Rezept
BBQ-Hackfleischspiesschen vom Grill
Längliche Hackfleischspiesschen à la Kebab, mit BBQ-Rub gewürzt und über der Glut gebraten, mit Honig-BBQ-Glasur: Streetfood vom eigenen Grill.
- Grill180 °C indirekt
- Kerntemperatur72 °C
Kurz erklärt
Für BBQ-Hackfleischspiesschen 500 g Rindshackfleisch mit 40 g Panko, Ei, Zwiebel und 2 EL BBQ-Rub verkneten, auf 8 eingeweichte Holzspiesschen als längliche Rollen formen und auf dem indirekt auf 180 °C eingeregten Grill 12 bis 15 Minuten bis 72 °C garen, dann mit BBQ-Sauce glasieren und 2 Minuten direkt karamellisieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 30 Minuten Einweichen
Zubereitung
18 Min.
Zutaten
- 8Holzspiesschen, 25 bis 30 cm lang
- 500 gRindshackfleisch
- 40 gPanko oder Paniermehl
- 1Ei
- 1/2Zwiebel, fein gerieben
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 2 ELBBQ-Rub, selbstgemacht oder gekauft
- 1 TLSalz
- 4 ELBBQ-Sauce, plus extra zum Servieren
- 1 ELHonig
- 1 ELneutrales Öl für den Rost
- 4Fladenbrote oder Pita
- 1rote Zwiebel, in Ringen
- 1 BundPeterli oder Koriander
- 150 gJoghurt mit Zitrone zum Servieren
Zubereitung
- 1
Spiesschen einweichen
Die 8 Holzspiesschen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Wer Metallspiesschen hat, kann diesen Schritt überspringen.
- 2
Masse mischen
500 g Rindshackfleisch mit Panko, Ei, geriebener Zwiebel, Knoblauch, 2 EL BBQ-Rub und Salz 2 Minuten verkneten. Die Masse muss binden, sonst zerfallen die Spiesschen am Grill.
- 3
Auf Spiesschen formen
Mit feuchten Händen je ein Achtel der Masse als 12-cm-lange Rolle um ein Spiesschen formen und leicht anziehen. Die Spiesschen auf einen Teller legen und 10 Minuten kalt stellen, dann halten sie sicher.
- 4
Indirekt grillen
Grill auf 180 °C heizen, Rost in der indirekten Zone ölen. Spiesschen hineinlegen, Deckel schliessen und 12 bis 15 Minuten garen, bis sie 72 °C Kerntemperatur erreichen. Alle 5 Minuten einmal rollen.
- 5
Glasieren und servieren
BBQ-Sauce und Honig verrühren, die Spiesschen über die direkte Zone schieben und bepinseln, 2 bis 3 Minuten karamellisieren, einmal wenden und nachpinseln. Mit Fladenbrot, Zwiebelringen, Kräutern und Joghurt servieren.
- Ergibt
- 8 Spiesschen
- für 4 Personen
- Zeit
- 40 Minuten
- inkl. Einweichen
- Grill
- 180 °C indirekt
- plus Glasur direkt
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
Spiesschen auf dem Grill: Setup
| Grill | Indirekte Zone | Glasur |
|---|---|---|
| Gasgrill | 1 Brenner an, 1 bis 2 aus | über dem laufenden Brenner 2 Minuten |
| Kugelgrill | Kohlen auf einer Seite | direkt über den Kohlen |
| Ofen (Ersatz) | 200 °C, Blech | 2 Minuten Grillfunktion |
Beim Kugelgrill die Spiesschen quer über den Rand legen, so hängen sie über der Hitze statt direkt auf dem Rost.
BBQ-Rub oder Gewürze selbst mischen
| Zutat | Menge | Wirkung |
|---|---|---|
| Paprikapulver edelsüss | 2 TL | Farbe und Rauch-Note |
| Rohrzucker oder Honigpulver | 1 TL | Karamellisation |
| Knoblauch- und Zwiebelpulver | je 1/2 TL | BBQ-Tiefe |
| Senf- und Selleriesamen, gemahlen | je 1/2 TL | Würze und Crunch |
Ein fertiger Rub funktioniert genauso. Wer unseren selber mischen will, findet das Rezept unter BBQ-Rub selber machen.
