucchetto, Bouillon, Essig, Zucker	süss-sauer, der Kinder-Liebling
Apfel-Ketchup	Apfel statt Zucchetto	fruchtiger und süsser
Tomaten-Ketchup hausgemacht	Passata, Essig, Zucker, Zwiebel	näher am Ladenketchup

Was ist der Unterschied zum Schlangenbrot?

Beim klassischen Schlangenbrot wird nur Teig um den Stock gewickelt und über dem Feuer gebacken. Der Cervelat-Spiess kombiniert beides: die Wurst steckt im Teigmantel auf dem Spiess, der Bratspeck umhüllt alles und wird beim Braten knusprig.

So entsteht ein komplettes Handfood: Wurst, Brot und Speck in einem, getunkt in den hausgemachten Gemüse-Ketchup, der deutlich besser schmeckt als die Flasche.

Warum Hausmachart statt Ketchup aus der Flasche?

Der Gemüse-Ketchup ist in 15 Minuten gekocht und enthält echtes Gemüse statt Konzentrat: Rüebli und Zucchetto bringen Süsse und Körper, Essig und Zucker die typische Ketchup-Note.

Er hält im Kühlschrank verschlossen bis zu 3 Tage und lässt sich komplett zu Hause vorbereiten, nur mitnehmen beim Bräteln. Auch kalt oder lauwarm schmeckt er besser als jeder gekaufte Ketchup.

Glut oder Ofen: was ist besser?

Über der Glut schmeckt der Spiess am besten: leichtes Raucharoma, ungleichmässige Bräunung, echtes Brätel-Feeling. Wichtig ist mässig heisse Glut, nie offene Flamme, sonst verbrennt der Teig aussen und bleibt innen roh.

Im Ofen bei 200 °C gelingt er wetterfest und gleichmässiger, ideal für die Winterküche oder den spontanen Znacht. Der fehlende Rauchgeschmack wird vom knusprigen Speck fast ausgeglichen.

Wie bereite ich Spiesse für eine Kindergruppe vor?

Alle Spiesse lassen sich komplett fertig gewickelt vorbereiten: Teig und Speck um die Cervelat-Stücke, auf ein Blech legen und zugedeckt im Kühlschrank bis zu 12 Stunden aufbewahren.

Holzspiesse vorher 30 Minuten in Wasser legen, damit sie über der Glut nicht abbrennen. Für kleine Kinder kurze Spiesse mit je 1 Cervelat-Stück machen und die scharfen Enden nach dem Braten abbrechen.

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Häufige Fragen

Wie lange brät der Cervelat-Spiess über der Glut?

12 bis 15 Minuten bei mässig heisser Glut, regelmässig wenden. Der Teig soll goldbraun und durch, der Speck knusprig sein.

Geht der Spiess auch im Ofen?

Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten auf Backpapier backen und einmal wenden.

Wie lange hält der Gemüse-Ketchup?

Verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er lässt sich komplett vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag.

Kann ich andere Würste nehmen?

Ja, Salsiz, Schüblig oder Bratwurst-Stücke funktionieren gleich. Kleine Würstchen wie Wienerli brauchen 2 bis 3 Minuten weniger.

Warum soll ich die Holzspiesse wässern?

30 Minuten im Wasser verhindern, dass die Spiesse über der Glut abbrennen oder Feuer fangen.