Rezept
Phat Krapao: Thai-Basilikum-Wokgericht
Knoblauch und Chili im heissen Wok, krümelig gebratenes Rindshackfleisch, Fisch- und Austernsauce und am Schluss ein Berg Thai-Basilikum: Phat Krapao ist Thailands beliebtestes Alltagsgericht, auf Reis mit Spiegelei.
- Wok-Zeit8 Minuten
- Kerntemperatur72 °C
Kurz erklärt
Für Phat Krapao 4 Knoblauchzehen und 2 bis 4 Chilis im Mörser zerstampfen, in heissem Öl 30 Sekunden anrösten, 500 g Rindshackfleisch 5 bis 6 Minuten krümelig braten und mit 2 EL Fischsauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce und 1 TL Zucker würzen. 30 g Thai-Basilikum unterheben und auf Jasminreis mit Spiegelei servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 4Knoblauchzehen
- 2–4Thai-Chilis oder 1–2 scharfe rote Chilis
- 1Schalotte, grob gehackt
- 2 ELneutrales Öl
- 500 gRindshackfleisch
- 1rote Peperoni, in Streifen
- 2 ELFischsauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLZucker oder Palmzucker
- 2 ELWasser
- 30 gThai-Basilikum (Bai Krapao) oder Basilikum
- 600 ggekochter Jasminreis
- 4Eier, als Spiegelei
- 1Limette, in Spalten
Zubereitung
- 1
Chili-Knoblauch-Paste stossen
Knoblauch, Chilis und die Schalotte im Mörser zu einer groben Paste zerstampfen, 1 Minute Arbeit. Wer keinen Mörser hat, hackt alles sehr fein. Die Paste ist die Geschmacksbasis des ganzen Gerichts.
- 2
Paste anrösten
2 EL Öl im Wok bei stärkster Hitze erhitzen, bis es raucht. Paste hineingeben und 30 bis 40 Sekunden unter Rühren anrösten, bis sie duftet, aber nicht braun wird.
- 3
Hackfleisch braten
Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig braten, bis es 72 °C erreicht und am Rand röstet. Die Peperonistreifen für die letzten 2 Minuten unterrühren.
- 4
Abschmecken
Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und 2 EL Wasser einrühren und 1 Minute einkochen, bis die Sauce am Fleisch glänzt. Vom Herd nehmen, das Basilikum unterheben, bis es zusammenfällt.
- 5
Spiegelei und Servieren
In derselben Pfanne oder einem zweiten Wok die Eier in heissem Öl 1 bis 2 Minuten knusprig braten, der Rand soll blasig werden. Auf dem Reis mit dem Hackfleisch anrichten und mit Limettenspalten servieren.
- Für
- 4 Personen
- auf Jasminreis
- Zeit
- 15 Minuten
- schnellstes Hackgericht
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
- Zentral
- Thai-Basilikum
- macht das Gericht
Schärfe einstellen
| Stufe | Chilis | Für wen |
|---|---|---|
| Mild | 1 milder Chili, entkernt | Kinder, empfindliche Esser |
| Standard | 2 scharfe Chilis | typisches Thai-Level |
| Isaan | 4 bis 6 Chilis | wer es wie in Bangkok will |
Die Hitze kommt von den Kernen: wer mild will, entkernt, wer scharf will, lässt sie drin.
Welches Basilikum?
| Sorte | Charakter | Verfügbarkeit |
|---|---|---|
| Bai Krapao (heiliges Basilikum) | pfeffrig, leicht bitter, das Original | Asialaden, manchmal Migros |
| Thai-Basilikum (Bai Horapa) | süsslich, Anis-Note | Asialaden |
| Genueser Basilikum | milder, süsser Ersatz | jedes Detailgeschäft |
Der Unterschied ist spürbar: wer Bai Krapao findet, nimmt das Original. Genueser Basilikum ist der beste Ersatz, nicht Zitronen- oder Buschbasilikum.
Was ist Phat Krapao?
Phat Krapao (auch Pad Kra Pao oder Phat Kaprao geschrieben) ist das beliebteste Schnellgericht Thailands: Hackfleisch mit Chili, Knoblauch und heiligem Basilikum im Wok gebraten, auf Jasminreis serviert und fast immer mit einem knusprigen Spiegelei gekrönt.
Das Gericht hat in Bangkok Streetfood-Kultur denselben Stellenwert wie bei uns das Hacktätschli: schnell, sättigend, alltagstauglich. In Thailand heisst es umgangssprachlich einfach Krapao.
Warum heisses Öl und schnelles Arbeiten?
Der ganze Wok-Gang dauert kaum 8 Minuten, aber die Hitze ist entscheidend: die Chili-Knoblauch-Paste braucht rauchendes Öl, um ihre Aromen freizusetzen, ohne bitter zu werden.
Bei zu schwacher Hitze wird das Hackfleisch grau statt geröstet und verliert den typischen Wok-Geschmack, den Thais Wok Hei nennen.
Was ist der Unterschied zu Laab?
Laab ist ein warmer Salat mit Limette und geröstetem Reispulver, Phat Krapao ein gekochtes Wokgericht mit Sauce und Basilikum. Laab schmeckt sauer und frisch, Krapao herzhaft und süss-salzig.
Wer den einen mag, wird den anderen lieben, beide gehören zur Isaan-Küche und brauchen unter 20 Minuten.
Warum das Spiegelei dazu?
Das knusprige Spiegelei (Kai Dao) ist fester Bestandteil des Gerichts, nicht nur Garnitur. Das fliessende Eigelb mildert die Schärfe und bindet die Sauce an den Reis.
In Thailand wird das Ei in sehr heissem Öl frittiert, bis der Rand braun und blasig ist. Wer das will, brät es in 4 bis 5 EL Öl statt einem Klecks.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Die Sauce aus Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Zucker lässt sich im Glas 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und verkürzt die Kochzeit auf unter 10 Minuten.
Auch die Chili-Knoblauch-Paste hält gekühlt 2 bis 3 Tage. Einzig das Basilikum muss frisch sein, es welkt nach dem Schneiden in wenigen Stunden.
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Häufige Fragen
Was ist Bai Krapao?
Heiliges Basilikum, pfeffriger und weniger süss als unser Genueser. In Schweizer Asialäden erhältlich, als Ersatz taugt Genueser Basilikum am ehesten.
Welches Hackfleisch passt?
In Thailand meist Poulet oder Schwein, mit Rind wird es kräftiger. Das Rezept funktioniert mit allen drei, bei Poulet auf 74 °C garen.
Was ersetzt Austernsauce?
Die gleiche Menge dunkle Sojasauce plus 1/2 TL Zucker. Vegetarisch geht auch Pilzsauce (mushroom sauce), die im Asialaden neben der Austernsauce steht.
Wie bekomme ich das Spiegelei knusprig?
4 bis 5 EL Öl im Wok stark erhitzen, das Ei hineingleiten lassen und 1 bis 2 Minuten braten, bis der Rand braun-blasig ist und das Eigelb noch fliessend.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, im Glas 2 Wochen gekühlt. Damit dauert das ganze Gericht ab Pfanne etwa 10 Minuten.