Rezept
Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse
Alles in einem Topf: kräftiges Rindhackfleisch, Kartoffeln und Wintergemüse köcheln gemeinsam zu einem wärmenden Eintopf, der satt macht und wenig Arbeit gibt.
- Köcheln25–30 Min
- Ein Topfalles zusammen
Kurz erklärt
Für Hackfleisch-Eintopf 500 g Rindhackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel, Rüebli und Sellerie dazugeben, mit Tomatenpüree und Paprika würzen und mit Bouillon ablöschen. Kartoffeln und Lorbeer zugeben und zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 500 gRindhackfleisch
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 3Rüebli, in Scheiben
- 150 gKnollensellerie, gewürfelt
- 1Lauchstange, in Ringen
- 700 gfestkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 2 ELTomatenpüree
- 1 Dosepelatierte Tomaten (400 g)
- 1 lBouillon
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1 TLMajoran oder Oregano
- Salz und Pfeffer
- 2 ELPetersilie zum Servieren
Zubereitung
- 1
Hackfleisch anbraten
Öl in einem grossen Topf stark erhitzen. Hackfleisch portionsweise hineinbröckeln und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es Farbe bekommt und krümelig ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- 2
Gemüse und Gewürze zugeben
Rüebli, Sellerie und Lauch in den Topf geben. Tomatenpüree einrühren und 1 Minute anrösten, dann Paprika und Majoran zugeben.
- 3
Ablöschen und köcheln
Mit Bouillon ablöschen, pelatierte Tomaten mit Saft, Lorbeer und Kartoffeln zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- 4
Abschmecken
Lorbeer entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig oder Zitronensaft abschmecken. Er sollte sämig sein, nicht flüssig: bei Bedarf ein paar Kartoffeln andrücken, um zu binden.
- 5
Servieren
Mit Petersilie bestreut in tiefen Tellern servieren. Dazu passt ein Stück Brot oder einfach so, warm und dampfend.
- Portionen
- 4 Personen
- reichlich, auch zum Aufwärmen
- Gesamtzeit
- ca. 45 Minuten
- wenig Handarbeit
- Hackfleisch
- 500 g Rind
- krümelig anbraten
- Saison
- Herbst und Winter
- was der Kühlschrank gibt
Gemüse-Varianten im Eintopf
| Gemüse | Wann zugeben | Wirkung |
|---|---|---|
| Rüebli und Sellerie | mit dem Anbraten | klassisch, süsslich |
| Lauch | mit dem Anbraten | würziger |
| Kabis oder Wirz | letzte 10 Minuten | winterlich, fülliger |
| Peperoni | mit dem Anbraten | mediterran |
| Erbsen oder Bohnen | letzte 5 Minuten | frische Farbe |
Festkochende Kartoffeln halten die Form. Mehlige zerfallen und binden den Eintopf stärker.
Schärfe und Würze
| Variante | Zugabe | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch mild | Paprika, Majoran, Lorbeer | familientauglich |
| Pikant | Chili oder Peperoncino | wärmend |
| Rauchig | geräuchertes Paprikapulver | wie Chili light |
| Mediterran | Rosmarin, Thymian, Rotwein | italienische Note |
Was macht den Eintopf so praktisch?
Alles gart in einem Topf: kein separater Herd für Beilagen, kein Timing. Hackfleisch gart in Minuten statt in Stunden wie Siedfleisch, das Gericht ist in 45 Minuten fertig.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar besser, weil die Aromen durchziehen. Er eignet sich deshalb gut für Meal Prep und Resteverwertung.
Warum Hackfleisch statt Siedfleisch?
Hackfleisch bringt Röststoffe und Würze in 5 Minuten, während Siedfleisch über 2 Stunden simmern muss. Für den schnellen Wochentag-Eintopf ist Hackfleisch die pragmatische Wahl.
Wer es feiner mag, kann das Hackfleisch vorher als kleine Hackbällchen formen und anbraten. So bleiben sie als Stücke sichtbar statt sich aufzulösen.
Wie wird der Eintopf sämig statt wässrig?
Der Trick liegt in den Kartoffeln: ein paar Stücke am Ende leicht andrücken, gibt die Stärke frei und bindet die Sauce. Alternativ 1 EL Mehl mit dem Tomatenpüree einrühren.
Zu viel Bouillon macht ihn dünn. Lieber mit 1 l starten und bei Bedarf nachgiessen, statt zu viel zu verwenden.
Kann man den Eintopf einfrieren?
Ja, problemlos bis zu 3 Monaten. Kartoffeln werden beim Auftauen etwas weicher, das stört im Eintopf kaum.
Zum Aufwärmen langsam erhitzen und mit einem Schuss Bouillon oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
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Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende halten die Form, mehlige binden den Eintopf stärker. Vorwiegend festkochend ist der beste Mittelweg.
Kann man den Eintopf vegetarisch machen?
Ja, Hackfleisch durch 400 g gewürfelte Champignons oder geräucherten Tofu ersetzen und mit rauchigem Paprika würzen.
Warum ist mein Eintopf zu dünn?
Zu viel Flüssigkeit oder zu wenig Stärke. Offen einkochen lassen oder ein paar Kartoffelwürfel zerdrücken, bindet sofort.
Passt der Eintopf für Kinder?
Ja, mild gewürzt ist er sehr beliebt. Chili weglassen und Paprika süss verwenden.