Hackspiesschen in der Welt
| Stil | Würzung | Serviert mit |
|---|---|---|
| BBQ (hier) | BBQ-Rub und Honigglasur | Fladenbrot und Krautsalat |
| Adana Kebab | Pul Biber und Petersilie | Bulgur und gegrillte Tomaten |
| Kofta | Kreuzkümmel, Koriander, Zimt | Joghurt und Pita |
| Lyulya | Lammhack mit Schmalz | Lavash und Sumach-Zwiebel |
Was sind Hackfleischspiesschen?
Hackfleischspiesschen sind die Streetfood-Version von Cevapcici und Kofta: gewürztes Hackfleisch wird länglich auf einen Spiess geformt und über der Glut gebraten. Unsere Version geht den amerikanischen Weg: BBQ-Rub statt Kreuzkümmel und Honigglasur statt Sumach.
Die Spiesschen funktionieren als Hauptspeise mit Fladenbrot und Salat oder als Fingerfood zu einem Grillbuffet, die Form macht sie handlich wie ein Corn Dog aus Fleisch.
Warum fallen meine Spiesschen vom Spiess?
Die zwei Gründe: zu nasse Masse oder zu frühes Wenden. Das Hack muss richtig geknetet sein und binden, und die ersten 4 Minuten darf man die Spiesschen nicht anfassen, erst wenn die Oberfläche fest ist, halten sie.
Kalte Masse hilft: 10 Minuten im Kühlschrank vor dem Grillen zieht das Fett an und macht die Rollen fester.
Holz- oder Metallspiesschen?
Holzspiesschen sind der Klassiker, billig und beim Servieren schöner, müssen aber 30 Minuten eingeweicht werden, sonst brennen sie über der Glut. Metallspiesschen gehen direkt, werden aber beim Servieren heiss.
Wer keine Spiesschen hat, formt die Masse als kleine Würste, nennt sie dann Cevapcici-Style und grillt sie genauso.
Warum indirekt erst, direkt dann?
Indirekte Hitze gart den Kern auf 72 °C, ohne die Aussenseite zu verbrennen, das dauert 12 bis 15 Minuten. Die Glasur mit Honig und BBQ-Sauce darf erst in den letzten 2 bis 3 Minuten auf direkte Hitze, sonst verkohlt der Zucker.
Das gleiche Zwei-Zonen-Prinzip gilt auch für Hackbällchen und grosse Spiesschen: erst sanft durchgaren, dann scharf glasieren.
Was passt dazu?
Fladenbrot, rote Zwiebelringe, Joghurt mit Zitrone und frische Kräuter sind die klassische Linie. Wer es amerikanischer will: Krautsalat, Mais vom Grill und extra BBQ-Sauce als Dip.
Als Hauptspeise ergänzen Reis oder ein Bulgursalat, als Fingerfood reicht das Spiesschen allein.
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Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass die Spiesschen abbrechen?
Masse gut kneten, 10 Minuten kalt stellen und die ersten 4 Minuten nicht wenden. Wer sicher sein will, legt sie auf ein geöltes Lochblech statt auf den Rost.
Kann ich die Spiesschen im Ofen machen?
Ja, bei 200 °C 18 bis 20 Minuten auf geöltem Blech, dann 2 Minuten unter den Grill stellen, während sie glasiert sind.
Welche BBQ-Sauce passt?
Eine süsse, dicke Sauce mit Tomate, ideal ist unsere selbstgemachte BBQ-Sauce. Gehoben mit 1 EL Honig karamellisiert sie besser.
Woran erkenne ich, dass sie durch sind?
Kerntemperatur 72 °C in der Mitte. Ohne Thermometer ein Spiesschen anschneiden, es muss grau-braun durchgegart sein.
Kann ich die Spiesschen vorbereiten?
Geformte Spiesschen halten 1 Tag gekühlt. Roh eingefroren 3 Monate, dann gefroren 20 bis 22 Minuten indirekt garen.