Rezept
Hackbällchen vom Grill mit Sesam
Auf dem Grill geröstete Rindshackbällchen, glasiert mit einer Sojasauce-Honig-Marinade und in geröstetem Sesam gewälzt: Fingerfood, das bei jedem BBQ zuerst weg ist.
- Grill180 °C indirekt
- Kerntemperatur72 °C
Kurz erklärt
Für Hackbällchen vom Grill 500 g Rindshackfleisch mit 40 g Panko, Ei, Ingwer und Knoblauch zu 16 Bällchen formen und auf dem indirekt auf 180 °C eingeregten Grill 15 bis 18 Minuten bis 72 °C garen. Mit Soja-Honig-Glasur bestreichen, 2 Minuten über direkter Hitze karamellisieren und in geröstetem Sesam wälzen.
Portionen
4 Personen als Snack
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch
- 40 gPanko oder Paniermehl
- 1Ei
- 15 gIngwer, fein gerieben
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELSojasauce
- 2 ELHonig
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSriracha oder Chilisauce, optional
- 3 ELSesam, geröstet
- 1 ELneutrales Öl zum Einpinseln des Grills
Zubereitung
- 1
Grill einrichten
Den Grill auf 180 °C aufheizen und eine indirekte Zone einrichten: beim Gasgrill nur einen Brenner laufen lassen, beim Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben. Den Grillrost in der indirekten Zone mit Öl einpinseln.
- 2
Masse und Bällchen
500 g Rindshackfleisch mit Panko, Ei, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer 2 Minuten verkneten. Mit feuchten Händen 16 Bällchen à 30 g formen und auf einen Teller legen.
- 3
Indirekt garen
Die Bällchen in die indirekte Zone legen, Deckel schliessen und 15 bis 18 Minuten garen, bis sie 72 °C Kerntemperatur erreichen und fest sind. Währenddessen die Glasur aus Sojasauce, Honig, Sesamöl und Sriracha anrühren.
- 4
Glasieren
Die Bällchen über die direkte Zone schieben und mit der Glasur bepinseln. 2 bis 3 Minuten glasieren, dabei einmal wenden und nochmals bepinseln, bis die Oberfläche glänzt und leicht karamellisiert, ohne zu verkohlen.
- 5
Im Sesam wälzen
Die glasierten Bällchen vom Grill nehmen und sofort in geröstetem Sesam wälzen, solange die Glasur klebt. Auf einem Brett anrichten und warm oder lauwarm servieren.
- Ergibt
- ca. 16 Stück
- für 4 Personen als Snack
- Zeit
- 35 Minuten
- plus Grill anheizen
- Grill
- 180 °C indirekt
- dann 2 Minuten direkt
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
Zwei-Zonen-Setup für Hackbällchen
Hackfleisch braucht indirekte Hitze, weil direkte Glut die Bällchen aussen verbrennt, bevor der Kern 72 °C erreicht.
| Grill | Direkte Zone | Indirekte Zone |
|---|---|---|
| Gasgrill | 1 Brenner an | 1 bis 2 Brenner aus, Deckel zu |
| Kugelgrill | Kohlen auf einer Seite | leere Seite über den Kohlen |
| Elektrogrill | hohe Stufe | kleine Stufe oder Rand |
Wer kein Thermometer am Grill hat: bei 180 °C sollte die Hand über der indirekten Zone 4 bis 5 Sekunden auszuhalten sein.
Glasuren und Toppings
| Glasur | Charakter | Topping |
|---|---|---|
| Soja-Honig (hier) | süss-salzig, der Klassiker | Sesam und Frühlingszwiebel |
| Teriyaki | milder, kinderfreundlich | nur Sesam |
| BBQ-Sauce | rauchig-süss, amerikanisch | gehackte Erdnüsse |
| Süss-Sauer | asiatisch, mit Limette | Koriander und Chili |
Warum Hackbällchen auf dem Grill?
Der Grill gibt den Bällchen etwas, das Pfanne und Ofen nicht schaffen: leichten Rauch und eine karamellisierte Oberfläche von der Glasur. Ausserdem sind sie das perfekte Fingerfood: kein Geschirr, kein Besteck, nur Serviette.
Die 16 Stück aus 500 g sind als Apéro oder Beilage gedacht, für ein Hauptgericht rechnet man besser 30 g pro Person und serviert Reis dazu.
Warum indirekt zuerst?
Hackfleisch brät bei direkter Hitze aussen schwarz, bevor die Mitte 72 °C erreicht. Die indirekte Zone arbeitet wie ein Ofen: sie gart den Kern sanft, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
Die Glasur kommt erst in den letzten 2 bis 3 Minuten über direkte Hitze dazu: Honig und Zucker verbrennen in Sekunden, würde man sie von Anfang an auftragen, wäre die Kruste bitter.
Halten die Bällchen auf dem Grill?
Mit Panko und Ei ja, die Bindung ist sicher. Wichtig ist nur der geölte Rost und die Geduld beim ersten Wenden: wer zu früh dreht, reisst die noch klebrige Oberfläche auf.
Für kleine Grillroste oder vorsichtige Hände funktioniert auch ein geöltes Lochblech oder eine Gusspfanne auf dem Grill, der Geschmack verliert dabei nichts.
Kann ich die Bällchen vorbereiten?
Die geformten Bällchen halten 1 Tag im Kühlschrank, die Glasur ebenfalls. Auf dem Grill geht alles dann in 20 Minuten, praktisch für Grillpartys mit Vorbereitung am Morgen.
Einfrieren geht roh und gebraten, aus dem Gefrierfach 25 bis 28 Minuten bei 180 °C garen.
Was serviere ich dazu?
Als Fingerfood reichen die Bällchen allein, eventuell mit einer zweiten Glasur als Dip. Als Hauptgang passen Reis, ein Gurkensalat mit Sesam oder Spargelsalat.
Für ein Buffet lassen sie sich auf Zahnstochern servieren, dann ist das Wälzen im Sesam auch optisch der Hingucker.
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Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Bällchen durch sind?
Am Kerntemperaturmesser: 72 °C in der Mitte. Ohne Thermometer ein Bällchen anschneiden, es muss grau-braun durchgegart sein, ohne rosa Kern.
Warum glasieren erst am Schluss?
Honig und Zucker in der Glasur verbrennen unter direkter Hitze in wenigen Sekunden. Erst auftragen, wenn der Kern bei 72 °C ist, dann nur noch 2 bis 3 Minuten karamellisieren.
Funktioniert das auch auf dem Elektrogrill?
Ja, mit einer heissen und einer kühlen Zone. Bei kleinen Balkongrills die Bällchen am Rand grillen und in der Mitte kurz karamellisieren.
Kann ich sie im Ofen machen?
Ja, bei 200 °C 18 bis 20 Minuten auf geöltem Blech, dann 2 Minuten unter den Grill stellen, während sie glasiert sind.
Welches Hackfleisch am besten?
Rind mit 15 % Fett bleibt saftig. Poulet funktioniert, braucht aber 74 °C und wird trockener, Schwein wird fetter und würziger.