Hackfleisch Weltküche
Hackfleisch-Gerichte aus aller Welt: von thailändischem Laab über kubanisches Picadillo bis zu indischen Samosas und orientalischen Kibbeh.
Hackfleisch ist die internationalste Zutat der Weltküche: fast jede Region hat ihr eigenes Gericht, das aus einfachen Zutaten etwas Grosses macht. Von der thailändischen Wokpfanne über den lateinamerikanischen Eintopf bis zum orientalischen Knödel, die Technik bleibt dieselbe, die Gewürze wechseln.
Diese Sammlung versammelt 12 Rezepte aus Asien, Lateinamerika, dem Orient und dem Mittelmeerraum. Alle funktionieren mit Schweizer Rindshackfleisch, alle sind in unter 45 Minuten machbar, und jede Seite führt Schritt für Schritt mit Temperaturen, Zeiten und Bildern durch.
23 Rezepte in diesem Themenbereich
Laab: asiatischer Hackfleischsalat
Warm gebratenes Rindshackfleisch in einem Dressing aus Limette, Fischsauce und Chili, dazu Minze, Koriander und geröstetes Reispulver: Laab ist der Salat, der wie ein Hauptgang sättigt.
Phat Krapao: Thai-Basilikum-Wokgericht
Knoblauch und Chili im heissen Wok, krümelig gebratenes Rindshackfleisch, Fisch- und Austernsauce und am Schluss ein Berg Thai-Basilikum: Phat Krapao ist Thailands beliebtestes Alltagsgericht, auf Reis mit Spiegelei.
Glasnudelsalat Thai-Style mit Hackfleisch
Glasnudeln, warm gebratenes Rindshackfleisch, Limette, Fischsauce und geröstete Erdnüsse: Yam Woon Sen ist der thailändische Salat, der Abends genauso sättigt wie ein Nudelgericht.
Szechuan-Rindfleisch aus dem Wok
Gerösteter Szechuan-Pfeffer, Doubanjiang-Paste und trockene Chilis auf krümeligem Rindshackfleisch: das morgendliche Taubnessel-Gefühl auf der Zunge, das Szechuan-Küche ausmacht.
Picadillo: pikanter Hackfleisch-Eintopf
Gebratenes Rindshackfleisch mit Tomaten, Oliven, Rosinen und Kartoffeln: Picadillo ist der kubanische Wohlfühl-Eintopf, der süss, salzig und sauer zugleich schmeckt.
Empanadas mit Hackfleischfüllung
Knusprig gebackene Teigtaschen mit einer saftigen Rindshack-Füllung, Kreuzkümmel, Oliven und Ei: Empanadas Argentinas sind der Stolz jedes Asado-Buffets.
Samosas selber machen
Knusprig frittierte Teigtaschen mit gewürzter Rindshack-Kartoffel-Füllung: Samosas sind Indiens beliebtester Snack, und zu Hause werden sie besser als jeder TK-Beutel.
Kibbeh: Hackfleischknödel mit Bulgur
Eine goldbraune Bulgur-Hackfleisch-Hülle um eine Füllung aus Hack, Zwiebeln und Pinienkernen: Kibbeh sind die Knödel der Levante-Küche, knusprig frittiert oder im Ofen gebacken.
Hackbällchen mit Harissa und Zatar
Würzige Rindshackbällchen mit scharfer Harissa und dem orientalischen Sesam-Thymian-Mix Zatar, auf Joghurt-Tahini-Sauce mit warmem Fladenbrot: Orient-Flair in 30 Minuten.
Hackbällchen vom Grill mit Sesam
Auf dem Grill geröstete Rindshackbällchen, glasiert mit einer Sojasauce-Honig-Marinade und in geröstetem Sesam gewälzt: Fingerfood, das bei jedem BBQ zuerst weg ist.
Mediterrane Gemüse-Hackfleisch-Pfanne
Krümelig gebratenes Rindshackfleisch mit Zucchetti, Peperoni, Oliven und Feta, alles in einer Pfanne und in 25 Minuten auf dem Tisch: die mediterrane Antwort auf den Montags-Znacht.
