Rezept

Mini Pies mit geschmorter Schweinsschulter

Britische Pub-Kultur in Miniatur: eine kräftige Füllung aus geschmorter Schulter, dunkler Sauce und Erbsen unter einem knusprigen Blätterteig-Deckel.

Goldbraune Mini Pies mit aufgebrochenem Deckel und Schweinsschulter-Füllung — Der Blätterteigdeckel knistert, die Füllung darunter schmort weiter.

Kurz erklärt

700 g Schweinsschulter würfeln, anbraten und mit Zwiebeln, Ale und Bouillon 90 bis 100 Minuten schmoren, bis sie bei 90 °C zerfällt. Die Füllung mit Karotten, Erbsen und eingekochtem Sud binden, in gefettete Muffinförmchen oder kleine Tarteformen füllen, mit Blätterteig decken und bei 200 °C 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Boden und Deckel richtig wählen
Wie dick soll die Füllung sein?

Portionen

8 Mini Pies

Vorbereitung

plus Auskühlzeit für die Füllung

Zubereitung

2 Std.

Zutaten

700 gSchweinsschulter, in 2 cm Würfeln
1grosse Zwiebel, fein gewürfelt
2Karotten, in kleinen Würfeln
2Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 ELMehl
2,5 dldunkles Bier oder Ale
2,5 dlBouillon
1 ELWorcestersauce
1 ZweigThymian
1Lorbeerblatt
100 gErbsen, gefroren
275 gBlätterteig, ausgerollt (1 Rolle)
1Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen
2 ELRapsöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Schulter anbraten
Die Fleischwürfel trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im schweren Topf mit 2 EL Öl portionsweise je 4 bis 5 Minuten rundum anbraten und herausnehmen.
2
Gemüse und Mehlschwitze
Zwiebel und Karotten im Bratfett 5 Minuten andünsten, Knoblauch 1 Minute mitbraten. Mehl einstäuben, 1 Minute rösten und mit Bier und Bouillon ablöschen. Worcestersauce, Thymian und Lorbeer zugeben.
3
Geschmorte Füllung
Das Fleisch zurückgeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 bis 100 Minuten schmoren, bis die Schulter bei 90 °C mit der Gabel zerfällt. In den letzten 5 Minuten die Erbsen zugeben. Die Sauce soll dicklich sein; bei Bedarf offen 5 bis 10 Minuten einkochen. Vollständig auskühlen lassen.
4
Formen füllen
8 gefettete Muffinförmchen oder kleine Tarteformen mit Teigböden auslegen, bis sie 3 bis 4 cm hoch sind. Die kalte Füllung hineingeben und 1 cm unter dem Rand abschliessen.
5
Decken und backen
Teigdeckel zuschneiden, Ränder mit Wasser anfeuchten und festdrücken. Mit Eigelb-Milch bestreichen, ein Dampfloch in die Mitte schneiden und bei 200 °C Umluft 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
6
Kurz ruhen und servieren
Die Pies 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. Lauwarm oder warm servieren; sie halten sich gut und schmecken auch kalt.

Ergibt: 8 Mini Pies; oder 6 grössere Törtchen
Schmoren: 90 bis 100 Min; Schulter wird butterzart
Backen: 20 bis 25 Min; bei 200 °C Umluft
Vorbereiten: 1 Tag; Füllung kühlt besser durch

Boden und Deckel richtig wählen

Die Pies funktionieren mit einem Boden aus Mürbeteig und einem Deckel aus Blätterteig oder komplett aus Blätterteig.

Variante	Boden	Deckel	Ergebnis
Klassisch	Mürbeteig	Blätterteig	stabiler Boden, fluffige Kruste
Ganz Blätterteig	Blätterteig	Blätterteig	knapprig, aber anfällig für feuchte Böden
Rustikal	kein Boden	nur Deckel über die Form	schneller, wie Pot Pie

Für knusprige Böden die Füllung vollständig auskühlen lassen und die Formen gut fetten, sonst klebt der Teig.

Wie dick soll die Füllung sein?

Konsistenz	Erkennen	Massnahme
zu dünn	läuft beim Auslöffeln wie Suppe	offen 5 bis 10 Minuten einkochen
richtig	sämig, deckt den Löffelrücken	keine weitere Bindung nötig
zu dick	zäh, fast trocken	2 bis 3 EL Bouillon einrühren

Warum Schulter für die Füllung?

Die Schweinsschulter hat genug Bindegewebe und Fett, um nach 90 Minuten Schmoren butterzart zu werden und die Sauce mit Kollagen zu binden. Filet oder Nierstück werden bei dieser Zeit trocken und faserig.

Die Stücke bleiben in den Pies erkennbar: wer eine feinere Füllung will, zupft das Fleisch nach dem Schmoren mit zwei Gabeln in grössere Fasern.

Muss ich die Füllung auskühlen lassen?

Ja, unbedingt. Warme Füllung schmilzt die Butter im Blätterteig, macht den Boden schlaff und verhindert den Aufstieg im Ofen. Kalte Füllung lässt den Teig zuerst aufgehen, bevor sie heiss wird.

Praktisch: die Füllung am Vortag schmoren und über Nacht kühlen. Am Backtag nur noch formen, decken und backen.

Kann ich die Pies einfrieren?

Ungebacken einfrieren funktioniert am besten: die gefüllten und gedeckten Pies fest verpackt bis zu 3 Monate einfrieren und direkt aus dem Gefrierer bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen.

Schon gebackene Pies lassen sich ebenfalls einfrieren und bei 160 °C 15 bis 20 Minuten aufbacken; die Kruste wird dabei etwas weniger knusprig.

Welches Bier passt in die Sauce?

Ein dunkles Ale, ein Porter oder ein Amber Bier gibt Röstmalznoten, die zum Schmorgericht passen. Helles Lager ist neutraler, ein Stout macht die Sauce fast schwarz und kaffeeartig.

Ohne Alkohol funktioniert eine Mischung aus Bouillon, 1 TL Honig und 1 EL Malzessig als Ersatz für die Bitterkeit und Tiefe des Biers.

Wie serviere ich Mini Pies?

Als Hauptgericht reichen zwei Pies pro Person mit Kartoffelstock und Rahmwirsing oder grünem Salat. Als Apéro einen Pie pro Person, lauwarm, servieren.

Klassisch dazu passt ein warmer Bratensud oder ein Klecks englischer Senf, der das reichhaltige Fleisch schärft.

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Häufige Fragen

Wie lange backen Mini Pies?

Bei 200 °C Umluft 20 bis 25 Minuten, bis der Deckel tief goldbraun ist. Direkt aus dem Gefrierer brauchen sie bei 180 °C 30 bis 35 Minuten.

Warum ist mein Teigboden weich geworden?

Die Füllung war zu warm oder die Sauce zu dünn. Immer komplett auskühlen und die Sauce so sämig einkochen, dass sie den Löffelrücken deckt.

Kann ich nur Deckel ohne Boden machen?

Ja, dann wird es eine Pot Pie: die Füllung in eine Form geben, nur mit dem Deckel bedecken und gleich lange backen.

Welche Grösse hat ein Mini Pie?

Eine gefüllte Portion von etwa 120 bis 150 g in einem Muffinförmchen, das ergibt pro Rolle Blätterteig und 700 g Fleisch ungefähr 8 Stück.

Geht das Rezept mit Poulet oder Rind?

Ja. Pouletschenkel brauchen nur 40 bis 50 Minuten schmoren, Rindsschulter 2 bis 2,5 Stunden; die Sauce und die Backzeit bleiben gleich.