Rezept
Hacktätschli mit Pommes
Aussen knusprig, innen saftig: Hacktätschli sind die Schweizer Frikadellen, die mit Senf, Zwiebel und Petersilie unwiderstehlich werden. Dazu goldene Ofen-Pommes.
- Kerntemperatur65–70 °C
- Bratzeit3–4 Min pro Seite
Kurz erklärt
Für Hacktätschli 600 g Rindhackfleisch mit 1 fein geschnittenen Zwiebel, 1 Ei, 2 EL Paniermehl, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie mischen und zu 8 flachen Tätschli formen. In Bratbutter bei mittlerer bis starker Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur 65 bis 70 °C erreicht. Dazu passen Ofen-Pommes bei 220 °C.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 600 gRindhackfleisch
- 1Zwiebel, sehr fein geschnitten
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 1Ei
- 2 ELPaniermehl oder Gleti
- 1 ELSenf, mittelscharf
- 2 ELPetersilie, fein geschnitten
- 1 TLSalz
- Pfeffer und Paprikapulver
- 2 ELBratbutter oder Öl
- 800 gmehlige Kartoffeln für Pommes
- 2 ELÖl für die Pommes
- Salz für die Pommes
Zubereitung
- 1
Pommes vorbereiten
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stäbchen schneiden, in kaltem Wasser 10 Minuten wässern, gut trocknen und mit 2 EL Öl und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech einzeln verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
- 2
Hackfleischmasse mischen
Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika in einer Schüssel vermischen. Nur so lange kneten, bis alles verbunden ist, zu langes Kneten macht die Tätschli fest.
- 3
Tätschli formen
Die Masse in 8 gleiche Portionen teilen und mit feuchten Händen zu flachen Tätschli von etwa 1,5 cm Dicke formen. Flach statt rund: so garen sie gleichmässig und bekommen mehr knusprige Oberfläche.
- 4
Hacktätschli braten
Bratbutter in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schäumen lassen. Tätschli einlegen und 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und innen 65 bis 70 °C erreichen. Nicht drücken, sonst tritt der Saft aus.
- 5
Anrichten
Hacktätschli auf die Teller geben und mit den Pommes servieren. Dazu passen Senf, Ketchup oder Kräuterquark und ein einfacher grüner Salat.
- Portionen
- 4 Personen
- 2 Tätschli pro Person
- Gesamtzeit
- ca. 45 Minuten
- Pommes backen parallel
- Hackfleisch
- 600 g Rind
- oder halb Rind, halb Kalb
- Kerntemperatur
- 65–70 °C
- durchgegart, nicht trocken
Hacktätschli braten: Hitze und Zeit
| Stufe | Hitze | Zeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Anbraten | mittel bis stark | 3 bis 4 Minuten pro Seite | krustig und goldbraun |
| Nachgaren bei Bedarf | klein | 2 bis 3 Minuten zugedeckt | Kerntemperatur 65 bis 70 °C |
| Zu heiss | volle Hitze | aussen dunkel, innen roh | sofort reduzieren |
Hackfleisch sollte immer durchgegart sein. Ohne Thermometer: einschneiden, der Saft muss klar laufen.
Masse verfeinern
| Zugabe | Menge | Wirkung |
|---|---|---|
| Senf | 1 bis 2 EL | würzt und bindet, der Klassiker |
| Geriebener Käse | 50 g Sbrinz oder Greyerzer | saftiger, herzhafter |
| Speckwürfel | 50 g | rauchiger und feiner |
| Peperoncino | 1 Prise | dezente Schärfe |
Was unterscheidet Hacktätschli von Frikadellen?
Hacktätschli ist die Schweizer Version der Frikadelle: meist flacher, mit Zwiebel und oft mit Senf oder etwas Käse in der Masse. Der Name kommt vom Abtätschli, dem plattdrückenden Formen.
In anderen Regionen heissen sie Buletten, Fleischpflanzerl oder Meatballs. Das Prinzip ist überall dasselbe: gewürztes Hackfleisch, geformt und in der Pfanne gebraten.
Warum kommen Ei und Paniermehl in die Masse?
Ei und Paniermehl binden die Masse, damit die Tätschli beim Braten nicht auseinanderfallen. Paniermehl nimmt zudem Fleischsaft auf und hält das Tätschli saftig.
Statt Paniermehl funktioniert auch ein in Milch eingeweichtes Gleti oder 2 EL Haferflocken. Wichtig ist, nicht zu viel zuzugeben, sonst wird die Masse trocken.
Warum werden Hacktätschli manchmal trocken?
Die häufigste Ursache ist zu mageres Hackfleisch. Unter 10 % Fett fehlt die Saftigkeit, besonders bei längerer Bratzeit. Rindhackfleisch mit 15 bis 20 % Fett ist ideal.
Zweite Ursache: zu starkes Kneten oder zu langes Braten. Locker mischen, flach formen und bei 65 bis 70 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen.
Welche Pommes passen dazu?
Ofen-Pommes sind die einfachste Variante: bei 220 °C werden sie ohne Fritteuse knusprig, vor allem aus mehligen Kartoffeln. Das Ablöschen in kaltem Wasser wäscht überschüssige Stärke aus und macht sie krosser.
Klassisch dazu sind auch Rösti, Kartoffelstock oder Kartoffelsalat. Im Sommer passt ein Zucchetti- oder Tomatensalat.
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Häufige Fragen
Kann man Hacktätschli vorbereiten?
Ja, roh geformt halten sie sich zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden. Gebratene Tätschli halten 2 bis 3 Tage und lassen sich kalt oder aufgewärmt servieren.
Warum fallen meine Hacktätschli auseinander?
Meist fehlt die Bindung: 1 Ei und 2 EL Paniermehl auf 600 g reichen. Auch zu nasse Zwiebeln oder zu heisse Pfanne können die Kruste brechen lassen.
Kann man Hacktätschli im Ofen machen?
Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten, nach der Hälfte wenden. Die Kruste wird allerdings weniger kross als in der Pfanne.
Welches Hackfleisch ist am besten?
Rindhackfleisch mit 15 bis 20 % Fett. Mischtes mit Kalb oder Schwein schmeckt milder und wird sämiger.
Wie erkenne ich, dass sie durch sind?
Mit dem Thermometer: 65 bis 70 °C im Kern. Ohne Thermometer aufschneiden: der Saft muss klar sein, nicht rosa.