BBQ-Hackfleischspiesschen vom Grill
Längliche Hackfleischspiesschen à la Kebab, mit BBQ-Rub gewürzt und über der Glut gebraten, mit Honig-BBQ-Glasur: Streetfood vom eigenen Grill.
Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel
Mit Rindshackfleisch gefüllte Cannelloni liegen in Tomatensauce und Béchamel und werden goldbraun überbacken.
Cevapcici mit Ajvar
Würzige Rindshackfleischröllchen grillieren auf dem Rost oder in der Pfanne und werden mit Ajvar serviert.
Chili con Carne: das einfache Original-Rezept
Chili con Carne ist das bekannteste Hackfleischgericht der Welt: ein würziger Eintopf mit Bohnen, Mais und Chili, der in einer Pfanne gelingt.
Grillierte Sesam-Hackbällchen am Spiess
Gerösteter Sesam gibt diesen Hackbällchen eine nussige Kruste mit Crunch, Koriander bringt frische dazu, gegrillt wird indirekt in der Aluschale.
Lahmacun Rezept: die türkische Pizza selber machen
Lahmacun ist der hauchdünne Fladen mit würzigem Hackfleischbelag, der in der Türkei zum Essen gerollt wird. Im heissen Ofen gelingt er zuhause knusprig und saftig.
Lasagne alla Bolognese: das Original-Rezept
Die echte Lasagne alla Bolognese besteht aus grünen Nudelplatten, langsam gekochtem Ragù und Béchamel. Ganz anders als die bekannte Auflauf-Variante.
Lasagne alla Romagnola: mit Hackbällchen, Erbsen und Ei
Die Lasagne alla Romagnola ist die üppige Schwester der Bolognese: kleine Hackbällchen, Erbsen und gekochte Eier zwischen den Schichten.
Moussaka mit Rindshackfleisch
Auberginen, würziges Rindshackfleisch und eine goldene Béchamelschicht werden zu einem kräftigen Ofengericht.
Pasta al Ragù: die echte Bolognese-Sauce
In Italien heisst sie Pasta al Ragù, nicht Spaghetti Bolognese: ein langsam geschmorter Fleischsud, der Stunden statt Minuten braucht und dafür unvergleichlich tief schmeckt.
Ragù alla Bolognese: die klassische Fleischsauce
Das grosse Geheimnis der besten Bolognese ist Zeit: einige Stunden bei schwacher Hitze, bis die Sauce dickflüssig und dunkel ist.
Tacos mit Rindfleisch: das Rezept mit allen Toppings
Gewürzte Rindfleisch-Füllung in warmen Tortillas, mit Avocado, Käse, Koriander und Limette: Tacos sind das beste Hand-Food.
Häufige Fragen
- Welches Hackfleisch passt zu Weltküche-Rezepten?
- Rindshackfleisch mit etwa 15 % Fett ist der universelle Ersatz: es ist kräftiger als Poulet und hält besser als Schwein. In den meisten Rezepten ist Rind sogar die traditionelle Wahl, in den anderen ein gleichwertiger Tausch.
- Wo bekomme ich die Gewürze her?
- Fischsauce, Austernsauce, Szechuan-Pfeffer, Doubanjiang, Harissa und Zatar stehen in jedem Asialaden oder türkischen Geschäft, zunehmend auch bei Coop und Migros. Alle halten sich im Kühlschrank oder luftdicht monatelang.
- Sind die Rezepte scharf?
- Einige ja, aber die Schärfe lässt sich immer steuern: Chili und Harissa sind separat dosierbar. Die Seiten zeigen für jedes Gericht die Schärfestufen von mild bis original.
- Wie lange halten die Gerichte?
- Gebratene Hackfleischgerichte wie Picadillo oder die mediterrane Pfanne halten 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Gefüllte und geformte Sachen wie Samosas, Kibbeh und Empanadas lassen sich roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach garen.
- Brauche ich einen Wok?
- Nein, eine grosse Pfanne funktioniert für alle Wok-Rezepte genauso. Entscheidend ist die hohe Hitze, nicht das Gefäss. Für Grillrezepte reicht jeder Grill mit einer indirekten Zone.