Hackbraten mit Preiselbeer-Rahmsauce

Zutaten

• 800 gmischtes Hackfleisch (Rind und Kalb)
• 1Zwiebel, fein geschnitten
• 1Knoblauchzehe, gepresst
• 2Eier
• 60 gGleti oder Weissbrot, in Milch eingeweicht
• 1 ELSenf
• 2 ELPetersilie, fein geschnitten
• 1 TLSalz
• Pfeffer, Paprika und Majoran
• 1 ELButter für die Form
• 1 dlBouillon zum Begiessen
• 2 dlRahm
• 1 ELMehl oder Maizena
• 3 ELPreiselbeeren aus dem Glas, plus etwas Saft
• Salz und Zucker für die Sauce

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel andünsten

   Zwiebel und Knoblauch in wenig Butter bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Rohe Zwiebel im Braten würden harte Stellen geben.

   
2. 2

   Masse verkneten

   Gleti ausdrücken und mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Petersilie, Zwiebel, Salz und Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Locker kneten, bis die Masse zusammenhält, nicht zu lange, sonst wird der Braten kompakt.

   
3. 3

   Laib formen und im Ofen garen

   Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse zu einem ovalen Laib von etwa 20 cm formen und in eine gebutterte Gratinform oder auf ein Backblech legen. Bouillon angiessen und 55 bis 65 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 70 °C beträgt.

   
4. 4

   Preiselbeer-Rahmsauce kochen

   Braten aus der Form nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Bratensatz mit Rahm ablöschen, 1 EL Mehl einrühren und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht bindet. Preiselbeeren und etwas Saft zugeben, mit Salz und wenig Zucker abschmecken.

   
5. 5

   Aufschneiden und servieren

   Hackbraten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce übergiessen und mit Kartoffelstock, Reis oder Nudeln servieren.