Rezept
Bündner Gerstensuppe mit Rauchfleisch und Bündnerfleisch
Rollgerste, Rüebli, Lauch und Rauchfleisch kochen sich zu einer sämigen Bündner Suppe für kalte Tage.
Kurz erklärt
Rollgerste mit Rüebli, Lauch, Sellerie und Bouillon rund 50 Minuten sanft köcheln lassen. Geräuchertes Siedfleisch oder Bündnerfleisch etwa 20 Minuten vor Schluss beigeben, damit es saftig bleibt. Mit wenig Rahm abschmecken und heiss servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Std.
Zutaten
- 120 gRollgerste
- 150 gRüebli, klein gewürfelt
- 150 gKnollensellerie, klein gewürfelt
- 1Lauchstange, in feinen Ringen
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELBratbutter
- 1,5 lRindsbouillon
- 250 ggeräuchertes Siedfleisch oder Bündnerfleisch, in Würfeln
- 100 mlRahm
- 1Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer und Schnittlauch
Zubereitung
- 1
Gemüse schneiden
Rüebli, Sellerie und Zwiebel klein würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Rollgerste in einem Sieb kalt abspülen.
- 2
Gemüse andünsten
Bratbutter in einem grossen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Lauch 5 bis 6 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
- 3
Gerste kochen
120 g Rollgerste, das Lorbeerblatt und 1,5 l Rindsbouillon zum Gemüse geben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 55 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich ist.
- 4
Rauchfleisch beigeben
250 g geräuchertes Siedfleisch oder Bündnerfleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit das Fleisch heiss wird, ohne trocken zu kochen.
- 5
Suppe vollenden
100 ml Rahm einrühren und die Suppe nochmals 2 Minuten erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
- Kochzeit
- 50 bis 60 Min.
- sanft köcheln lassen
- Rollgerste
- 120 g
- Perlgerste verwenden
- Portionen
- 4
- als Hauptgericht
Varianten der Gerstensuppe
| Einlage | Geschmack | Zeitpunkt |
|---|---|---|
| Rauchfleisch | Kräftig und würzig | 20 Minuten vor Ende |
| Bündnerfleisch | Mager und fein | Erst zum Schluss erwärmen |
| Ohne Fleisch | Mild und gemüsig | Mit Kräutern abschmecken |
Muss Rollgerste eingeweicht werden?
Rollgerste braucht für diese Suppe kein Einweichen. Vor dem Kochen kurz in einem Sieb kalt abspülen.
Sie nimmt während des Köchelns Bouillon auf und gibt Stärke ab. Falls die Suppe zu dick wird, mit heisser Bouillon verdünnen.
Wann kommt das Rauchfleisch in die Suppe?
Geräuchertes, bereits gegartes Fleisch erst in den letzten 15 bis 20 Minuten beigeben. Es wird warm und gibt Aroma ab, ohne trocken zu werden.
Rohes Siedfleisch braucht länger und wird von Anfang an mitgekocht. Die genaue Zeit hängt vom Stück und seiner Grösse ab.
Wie bleibt die Suppe am nächsten Tag gut?
Gerstensuppe dickt im Kühlschrank deutlich nach. Beim Aufwärmen portionsweise Bouillon oder Wasser einrühren.
Die Suppe vollständig erhitzen und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Rahm lässt sich auch erst beim Servieren ergänzen.
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Häufige Fragen
Welche Gerste eignet sich?
Rollgerste, auch Perlgerste genannt, gart zuverlässig und macht die Suppe sämig.
Wie lange muss die Gerste kochen?
Je nach Sorte braucht sie etwa 45 bis 55 Minuten sanftes Köcheln.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen mit Bouillon verdünnen, weil die Gerste weiter quillt.
Welcher Rahm passt in die Suppe?
Vollrahm macht sie besonders rund; für eine leichtere Suppe etwas weniger verwenden.