Glasnudelsalat Thai-Style mit Hackfleisch

Zutaten

• 100 gGlasnudeln (Mungobohnen- oder Erbsenstärke)
• 300 gRindshackfleisch
• 1 ELneutrales Öl
• 4 ELLimettensaft (ca. 2 Limetten)
• 3 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 1rote Chilischote, fein geschnitten, oder 1 TL Chiliflocken
• 2Selleriestangen, in feinen Scheiben
• 1kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten, in Ringen
• 8Cherrytomaten, halbiert
• 40 ggeröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 15 gKoriander, grob gehackt
• 15 gMinze, Blätter
• 4Salatblätter zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Nudeln einweichen

   100 g Glasnudeln in einer Schüssel mit 1 l heissem (nicht kochendem) Wasser übergiesen und 8 bis 10 Minuten einweichen, bis sie durchsichtig und biegsam sind. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, sehr gut abtropfen und mit der Schere auf 15-cm-Längen kürzen.

   
2. 2

   Hackfleisch braten

   1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und 300 g Rindshackfleisch bei grosser Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis es 72 °C erreicht und am Rand knusprig wird. Nicht salzen, die Fischsauce übernimmt das.

   
3. 3

   Dressing mischen

   4 EL Limettensaft, 3 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und die Chili in einer grossen Salatschüssel 30 Sekunden verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mit 1 EL des Bratensafts aus der Pfanne verlängern, das bindet das Dressing ans Fleisch.

   
4. 4

   Salat zusammenstellen

   Abgetropfte Nudeln, warmes Hackfleisch, Sellerie, Zwiebelringe und Cherrytomaten ins Dressing geben und 1 Minute ziehen lassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Koriander und Minze unterheben.

   
5. 5

   Anrichten

   Auf Salatblättern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Lauwarm servieren, nach 10 Minuten ziehen die Nudeln den Dressing-Rest vollständig ein und schmecken noch intensiver.