Ratgeber
Raclette-Beilagen: was auf den Tisch gehört
Gschwellti, Essiggurken, Silberzwiebeln und Pfeffer sind der Kern. Dazu Fleischplatte, Gemüse für die Pfännli und ein paar Saucen: so wird der Raclette-Abend vollständig, mit Mengen pro Person und Einkaufsliste.
- Käse250 g pro Person
- Gschwellti20 bis 25 Min
Kurz erklärt
Klassische Raclette-Beilagen sind Gschwellti (200 bis 250 g Kartoffeln pro Person), Essiggurken, Silberzwiebeln, Maiskölbchen und frisch gemahlener Pfeffer mit Paprika. Dazu kommen eine Fleischplatte mit Trockenfleisch, Rohschinken und Speck (80 bis 100 g pro Person), Gemüse für die Pfännli wie Champignons, Peperoni und Zucchetti sowie Früchte wie Birne oder Ananas. Pro Person rechnet man 200 bis 250 g Raclettekäse.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 1 kgkleine festkochende Kartoffeln (Raclettekartoffeln)
- 1 kgRaclettekäse in Scheiben
- 1 GlasEssiggurken (Cornichons)
- 1 GlasSilberzwiebeln
- 1 GlasMaiskölbchen
- 150 gTrockenfleisch, hauchdünn geschnitten
- 100 gRohschinken
- 100 gBratspeck oder Speckwürfeli
- 250 gChampignons, in Scheiben
- 1rote Peperoni, in Streifen
- 1Zucchetti, in dünnen Scheiben
- 1Birne, in Schnitzen
- Pfeffer, Paprika, Kümmel
Zubereitung
- 1
Gschwellti kochen
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz und nach Belieben 1 TL Kümmel zugeben. Zugedeckt aufkochen und 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgiessen und im Körbchen mit einem Tuch warm halten.
- 2
Fleischplatte anrichten
Trockenfleisch, Rohschinken und Speck locker auf einer Platte auslegen, nicht übereinander. Das Fleisch 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann entfaltet es mehr Aroma.
- 3
Gemüse und Früchte schneiden
Champignons, Peperoni und Zucchetti in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, damit sie im Pfännli unter dem Käse in 3 bis 4 Minuten gar werden. Birne in Schnitze schneiden. Alles in kleinen Schälchen bereitstellen.
- 4
Pickles und Gewürze bereitstellen
Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen abtropfen lassen und in Schälchen füllen. Pfeffermühle, Paprika und gemahlenen Kümmel auf den Tisch stellen. Die Säure der Pickles gleicht den fetten Käse aus.
- 5
Pfännli füllen und schmelzen
Am Tisch eine Scheibe Käse ins Pfännli legen, nach Belieben Gemüse, Speck oder Birne darunter oder darauf, und 3 bis 4 Minuten schmelzen lassen, bis der Käse Blasen wirft. Über die aufgeschnittenen Gschwellti ziehen und mit Pfeffer würzen.
- Käse
- 200 bis 250 g
- pro Person
- Kartoffeln
- 200 bis 250 g
- festkochend, als Gschwellti
- Fleischplatte
- 80 bis 100 g
- pro Person
- Pickles
- Gurken und Zwiebeln
- die Säure gehört dazu
Mengen pro Person
| Zutat | Pro Person | Für 4 Personen |
|---|---|---|
| Raclettekäse | 200 bis 250 g | 800 g bis 1 kg |
| Kartoffeln | 200 bis 250 g | 800 g bis 1 kg |
| Fleischplatte | 80 bis 100 g | 320 bis 400 g |
| Gemüse für die Pfännli | 100 g | 400 g |
| Essiggurken und Silberzwiebeln | je 3 bis 4 Stück | je 1 Glas |
Beilagen nach Kategorie
| Kategorie | Klassisch | Zum Ausprobieren |
|---|---|---|
| Kartoffeln | Gschwellti | Ofenkartoffeln, Süsskartoffeln |
| Säure | Essiggurken, Silberzwiebeln, Maiskölbchen | eingelegte Randen, Pickled Onions |
| Fleisch | Trockenfleisch, Rohschinken, Speck | Salsiz, Coppa, kleine Bratwürstli |
| Gemüse | Champignons, Peperoni, Zucchetti | Fenchel, Lauch, Kürbis |
| Früchte | Birne, Ananas | Feigen, Aprikosen, Trauben |
| Brot | Bauernbrot | Speckzopf, Birnbrot |
Pfännli-Ideen
| Kombination | Unten | Oben |
|---|---|---|
| Bündner | Trockenfleisch | Käse, Pfeffer |
| Speck-Birne | Birnenschnitz, Speck | Käse, Honig |
| Champignon | Champignons, Zwiebel | Käse, Peterli |
| Hawaii | Schinken, Ananas | Käse, Paprika |
| Tessiner | Tomate, Oregano | Käse, Rohschinken |
Was gehört klassisch zum Raclette?
