Hackfleisch-Klassiker
Schweizer Hackfleisch-Gerichte von Ghackets bis Hackbraten.
Hackfleisch ist der Alltagsheld der Schweizer Küche: günstig, schnell und vielseitig. Diese Cluster-Seite sammelt die grossen Klassiker, die in keiner Schweizer Küche fehlen.
Von Ghackets mit Hörnli und Apfelmus über Hacktätschli und Hackbraten bis zu Kabisrouladen, Gratins und gefülltem Kürbis: alle Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Temperaturen und Tipps.
23 Rezepte in diesem Themenbereich
Ghackets mit Hörnli und Apfelmus
Der wohl beliebteste Schweizer Küchenklassiker: würziges Ghackets, buttrige Hörnli, warmes Apfelmus und geriebener Käse. In 40 Minuten auf dem Tisch.
Hacktätschli mit Pommes
Aussen knusprig, innen saftig: Hacktätschli sind die Schweizer Frikadellen, die mit Senf, Zwiebel und Petersilie unwiderstehlich werden. Dazu goldene Ofen-Pommes.
Hackbraten mit Preiselbeer-Rahmsauce
Saftiger Hackbraten aus dem Ofen, dazu eine feine Rahmsauce mit Preiselbeeren: der Schweizer Sonntagsbraten, der einfach immer gelingt.
Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse
Alles in einem Topf: kräftiges Rindhackfleisch, Kartoffeln und Wintergemüse köcheln gemeinsam zu einem wärmenden Eintopf, der satt macht und wenig Arbeit gibt.
Hackfleisch-Gratin mit Lauch
Goldbraun überbackener Lauch auf würzigem Hackfleisch, gebettet auf zarte Kartoffelscheiben: der Gratin, der aus einfachen Zutaten ein Festessen macht.
Linsen-Hackfleisch-Eintopf mit Wirz
Tellerlinsen, kräftiges Rindhackfleisch und feiner Wirz in einem einzigen Topf: der Eintopf, der wie ein Schweizer Winter schmeckt und trotzdem leicht ist.
Hackfleisch-Kabis-Rouladen an Kühmmelsauce
Zarte Kabisblätter, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und in einer feinen Kümmelsauce geschmort: die Schweizer Rouladen, die wie ein Sonntag bei Grossi schmecken.
Auberginen-Hackfleisch-Lasagne
Auberginenscheiben statt Teigplatten: die Lasagne, die leichter ist als das Original und trotzdem cremig, würzig und goldbraun aus dem Ofen kommt.
Polenta-Hackfleisch-Tarte
Knuspriger Polenta-Boden statt Mürbeteig, darauf würziges Rindhackfleisch mit Tomaten und geschmolzenem Käse: die Tarte, die südländisch und deftig zugleich ist.
Pfannen-Pita mit Hackfleisch und Gemüse
Würzig gebratenes Rindhackfleisch mit buntem Gemüse, eingepackt in warme Pitataschen mit Joghurt-Sauce: das schnelle Essen, das alle am Tisch glücklich macht.
Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch
Ein ganzer Kürbis, gefüllt mit würzigem Rindhackfleisch, Reis und Käse, im Ofen gebacken bis das Fruchtfleisch buttrig ist: herbstliches Essen in der schönsten Schüssel der Welt.
Hackbraten-Quiche mit Kürbis
Knuspriger Mürbeteig, darauf würziges Hackfleisch mit süssen Kürbiswürfeln und einer sämigen Rahm-Ei-Decke: die Quiche, die warm und herbstlich schmeckt.
American Meatballs in cremiger brauner Sauce
Grösser als italienische Meatballs und in cremiger brauner Sauce serviert: American Meatballs sind das beliebteste Hackfleischgericht der US-Küche.
Falscher Hase: Hackbraten mit Gemüse und Speckmantel aus dem Ofen
Der Falsche Hase ist der festliche Hackbraten: unter Schweinenetz gebacken, mit Karottenstreifen belegt und mit Honig glasiert.
Hackbällchen (Köttbullar): saftig und einfach
Kleine, runde Hackbällchen sind das vielseitigste Hackfleischgericht: in Rahmsauce, zu Pasta oder aufs Vesperbrett.
Hackbällchen: die besten Meatballs wie ein Profi selber machen
Hackbällchen sind ein Klassiker der Hausmannskost: goldbraun angebraten und in Tomatensauce fertig gegart, schmecken sie wie beim Profi.
Hackbraten vom Grill: saftig mit feiner Rauchnote
Der Hackbraten bekommt am Grill eine braune Kruste, bleibt innen saftig und nimmt einen Hauch Rauch auf. Ein Fühler sorgt dafür, dass die Mitte sicher durchgart, ohne dass die Oberfläche austrocknet.
Hackbraten (Hacktätschli am Stück): saftig aus dem Ofen
Der Hackbraten, bei uns auch Hacktätschli am Stück genannt: das einfachste Familiengericht aus Hackfleisch, das im Ofen fast von selbst gelingt.
Hackfleisch Rezepte: schnelle Ideen für jeden Tag
Hackfleisch ist der Tausendsassa der Küche: gekühlt oder aus dem Tiefkühler sofort einsatzbereit und in unzähligen Gerichten zu Hause.
Hacktätschli: saftig, knusprig und in 40 Minuten fertig
Hacktätschli sind der Schweizer Klassiker für den Feierabend: wenige Zutaten, kurze Bratzeit und ein Ergebnis, das Kinder wie Erwachsene mögen.
Herzhafte Hackfleisch-Kräpfli: ein Klassiker neu entdeckt
Kräpfli mit Rinderhackfleisch im knusprigen Blätterteig verbinden Schweizer Tradition mit zeitgemässem Genuss und gelingen auch ohne Vorkenntnisse.
Hörnli mit Ghacktem: der Klassiker aus Grosis Küche
Hörnli mit Ghacktem ist der Schweizer Alltagsklassiker: krümelig gebräuntes Hackfleisch, sämige Bouillon und Hörnli, dazu Apfelmus.
Russische Frikadellen (Buletten): das klassische Rezept
Russische Frikadellen, bei uns auch Buletten oder Fleischküchlein genannt: die saftigste Art, Hackfleisch zu einem Familiengericht zu machen.
Häufige Fragen
- Welches Hackfleisch eignet sich für Schweizer Klassiker?
- Rindhackfleisch mit 15 bis 20 % Fett ist die beste Wahl: es gibt Röstaromen und bleibt saftig. Mischtes mit Kalb oder Schwein ist milder und sämiger.
- Warum muss Hackfleisch durchgegart sein?
- Hackfleisch hat eine grosse Oberfläche und kann Keime im Inneren tragen. Es sollte immer auf 65 bis 70 °C Kerntemperatur gegart werden, anders als ein Steak.
- Wie lange hält sich Hackfleisch im Kühlschrank?
- Roh maximal 1 Tag, am besten am Kauftag verarbeiten. Gekochte Hackfleisch-Gerichte halten 2 bis 3 Tage gekühlt und lassen sich meist gut einfrieren.
- Was ist der Unterschied zwischen Ghackets und Bolognese?
- Ghackets ist trockener und würziger: nur Bouillon und wenig Tomatenpüree, keine lange Schmorzeit. Bolognese ist eine sämige Tomaten-Fleisch-Sauce mit 2 bis 3 Stunden Kochzeit.