Rezept
Hackbällchen mit Harissa und Zatar
Würzige Rindshackbällchen mit scharfer Harissa und dem orientalischen Sesam-Thymian-Mix Zatar, auf Joghurt-Tahini-Sauce mit warmem Fladenbrot: Orient-Flair in 30 Minuten.
- Ofen200 °C
- Kerntemperatur72 °C
Kurz erklärt
Für Hackbällchen mit Harissa und Zatar 500 g Rindshackfleisch mit 1 EL Harissa, 2 TL Zatar, 50 g Paniermehl, Ei und geriebener Zwiebel mischen, zu 20 Bällchen formen und bei 200 °C im Ofen 20 bis 22 Minuten oder in der Pfanne 10 bis 12 Minuten bis 72 °C garen. Auf Joghurt-Tahini-Sauce mit Fladenbrot servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch
- 50 gPaniermehl
- 1Ei
- 1/2Zwiebel, fein gerieben
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1 ELHarissa, plus 1 TL extra zum Servieren
- 2 TLZatar, plus 1 TL zum Wälzen
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 15 gPeterli, fein gehackt
- 2 ELOlivenöl für die Pfanne, oder zum Besprühen im Ofen
- 200 gJoghurt
- 1 ELTahini
- 1/2Zitrone, Saft
- 4Fladenbrote oder Pita
- 1/2Gurke, in feinen Halbscheiben, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Masse mischen
500 g Rindshackfleisch mit 50 g Paniermehl, Ei, geriebener Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Harissa, 2 TL Zatar, Salz, Pfeffer und Peterli 2 bis 3 Minuten verkneten, bis die Masse bindet und nicht mehr klumpig ist.
- 2
Bällchen formen
Mit feuchten Händen etwa 20 Bällchen à 25 g formen (ca. 4 cm Durchmesser), dann in 1 TL Zatar wälzen, damit sie beim Garen eine duftende Kruste bekommen.
- 3
Backen oder braten
Für den Ofen die Bällchen auf ein geöltes Blech legen, mit Öl besprühen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten backen. Für die Pfanne in 2 EL Öl bei mittelstarker Hitze 10 bis 12 Minuten rundum braten, beide Wege bis 72 °C Kerntemperatur.
- 4
Joghurt-Tahini-Sauce
200 g Joghurt mit Tahini, Zitronensaft, 1/2 TL Salz und der extra Teelöffel-Harissa zu einer cremigen Sauce verrühren, bei Bedarf mit 1 bis 2 EL Wasser verlängern.
- 5
Anrichten
Die Joghurt-Sauce auf einer Platte oder in einer tiefen Schüssel verteilen, die Bällchen darauf setzen, mit Zatar und Peterli bestreuen. Mit warmem Fladenbrot und Gurkenscheiben servieren.
- Ergibt
- ca. 20 Stück
- für 4 Personen
- Zeit
- 30 Minuten
- Ofen oder Pfanne
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
- Würzung
- Harissa + Zatar
- scharf und nussig
Hackbällchen garen: drei Wege
| Methode | Temperatur | Zeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Backofen | 200 °C | 20 bis 22 Minuten | gleichmässig, fettärmer, alle auf einmal |
| Pfanne | mittelstarke Hitze | 10 bis 12 Minuten | mehr Kruste, braucht Wenden |
| Grill (indirekt) | 180 °C | 18 bis 20 Minuten | leicht rauchig, mit Deckel |
Auf dem Grill die Bällchen auf einem geölten Lochblech oder in einer Gusspfanne garen, sonst fallen sie durch den Rost.
Harissa-Schärfe
| Menge | Schärfe | Für wen |
|---|---|---|
| 1/2 EL | mild, nur warm im Nachgeschmack | Kinder und Empfindliche |
| 1 EL | mittel, wie ein würziges Hacktätschli | Standard |
| 2 EL | deutlich scharf | wer Harissa gewohnt ist |
Harissa-Qualität variiert stark: Tunesische Marken sind schärfer als Schweizer Bio-Versionen. Vor dem Einmischen probieren.
Was sind Harissa und Zatar?
Harissa ist eine scharfe Paste aus gerösteten roten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl, in Tunesien so alltäglich wie bei uns Senf. Zatar (auch Za'atar) ist eine Mischung aus wildem Thymian, Sesam und Sumach, die nussig-zitronig schmeckt.
Beide Gewürze ergänzen sich perfekt: Harissa bringt Hitze und Tiefe, Zatar bringt Nussigkeit und die typische Kruste. In der Schweiz bekommst du beide im türkischen oder arabischen Laden, inzwischen auch bei Coop und Migros.
Warum Zatar auch von aussen?
Zatar in der Masse würzt von innen, Zatar von aussen röstet beim Garen auf und wird knusprig. Der Duft entsteht erst beim Braten, darum lohnt sich das Wälzen.
Wer keine Lust auf zwei Gewürzschritte hat, rührt die ganze Menge einfach in die Masse, das Ergebnis ist milder, aber trotzdem aromatisch.
Ofen, Pfanne oder Grill?
Der Ofen ist der stressfreiste Weg: alle Bällchen kommen auf einmal fertig, kein Wenden, weniger Fett. Die Pfanne gibt die stärkste Kruste, braucht aber zwei Portionen für 20 Stück.
Auf dem Grill werden die Bällchen leicht rauchig, aber sie müssen indirekt bei 180 °C garen, weil direkte Hitze die Zatar-Kruste verbrennt, bevor der Kern durch ist.
Was passt dazu?
Die klassische Linie: Joghurt-Tahini-Sauce, warmes Fladenbrot, Gurkensalat und vielleicht gegrillte Peperoni. Wer es deftiger will, serviert Couscous oder Bulgur, die den Joghurt aufnehmen.
Als Apéro-Happen funktionieren die Bällchen auch kalt: auf Zahnstocher gespiesst, mit der Sauce als Dip.
Kann ich die Bällchen vorbereiten?
Die geformten Bällchen halten roh 1 Tag im Kühlschrank und 3 Monate eingefroren, auf einem Blech anfrieren, dann beuteln. Aus dem Gefrierfach bei 200 °C 28 bis 30 Minuten backen.
Fertig gegart halten sie 3 Tage gekühlt und lassen sich in der Pfanne mit wenig Öl oder bei 160 °C im Ofen wieder aufheizen.
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Häufige Fragen
Wo bekomme ich Harissa und Zatar?
Im türkischen, arabischen oder grösseren Detailgeschäft, Harissa oft als Tube, Zatar als lose Gewürzmischung. Beides ist monatelang haltbar.
Kann ich die Bällchen im Ofen backen?
Ja, bei 200 °C auf geöltem Blech 20 bis 22 Minuten bis 72 °C Kerntemperatur, am einfachsten für eine ganze Portion.
Sind die Bällchen sehr scharf?
Mit 1 EL Harissa auf 500 g sind sie mittel scharf, wer mild will, halbiert. Die Joghurt-Sauce fängt zusätzlich ab.
Welches Hackfleisch?
Rind mit ca. 15 % Fett bleibt saftig. Gemischt Rind-Lamm ist näher am orientalischen Original, Poulet wird trockener und braucht 74 °C.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, roh geformt auf dem Blech anfrieren, dann beuteln. Direkt gefroren bei 200 °C 28 bis 30 Minuten backen.