Rezept
Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch
Ein ganzer Kürbis, gefüllt mit würzigem Rindhackfleisch, Reis und Käse, im Ofen gebacken bis das Fruchtfleisch buttrig ist: herbstliches Essen in der schönsten Schüssel der Welt.
- Ofen180 °C
- Backzeit50–60 Min
Kurz erklärt
Für gefüllten Kürbis einen Hokkaido oder Muscat von etwa 1,5 kg halbieren, aushöhlen und mit einer Mischung aus 400 g Rindhackfleisch, gekochtem Reis, Zwiebel und Kürbisfleisch füllen. Mit Käse bestreuen und bei 180 °C 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
55 Min.
Zutaten
- 1Hokkaido- oder Muscatkürbis (ca. 1,5 kg)
- 400 gRindhackfleisch
- 150 gReis, gekocht
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1Ei
- 2 ELPetersilie, fein
- 1 TLSalz
- Pfeffer, Paprika und Muskat
- 2 ELOlivenöl
- 80 ggeriebener Greyerzer oder Sbrinz
- 2 dlBouillon
Zubereitung
- 1
Kürbis vorbereiten
Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch herauslösen, etwa 2 cm Rand stehen lassen, und das Herausgelöste klein schneiden. Innen mit Salz und Öl einreiben.
- 2
Füllung mischen
Hackfleisch mit gekochtem Reis, Zwiebel, Knoblauch, klein geschnittenem Kürbisfleisch, Ei, Petersilie, Salz und Gewürzen vermischen. Nicht zu fest kneten, die Füllung soll locker bleiben.
- 3
Kürbis füllen
Kürbishälften in eine ofenfeste Form setzen und mit der Hackfleisch-Mischung füllen, leicht andrücken, aber nicht stampfen. Bouillon in die Form giessen, nicht in den Kürbis, damit der Boden nicht austrocknet.
- 4
Im Ofen backen
Bei 180 °C 50 bis 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit geriebenem Käse bestreuen und fertig backen, bis der Kürbis weich ist: mit einem Messer am Rand testen, er sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- 5
Servieren
Kürbis vierteln oder aus der Schale löffeln. Mit etwas Bratensaft aus der Form beträufeln und mit einem grünen Salat servieren.
- Portionen
- 4 Personen
- 1 Kürbis von ca. 1,5 kg
- Gesamtzeit
- ca. 1 Stunde 15
- Reis kocht parallel
- Hackfleisch
- 400 g Rind
- vermischt mit Kürbisfleisch
- Saison
- Herbst
- Oktober bis Dezember
Welcher Kürbis zum Füllen
| Sorte | Eigenschaft | Ergebnis |
|---|---|---|
| Hokkaido | essbare Schale, nussig | klassisch, keine Schälarbeit |
| Muscat de Provence | süss, aromatisch | feiner, etwas weicher |
| Butternut | süss, weich | kleinere Form, dekorativ |
| Spaghettikürbis | fasrig | ungewöhnlich, nicht ideal |
Hokkaido ist am einfachsten: die Schale wird weich und kann mitgegessen werden. Bei Muscat die Schale weglassen oder sehr lange backen.
Füllung variieren
| Variante | Zugabe | Charakter |
|---|---|---|
| Mit Reis | 150 g gekochter Reis | klassisch, locker |
| Mit Quinoa | 100 g gekochte Quinoa | proteinreicher |
| Mit Feta | 80 g zerbröckelter Feta | salziger |
| Vegetarisch | Champignons und Linsen | ohne Fleisch, deftig |
Warum einen Kürbis füllen?
Der Kürbis ist gleichzeitig Schüssel und Beilage: beim Backen wird sein Fruchtfleisch buttrig und nimmt die Aromen der Füllung auf. Das Gericht sieht festlich aus, ist aber einfach zu machen.
Es ist die perfekte Herbstküche: saisonal, sattmachend und mit einer Präsentation, die Gäste beeindruckt, ohne mehr Arbeit als ein Gratin zu sein.
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist die einfachste Wahl: seine Schale wird beim Backen essbar weich, das Aushöhlen ist schnell gemacht. Ein 1,5-kg-Exemplar reicht für vier Portionen.
Muscat de Provence schmeckt aromatischer und süsser, hat aber eine dickere Schale, die nicht mitgegessen wird. Butternut geht auch, ergibt aber kleinere, dekorativere Portionen.
Woran erkenne ich, dass der Kürbis gar ist?
Der Rand muss weich sein: mit einem Messer oder einer Gabel am Rand des Fruchtfleisches testen, es sollte mühelos hineingleiten wie in Butter.
Die Füllung ist früher fertig als der Kürbis. Deshalb auf die Kürbistextur achten, nicht auf die Uhr. Bei dickeren Schalen 10 bis 15 Minuten länger rechnen.
Was mache ich mit dem herausgelösten Fruchtfleisch?
Es wird klein geschnitten und in die Füllung gemischt, das gibt Feuchtigkeit und verbindet Füllung und Schüssel geschmacklich.
Bei viel Fruchtfleisch einen Teil für Suppe oder als Gemüse aufbewahren. Zu viel in der Füllung macht sie wässrig.
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Häufige Fragen
Kann man den Kürbis vorbereiten?
Ja, ausgehöhlt und gefüllt hält er sich zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank. Im Ofen dann 10 Minuten länger rechnen.
Warum ist mein Kürbis noch hart?
Zu kurz gebacken oder zu dickes Fruchtfleisch. Einfach 10 bis 15 Minuten länger geben, gedeckt mit Folie, damit die Füllung nicht dunkel wird.
Muss die Schale mitgegessen werden?
Bei Hokkaido ja, sie wird weich. Bei Muscat und anderen dickschaligen Sorten das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und die Schale weglassen.
Geht das auch vegetarisch?
Ja, Hackfleisch durch 300 g gebratene Champignons und 100 g gekochte Linsen ersetzen. Die Bindung bleibt durch Ei und Reis.