Beilage
Ofen-Pommes knusprig
Fast wie frittiert, ohne Fritteuse: mit einem Maisstärke-Mantel, vorgewärmtem Blech und zwei Backphasen werden Ofenpommes aussen kross und innen fluffig.
- Backzeit30–35 Min
- Temperatur220 °C Umluft
Kurz erklärt
Für knusprige Ofenpommes 800 g mehlige Kartoffeln in 1 cm dicke Stifte schneiden, 30 Minuten wässern, gut trocknen und mit 2 EL Öl und 1 EL Maisstärke mischen. Auf einem vorgewärmten Blech einzeln auslegen und bei 220 °C Umluft 30 bis 35 Minuten backen, einmal nach 15 Minuten wenden. Erst nach dem Backen salzen.
Portionen
4 Personen als Beilage
Vorbereitung
plus Wässern
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 2 ELSonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 ELMaisstärke
- 1 TLSalz
- 1 TLPaprikapulver oder Rosmarin (optional)
Zubereitung
- 1
Schneiden und wässern
Kartoffeln schälen oder mit Schale lassen, in 1 cm dicke Stifte schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 30 Minuten wässern, um die überschüssige Stärke zu lösen.
- 2
Trocknen und mischen
Stifte sehr gut abtropfen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer Schüssel mit Öl und Maisstärke mischen, bis jeder Stift leicht weiss überzogen ist. Die Stärke ist die Kruste.
- 3
Auf dem heissen Blech auslegen
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und das Blech mit Backpapier 5 Minuten mitheizen. Pommes einzeln auseinanderlegen, sie dürfen sich nicht berühren. Zu viele auf einmal dämpfen.
- 4
Backen und wenden
15 Minuten backen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Stifte goldbraun und an den Spitzen leicht dunkler sind.
- 5
Salzen und servieren
Pommes aus dem Ofen nehmen, sofort mit Salz und optional Paprika oder Rosmarin bestreuen. Sofort servieren: die Kruste verliert nach wenigen Minuten an Biss.
- Kartoffeln
- mehlig
- für die fluffige Innenseite
- Temperatur
- 220 °C
- Umluft, Blech vorheizen
- Stärke
- 1 EL
- Maisstärke für die Kruste
Varianten und Gewürze
| Variante | Zusatz | Wirkung |
|---|---|---|
| Paprika-Pommes | 1 TL Paprikapulver edelsüss | rauchig, leicht süss |
| Rosmarin-Knoblauch | 1 Zweig Rosmarin, 2 Zehen | mediterran, zu Lamm |
| Parmesan-Pommes | 30 g geriebener Parmesan in den letzten 5 Min | salzig, krustig |
| Süsskartoffel-Pommes | ganz durch Süsskartoffeln ersetzen | süsser, brauchen 5 Min weniger |
Warum werden Ofenpommes weich?
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Weich statt kross | zu nass, zu wenig Stärke | 30 Min wässern, sehr gut trocknen, Stärke nicht vergessen |
| Dunkel aussen, roh innen | Stifte zu dick oder Hitze zu hoch | 1 cm dick schneiden, nicht über 220 °C |
| Am Blech festgeklebt | zu wenig Öl oder kein Backpapier | Öl nicht sparen, Backpapier verwenden |
| Zu salzig | vor dem Backen gesalzen | erst nach dem Backen salzen |
Warum werden Ofenpommes gewässert?
Das Wässern löst überschüssige Oberflächenstärke aus den geschnittenen Kartoffeln. Diese Stärke würde beim Backen kleben und die Pommes weich statt kross machen.
Gleichzeitig quillt die Kartoffel leicht mit Wasser voll. Das Wasser verdampft beim Backen und macht die Innenseite fluffig, während die Aussenseite kross wird.
Was macht die Maisstärke?
Ein dünner Maisstärke-Mantel um jeden Stift ist der Trick der Profis. Die Stärke trocknet in der Hitze aus und bildet eine feine, krosse Schale, die der Frittierkruste sehr nahekommt.
Ohne Stärke werden Ofenpommes zwar gut, aber nie so knusprig wie frittierte. Mit Stärke kommen sie erstaunlich nah.
Warum das Blech vorheizen?
Die Pommes kommen auf ein heisses Blech, nicht auf ein kaltes. Der sofortige Kontakt mit der Hitze startet die Bräunung sofort und verhindert, dass sie in Öl schwimmen.
Das Blech kann im Ofen beim Vorheizen mit Backpapier 5 Minuten mitheizen. Dann kommen die Pommes drauf.
Geht das auch in der Fritteuse?
Ja, und das Ergebnis ist noch besser: bei 160 °C 6 Minuten vorfrittieren, auskühlen lassen, dann bei 180 °C 3 bis 4 Minuten fertig frittieren. Das ist die klassische Doppelfrittierung.
Die Ofen-Version ist praktischer, weil kein Frittierfett nötig ist und die Küche nicht riecht.
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Häufige Fragen
Warum werden meine Ofenpommes nicht knusprig?
Meist zu nass, zu wenig Maisstärke oder zu viele auf dem Blech. Die Stifte müssen trocken, mit Stärke überzogen und einzeln auseinanderliegen.
Kann man TK-Pommes nehmen?
Ja, unaufgetaut direkt aufs heisse Blech, gleiche Temperatur, 5 Minuten weniger. TK-Pommes sind schon vorfrittiert und brauchen nur noch die Bräunung.
Wie dick sollen die Stifte sein?
1 cm ist ideal. Dünnere verbrennen an den Spitzen, bevor sie innen weich sind. Dickere brauchen länger und werden innen trocken.
Kann man Ofenpommes vorbereiten?
Bedingt. Die Stifte kann man bis zum Wässern vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Gebacken verlieren sie nach 10 Minuten an Kruste, deshalb immer frisch servieren.
Was ist der Unterschied zu Bratkartoffeln?
Ofenpommes werden aus rohen, gewässerten Kartoffelstiften im Ofen gebacken. Bratkartoffeln werden aus vorgekochten Scheiben in der Pfanne gebraten. Beide werden kross, aber mit anderem Charakter.