Rezept
Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel
Mit Rindshackfleisch gefüllte Cannelloni liegen in Tomatensauce und Béchamel und werden goldbraun überbacken.
Kurz erklärt
Rindshackfleisch mit Zwiebel und Tomaten anbraten, abkühlen lassen und in trockene Cannelloni füllen. Mit Tomatensauce und Béchamel bedecken und bei 190 °C etwa 30 bis 35 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Röhren ihre Form halten.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 16Cannelloni-Röhren, ungekocht
- 500 gRindshackfleisch
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 ELBratbutter
- 400 ggehackte Tomaten
- 1 ELTomatenpüree
- 40 gButter
- 40 gMehl
- 500 mlMilch
- 100 ggeriebener Gruyère
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano
Zubereitung
- 1
Hackfleisch anbraten
1 EL Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen und 500 g Rindshackfleisch mit der Zwiebel 6 bis 8 Minuten krümelig braten. Das Fleisch dabei zerteilen und vollständig durchgaren.
- 2
Füllung einkochen
400 g gehackte Tomaten und 1 EL Tomatenpüree unter das Hackfleisch rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten offen köcheln lassen. Etwa 4 EL Sauce für die Gratinform beiseitestellen, die Füllung soll dick und nicht wässrig sein.
- 3
Cannelloni füllen
Die Cannelloni-Röhren mit der abgekühlten Hackfleischfüllung füllen und nebeneinander in die Gratinform legen. Die beiseitegestellte Tomatensauce auf dem Boden und zwischen den Röhren verteilen.
- 4
Béchamel darübergiessen
40 g Butter in einem Topf schmelzen, 40 g Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. 500 ml Milch nach und nach einrühren, 4 bis 5 Minuten sämig köcheln, über die Cannelloni giessen und 100 g Gruyère darüberstreuen.
- 5
Goldbraun backen
Cannelloni bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Röhren weich sind, die Füllung 72 °C erreicht hat und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- Ofen
- 190 °C
- Ober-/Unterhitze
- Backzeit
- 30 bis 35 Min.
- bis der Käse goldgelb ist
- Portionen
- 4
- etwa 16 Cannelloni
Cannelloni-Füllungen
| Füllung | Sauce | Backzeit |
|---|---|---|
| Rindshackfleisch | Tomate und Béchamel | 30 bis 35 Minuten |
| Kalbshackfleisch | Rahm und Spinat | 30 bis 35 Minuten |
| Ricotta und Gemüse | Tomate | 25 bis 30 Minuten |
Müssen Cannelloni vorgekocht werden?
Trockene Cannelloni können direkt gefüllt werden, wenn sie vollständig mit Sauce bedeckt sind. Sie nehmen während des Backens Flüssigkeit auf und werden darin weich.
Frische Cannelloni benötigen weniger Flüssigkeit und kürzere Backzeit. Die Angaben auf der Verpackung geben die passende Garzeit vor.
Wie fülle ich Cannelloni ohne Kleckern?
Die abgekühlte Füllung mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die Röhren geben. Eine dicke Füllung bleibt dabei besser im Teig.
Die Cannelloni dicht nebeneinander in die Form legen. Sauce darüber verteilen, damit keine trockenen Stellen aus dem Ofen kommen.
Wie wird Béchamel klumpenfrei?
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugiessen.
Die Sauce bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist. Mit Salz und Muskat würzen und erst dann über die Pasta geben.
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Häufige Fragen
Wie lange brauchen Cannelloni im Ofen?
Trockene Cannelloni backen bei 190 °C rund 30 bis 35 Minuten in der Sauce.
Kann ich Cannelloni am Vortag füllen?
Ja, gefüllte Röhren zugedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Backen mit Sauce bedecken.
Woran erkenne ich, dass sie gar sind?
Ein Messer gleitet leicht durch die Teigröhre und die Sauce blubbert am Rand.
Welche Käsesorte passt zum Überbacken?
Gruyère oder ein anderer gut schmelzender Schweizer Hartkäse wird goldbraun.