Rezept
Hackfleisch-Gratin mit Lauch
Goldbraun überbackener Lauch auf würzigem Hackfleisch, gebettet auf zarte Kartoffelscheiben: der Gratin, der aus einfachen Zutaten ein Festessen macht.
- Ofen200 °C
- Backzeit35–40 Min
Kurz erklärt
Für Hackfleisch-Gratin mit Lauch 500 g Rindhackfleisch anbraten, mit gedünstetem Lauch und Kartoffelscheiben in einer Form schichten, mit einer Rahm-Ei-Mischung übergissen und mit 100 g Greyerzer bestreuen. Bei 200 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Gratin goldbraun ist.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Zutaten
- 700 gfestkochende Kartoffeln
- 3 StangenLauch (ca. 600 g), in Ringen
- 500 gRindhackfleisch
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 2 ELButter oder Öl
- 3 dlRahm
- 2Eier
- 1 PriseMuskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 100 gGreyerzer, gerieben
- 1 TLPaprikapulver
Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8 bis 10 Minuten halbgar vorkochen, abgiessen und beiseite stellen. So werden sie im Gratin sicher weich.
- 2
Lauch und Hackfleisch braten
Hackfleisch in einer Pfanne portionsweise 4 bis 5 Minuten krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Lauch separat in Butter 5 Minuten andünsten, bis er zusammenfällt, salzen.
- 3
Form schichten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Gratinform buttern. Kartoffelscheiben als Boden einschichten, darauf Hackfleisch, dann Lauch, zuletzt eine zweite Kartoffelschicht. Rahm mit Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmässig darübergissen.
- 4
Überbacken
Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt hat. In der Mitte mit einem Messer testen: es sollte sauber herauskommen.
- 5
Ruhen lassen und servieren
Den Gratin 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sauber geschnitten werden kann. Mit einem grünen Salat servieren.
- Portionen
- 4 Personen
- 1 Ofenform von 2 Litern
- Gesamtzeit
- ca. 1 Stunde
- Vorbereitung 20 Min
- Hackfleisch
- 500 g Rind
- mit Lauch im Wechsel
- Käse
- 100 g Greyerzer
- oder Sbrinz für mehr Würze
Gratin aufbauen: Reihenfolge
| Schicht | Zutat | Warum |
|---|---|---|
| Boden | Kartoffelscheiben | tragen den Saft auf und binden |
| Herzstück | Hackfleisch und Lauch | würzig und saftig |
| Guss | Rahm-Ei-Mischung | stockt und verbindet alles |
| Krone | Greyerzer | goldbraune Kruste |
Varianten des Hackfleisch-Gratins
| Variante | Was anders ist | Ergebnis |
|---|---|---|
| Mit Reis statt Kartoffeln | 150 g gekochter Reis als Boden | leichter, schneller |
| Ohne Rahm | 2 dl Bouillon und 100 g geriebener Käse | käsig-herzhaft, weniger sämig |
| Mit Wirz | Wirz statt Lauch, mit Muskat | winterlicher |
| Vegetarisch | Champignons und Linsen statt Hackfleisch | deftig ohne Fleisch |
Warum Lauch im Gratin?
Lauch wird beim Dünsten süss und weich und passt perfekt zu würzigem Hackfleisch. Sein feines Aroma steht in der Schweiz seit jeher mit Fleisch auf dem Tisch, in Gratins, Wähen und Sauces.
Im Ofen gart er im Rahm zu einer cremigen Schicht, die den Geschmack des Fleisches aufnimmt und mit der Käsekruste kontrastiert.
Muss man die Kartoffeln vorkochen?
Ja, empfohlen. Rohe Kartoffelscheiben brauchen bei 200 °C oft über 45 Minuten, bis sie weich sind, und können unter der Sauce trocken bleiben. Halbgar vorgekocht garen sie sicher durch und saugen den Guss besser auf.
Alternativ gehen dünn geschnittene rohe Kartoffeln bei 180 °C und längerer Zeit, das Ergebnis ist aber weniger gleichmässig.
Welcher Käse passt zum Überbacken?
Greyerzer ist der Klassiker: er schmilzt cremig und bringt eine nussige Würze, die zu Lauch und Hackfleisch passt. Sbrinz ist kräftiger und wird bräunlicher.
Milder wird es mit Appenzeller oder geriebenem Emmentaler. Wer es cremig mag, mischt 50 g Frischkäse unter die Rahm.
Lässt sich der Gratin vorbereiten?
Ja, komplett schichten und zugedeckt bis zu 24 Stunden kühlen. Im Ofen dann 10 Minuten länger rechnen.
Auch gebacken hält er sich 2 bis 3 Tage und lässt sich im Ofen bei 180 °C wieder aufwärmen, zugedeckt mit Folie, damit er nicht austrocknet.
Passende Stücke und Rezepte
Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln
Alles in einem Topf: kräftiges Rindhackfleisch, Kartoffeln und Wintergemüse köcheln gemeinsam zu einem wärmenden…
Hackbraten mit Preiselbeer-Rahm
Saftiger Hackbraten aus dem Ofen, dazu eine feine Rahmsauce mit Preiselbeeren: der Schweizer Sonntagsbraten, der…
Wirz-Gemüse
Zart gedünsteter Wirsing in Butter und Bouillon: die unterschätzte Kohlbeilage, die zu Wurst, Speck und jedem…
Kartoffelgratin klassisch
Zarte Scheiben in Rahm und Knoblauch, goldbraun überbacken: das Kartoffelgratin ist die festlichste Form der Kartoffel…
Rind teilen
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Warum ist mein Gratin wässrig?
Zu viel Rahm oder zu feuchte Kartoffeln. Vorgekochte Kartoffeln gut abtropfen lassen und den Guss mit 2 Eiern binden, dann stockt er sicher.
Kann ich Lauch durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Wirz, Fenchel, Brokkoli oder Zucchetti funktionieren. Wichtig ist, das Gemüse zuerst anzudünsten, damit es nicht wässrig bleibt.
Wie weiss ich, dass der Gratin durch ist?
Der Guss ist gestockt, wenn ein Messer in der Mitte sauber herauskommt. Die Oberfläche ist goldbraun und die Ränder blubbern leicht.
Lässt er sich einfrieren?
Ja, roh geschichtet oder gebacken bis zu 2 Monaten. Roh direkt gefroren in den Ofen, 15 Minuten länger rechnen.