Im Wallis gehört zum Raclette nur dreierlei: Gschwellti, Essiggurken und Silberzwiebeln, dazu frisch gemahlener Pfeffer. Die Säure der Pickles schneidet durch den fetten Käse und macht ihn bekömmlicher.
Mit dem Raclette-Ofen und den Pfännli ist daraus ein geselliger Abend mit vielen Beilagen geworden. Trotzdem gilt: lieber wenige, gute Beilagen als ein überladener Tisch.
Welches Fleisch passt zum Raclette?
Am besten passen luftgetrocknete und geräucherte Spezialitäten, die keine Garzeit brauchen: Trockenfleisch, Rohschinken, Coppa, Salsiz und Speck. Sie werden roh gegessen oder kurz im Pfännli unter dem Käse erwärmt.
Wer auch frisches Fleisch auf dem Grillaufsatz braten möchte, findet die passenden Stücke im Raclette-Fleisch-Ratgeber.
Welche Kartoffeln für Raclette?
Festkochende, kleine Kartoffeln mit dünner Schale, im Handel oft als Raclettekartoffeln angeschrieben. Sie bleiben beim Kochen ganz und lassen sich mit der Gabel gut aufschneiden.
Was trinkt man zum Raclette?
Traditionell einen trockenen Weisswein wie Fendant oder Schwarztee. Kalte Getränke werden oft gemieden, weil sie den Käse im Magen schwerer machen sollen. Für Kinder passt warmer Tee oder ein Apfelsaft.
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Wieviel Fleisch pro Person?
Wieviel Fleisch braucht man pro Person für Braten, Steak, Ragout oder Geschnetzeltes? Die Tabelle mit den Richtwerten…
Rezepte
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Häufige Fragen
Wie viel Raclettekäse pro Person?
Als Hauptgericht 200 bis 250 g pro Person. Mit vielen Beilagen und Fleischplatte reichen 200 g.
Wie viele Kartoffeln pro Person beim Raclette?
Rund 200 bis 250 g festkochende Kartoffeln pro Person, das sind etwa 4 bis 5 kleine Raclettekartoffeln.
Welche Beilagen gehören zum Raclette?
Klassisch Gschwellti, Essiggurken, Silberzwiebeln und Pfeffer. Beliebt sind ausserdem Maiskölbchen, Trockenfleisch, Rohschinken, Speck, Champignons, Peperoni, Birne und Ananas.
Wie viel Fleisch braucht es zum Raclette?
Für eine Fleischplatte mit Trockenfleisch, Rohschinken und Speck rechnet man 80 bis 100 g pro Person.
Kann man Gschwellti vorkochen?
Ja, die Kartoffeln lassen sich 1 Stunde vorher kochen und in einem Körbchen mit Tuch oder bei 80 °C im Ofen warm halten.
Was passt vegetarisch zum Raclette?
Champignons, Peperoni, Zucchetti, Fenchel, Kürbis, Tomaten, Birne und Ananas. Dazu eingelegtes Gemüse und frisches Brot.