Beilage

Bratkartoffeln perfekt

Goldgelb, kross und mit Zwiebeln: die einfachste Kartoffelbeilage der Welt braucht nur drei Regeln, um nicht zu zermatschen oder anzuhängen.

Goldbraune Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck in einer Pfanne — Die Scheiben brauchen Ruhe: jedes Wenden zerstört die Kruste.

Kurz erklärt

Für Bratkartoffeln 800 g festkochende Kartoffeln vorkochen, kalt werden lassen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 12 Minuten ungestört braten, dann wenden und weitere 5 bis 8 Minuten fertig braten. Zwiebeln und Speck in den letzten 5 Minuten zugeben, erst am Schluss salzen.

Welches Fett für Bratkartoffeln
Varianten aus dem Grundrezept

Portionen

4 Personen als Beilage

Vorbereitung

plus Kochzeit

Zubereitung

20 Min.

Zutaten

800 gfestkochende Kartoffeln, vorgekocht und kalt
2 ELButterschmalz oder Bratbutter
80 gSpeckwürfli (optional)
1Zwiebel, in Halbringe geschnitten
1/2 TLSalz
1 ELgehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1
Kartoffeln vorkochen und schneiden
Kartoffeln mit Schale 18 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen und auskühlen lassen. Schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dünnere Scheiben brechen, dickere werden nicht kross.
2
Speck und Zwiebel auslassen
Speckwürfli in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auslassen, bis sie leicht kross sind. Zwiebeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3
Erste Seite anbraten
Butterschmalz in der selben Pfanne heiss werden lassen. Kartoffelscheiben hineingeben und 10 bis 12 Minuten ungestört bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Nicht rühren und nicht schütteln: die Kruste braucht Kontakt mit der Pfanne.
4
Wenden und fertig braten
Kartoffeln mit einem Pfannenwender einmal umsetzen. Weitere 5 bis 8 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun ist. In den letzten 3 Minuten Speck und Zwiebeln zurückgeben.
5
Salzen und servieren
Mit Salz abschmecken, mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Bratkartoffeln verlieren nach 10 Minuten an Knusprigkeit, deshalb als letztes Element fertig stellen.

Kartoffeln: festkochend; vorgekocht und ausgekühlt
Scheiben: 5 mm; nicht dicker, nicht dünner
Fett: 2 EL; Butterschmalz oder Bratbutter

Welches Fett für Bratkartoffeln

Fett	Geschmack	Hitze
Butterschmalz	nussig, klassisch	hoch, beste Kruste
Gänseschmalz	reichhaltig, traditionell	hoch, sehr aromatisch
Bratbutter	mild, buttrig	mittel bis hoch
Sonnenblumenöl	neutral	hoch, aber fade ohne Butter

Varianten aus dem Grundrezept

Variante	Zusatz	Charakter
Mit Speck und Zwiebel	80 g Speckwürfli, 1 Zwiebel	die klassische Bauernvariante
Mit Rosmarin und Knoblauch	1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen	mediterran, zu Lamm und Fisch
Mit Schnittlauch und Sauerrahm	2 EL Schnittlauch, 150 g Sauerrahm	frisch, als eigenes Gericht
Mit geriebenem Käse	60 g Sbrinz in den letzten 2 Min	krustig, zu Geschnetzeltem

Roh oder vorgekocht?

Vorgekochte Kartoffeln sind der sichere Weg. Sie sind innen schon gar und brauchen nur noch die Kruste. Rohe Kartoffeln brauchen doppelt so lange und werden oft aussen dunkel, bevor sie innen weich sind.

Restekartoffeln vom Vortag sind sogar ideal: sie sind trocken und geben die knusprigste Oberfläche.

Warum zerfetzen meine Bratkartoffeln?

Meist, weil sie zu früh oder zu oft gewendet werden. Jeder Kontakt mit dem Pfannenwender bricht die Kruste ab. Erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar goldbraun ist.

Auch mehlige Kartoffeln zerfallen in der Pfanne. Für Bratkartoffeln nur festkochende Sorten nehmen.

Wann kommen Zwiebeln und Speck dazu?

Speck und Zwiebeln zuerst auslassen und beiseitestellen. Werden sie von Anfang an mit den Kartoffeln gebraten, verbrennen sie, bevor die Kartoffeln fertig sind.

In den letzten 3 Minuten zurückgeben, damit sie heiss werden und den Geschmack abgeben, ohne dunkel zu werden.

Welche Pfanne eignet sich?

Eine grosse beschichtete Pfanne von 28 cm ist am einfachsten. Die Kartoffeln brauchen Platz: zu viele auf einmal dämpfen statt braten. Für 800 g braucht es eine grosse Pfanne oder zwei Durchgänge.

Edelstahl und Gusseisen geben die beste Kruste, verlangen aber mehr Fett und etwas Geduld beim Loslassen.

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Häufige Fragen

Wie lange brauchen Bratkartoffeln in der Pfanne?

Bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 12 Minuten auf der ersten Seite und 5 bis 8 Minuten auf der zweiten. Die Kartoffeln sind vorgekocht, es geht nur um die Kruste.

Warum hängen Bratkartoffeln an der Pfanne?

Zu wenig Fett, zu kalte Pfanne oder zu frühes Wenden. Die Pfanne und das Fett müssen heiss sein, bevor die Kartoffeln reinkommen.

Kann man Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln machen?

Ja, aber sie brauchen 25 bis 30 Minuten und werden oft aussen dunkel, bevor sie innen weich sind. Besser vorkochen oder Reste vom Vortag nehmen.

Wie werden Bratkartoffeln wieder knusprig?

In der Pfanne mit wenig frischem Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite. Im Ofen bei 200 °C brauchen sie 10 Minuten auf einem Blech.

Was ist der Unterschied zu Rösti?

Rösti wird geraffelt und als ganzer Kuchen gebraten, Bratkartoffeln werden in Scheiben geschnitten und als einzelne Stücke gebraten. Rösti ist sämiger, Bratkartoffeln sind krosser.