Rezept
Linsen-Hackfleisch-Eintopf mit Wirz
Tellerlinsen, kräftiges Rindhackfleisch und feiner Wirz in einem einzigen Topf: der Eintopf, der wie ein Schweizer Winter schmeckt und trotzdem leicht ist.
- Köcheln30 Min
- Proteinhoch
Kurz erklärt
Für den Linsen-Eintopf 500 g Rindhackfleisch anbraten, Zwiebel, Rüebli und Sellerie zugeben, mit Bouillon ablöschen und 200 g Tellerlinsen 25 bis 30 Minuten köcheln. In den letzten 10 Minuten geschnittenen Wirz zugeben, mit Essig und Senf abschmecken.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 500 gRindhackfleisch
- 200 gTellerlinsen, braun oder grün
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 2Rüebli, gewürfelt
- 100 gKnollensellerie, gewürfelt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 400 gWirz, in Streifen
- 1,2 lBouillon
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELTomatenpüree
- 1 TLKreuzkümmel
- 2 ELEssig
- 1 TLSenf
- Salz und Pfeffer
- 2 ELPetersilie
Zubereitung
- 1
Hackfleisch anbraten
Öl in einem grossen Topf stark erhitzen. Hackfleisch portionsweise hineinbröckeln und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es braun und krümelig ist. Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- 2
Linsen und Bouillon zugeben
Tomatenpüree kurz anrösten, mit Bouillon ablöschen. Linsen, Lorbeer und Kreuzkümmel zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Tellerlinsen brauchen kein Einweichen.
- 3
Wirz zugeben
Wirz in Streifen schneiden und in den Topf geben. Weitere 10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und der Wirz zusammengefallen ist. Er sollte noch leicht Biss haben.
- 4
Abschmecken
Lorbeer entfernen. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die leichte Säure hebt die erdigen Linsen und rundet den Eintopf ab.
- 5
Servieren
Mit Petersilie bestreut servieren. Wer mag, gibt einen Löffel Rahm oder Joghurt obenauf. Dazu passt dunkles Brot.
- Portionen
- 4 Personen
- reichlich und sattmachend
- Gesamtzeit
- ca. 45 Minuten
- Linsen brauchen kein Einweichen
- Hackfleisch
- 500 g Rind
- gibt dem Eintopf Kraft
- Linsen
- 200 g Tellerlinsen
- braun oder grün
Welche Linsen für den Eintopf
| Sorte | Kochzeit | Konsistenz |
|---|---|---|
| Tellerlinsen braun | 25 bis 30 Minuten | zerfallen leicht, binden den Eintopf |
| Berg- oder Puy-Linsen | 30 bis 35 Minuten | bleiben fest, knackiger |
| Rote Linsen | 15 bis 20 Minuten | zerfallen zu Mus, sämiger |
| Schwarze Beluga | 25 bis 30 Minuten | fest, edel, intensiv |
Keine Sorte muss eingeweicht werden. Ältere Linsen brauchen länger, also nach dem Probieren die Zeit anpassen.
Würz-Varianten
| Stil | Gewürze | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | Lorbeer, Kreuzkümmel, Essig | schwäbisch-schweizerisch |
| Mediterran | Thymian, Rosmarin, Tomaten | italienisch |
| Orientalisch | Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili | wärmer |
| Mit Speck | 50 g Speckwürfel mitbraten | deftiger, rauchig |
Warum passen Linsen und Hackfleisch so gut zusammen?
Linsen bringen erdige Tiefe und Bindung, Hackfleisch liefert Röstaromen und Saftigkeit. Zusammen ergeben sie einen Eintopf, der gleichzeitig deftig und leicht ist, mit viel Protein und Ballaststoffen.
In der Schweiz ist Linsen-Eintopf traditionelles Winteressen, oft mit Wurst oder Speck. Die Hackfleisch-Variante ist schneller und alltagstauglicher.
Muss man Tellerlinsen einweichen?
Nein, im Gegensatz zu getrockneten Bohnen brauchen Linsen kein Einweichen. Direkt in den Eintopf geben und 25 bis 30 Minuten köcheln genügt.
Einzig alte Linsen aus dem Vorrat können länger brauchen. Nach 20 Minuten eine probieren: sie sollte weich sein, aber nicht mehlig.
Warum kommt der Wirz erst spät in den Topf?
Wirz ist ein zartes Kohlgemüse. Kocht er die ganze Zeit mit, wird er grau, bitter und strukturlos. Zehn Minuten reichen, damit er zusammenfällt, aber noch fein schmeckt.
Alternativ kann der Wirz separat in Butter gedünstet und erst beim Anrichten unter den Eintopf gehoben werden. So bleibt er satter grün.
Wie halte ich den Eintopf von zu viel Säure fern?
Essig und Senf sind die klassische Würze, aber massvoll: erst 1 EL Essig, probieren, dann nachjustieren. Zu viel Säure verhindert, dass die Linsen weich werden.
Wer es milder mag, lässt den Essig weg und würzt nur mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat.
Passende Stücke und Rezepte
Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln
Alles in einem Topf: kräftiges Rindhackfleisch, Kartoffeln und Wintergemüse köcheln gemeinsam zu einem wärmenden…
Wirz-Gemüse
Zart gedünsteter Wirsing in Butter und Bouillon: die unterschätzte Kohlbeilage, die zu Wurst, Speck und jedem…
Bündner Gerstensuppe
Rollgerste, Rüebli, Lauch und Rauchfleisch kochen sich zu einer sämigen Bündner Suppe für kalte Tage.
Hackfleisch haltbar
Hackfleisch ist die empfindlichste Fleischware überhaupt: roh hält es im Kühlschrank nur 1 bis 2 Tage. So lagerst du…
Rind teilen
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Kann ich grüne statt braune Linsen nehmen?
Ja, grüne Tellerlinsen oder Puy-Linsen bleiben fester. Die Kochzeit verlängert sich um 5 bis 10 Minuten.
Warum wird mein Eintopf bitter?
Zu lange gekochter Wirz oder zu viel Essig. Wirz nur 10 Minuten mitgaren und Essig sparsam dosieren.
Kann man den Eintopf einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Wirz wird etwas weicher, das stört im Eintopf kaum.
Ist der Eintopf gesund?
Sehr: Linsen bringen Protein, Ballaststoffe und Eisen, Rindhackfleisch Eiweiss und Wirz Vitamin C. Ein vollwertiges Gericht in einem Topf.