Beilage
Kartoffelgratin klassisch
Zarte Scheiben in Rahm und Knoblauch, goldbraun überbacken: das Kartoffelgratin ist die festlichste Form der Kartoffel und zu Braten und Schmorgerichten unantastbar.
- Backzeit55–65 Min
- Temperatur170 °C
Kurz erklärt
Für Kartoffelgratin 1 kg festkochende Kartoffeln in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden, in einer gebutterten, mit Knoblauch ausgeriebenen Form schichten und mit einer Mischung aus 300 ml Rahm, 200 ml Milch, Salz und Muskatnuss begiessen. Bei 170 °C 55 bis 65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Messerspitze mühelos gleitet.
Portionen
6 Personen als Beilage
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
60 Min.
Zutaten
- 1Knoblauchzehe, halbiert
- 20 gButter für die Form
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 300 mlRahm
- 200 mlMilch
- 1 TLSalz
- 1 PriseMuskatnuss und schwarzer Pfeffer
- 80–100 gGreyerzer oder Sbrinz, gerieben (optional)
Zubereitung
- 1
Form ausbuttern und Knoblauch
Ofenform mit Butter ausstreichen und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Knoblauchreste klein schneiden und in die Rahmmilch geben.
- 2
Kartoffeln schneiden
Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht spülen: die Oberflächenstärke bindet später den Rahm. Ein Mandoline oder eine scharfe Gemüsehobel gibt gleichmässige Scheiben.
- 3
Schichten und würzen
Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Jede Lage leicht salzen und pfeffern. Die Scheiben sollen eng aneinanderliegen, aber nicht gepresst werden.
- 4
Rahm-Milch angiessen
Rahm, Milch, Salz, Muskatnuss und Knoblauch mischen und gleichmässig über die Kartoffeln giessen. Die Flüssigkeit soll bis knapp unter die oberste Schicht reichen. Optional mit geriebenem Käse bestreuen.
- 5
Backen und ruhen lassen
55 bis 65 Minuten bei 170 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Messerspitze mühelos durch die Kartoffeln gleitet. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit bindet.
- Kartoffeln
- festkochend
- 2 bis 3 mm dünn, roh
- Backzeit
- 55–65 Min
- bei 170 °C
- Rahm-Milch
- 500 ml
- 3:2 Verhältnis Rahm zu Milch
Welche Kartoffeln und welcher Käse
| Zutat | Empfehlung | Wirkung |
|---|---|---|
| Kartoffeln | festkochend (Charlotte, Nicola) | halten die Form, werden nicht breiig |
| Käse | Greyerzer oder Sbrinz | aromatische Kruste, nicht zu fett |
| Rahm-Milch | 300 ml Rahm + 200 ml Milch | die klassische Mischung, sämig und leicht |
Mehlige Kartoffeln machen das Gratin sämig, aber zu weich. Festkochende geben die schönsten Scheiben.
Warum wird das Gratin wässrig?
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Wässrig | zu viel Flüssigkeit oder zu wenig Zeit | 500 ml auf 1 kg, volle Backzeit geben |
| Hart innen | Scheiben zu dick | 2 bis 3 mm, nicht dicker |
| Verbrannt aussen, roh innen | Temperatur zu hoch | 170 °C ist genug, nicht heisser |
| Kruste fehlt | kein Käse oder zu früh abgedeckt | mit Käse bestreuen, nie abdecken |
Roh oder vorgekocht?
Roh eingelegt ist die klassische Dauphinois-Methode. Die Kartoffeln garen langsam im Rahm und geben ihre Stärke an die Flüssigkeit ab, die so sämig wird.
Vorgekochte Kartoffeln verkürzen die Backzeit auf 30 Minuten, geben aber ein trockeneres Gratin. Für das klassische Ergebnis immer roh einlegen.
Mit oder ohne Käse?
Das klassische Gratin Dauphinois kommt ohne Käse aus und wird nur durch Rahm und Stärke sämig. Mit 80 bis 100 g Greyerzer oder Sbrinz wird die Kruste aromatischer und goldbrauner.
Beides ist richtig. Für ein festliches Gratin zu Braten und Schmorbraten ist die Käsekruste die festlichere Variante.
Kann man das Gratin vorbereiten?
Ja, und oft schmeckt es am zweiten Tag sogar besser. Vollständig backen, auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren bei 180 °C 20 Minuten aufwärmen, bis die Kruste wieder knistert.
Roh geschichtet hält sich das Gratin nicht: die Kartoffeln werden grau. Immer erst backen, dann lagern.
Zu welchen Gerichten passt Kartoffelgratin?
Das Gratin ist die festlichste Kartoffelbeilage und passt zu allem, was Sauce hat: Rindsbraten, Kalbsbraten, Siedfleisch, geschmorte Pouletschenkel und kräftige Pilzsaucen.
Es ist auch ein eigenes Gericht: mit einem grünen Salat und einem Spiegelei wird es zum vollen Abendessen.
Passende Stücke und Rezepte
Kartoffelstock perfekt machen
Buttrig, locker und ohne einen einzigen Klumpen: mit mehligen Kartoffeln, heisser Milch und kaltem Butter wird der…
Hackfleisch-Gratin mit Lauch
Goldbraun überbackener Lauch auf würzigem Hackfleisch, gebettet auf zarte Kartoffelscheiben: der Gratin, der aus…
Schinken-Lauch-Gratin
In Bouillon vorgegarter Lauch, in Kochschinken gerollt und unter einer Kräutersauce mit Sbrinz und Gruyère goldbraun…
Rindsbraten aus dem Ofen
Ein saftiger Rindsbraten aus dem Ofen braucht keine Tricks: richtige Kerntemperatur, kurz scharf anbraten und lange…
Beilagen
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie lange braucht Kartoffelgratin im Ofen?
Bei 170 °C 55 bis 65 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein, und die Messerspitze muss mühelos durch die Kartoffeln gleiten.
Warum werden Kartoffelgratin-Scheiben nicht weich?
Zu dicke Scheiben oder zu wenig Flüssigkeit. 2 bis 3 mm ist ideal, und die Rahm-Milch muss bis knapp unter die oberste Schicht reichen.
Kann man Kartoffelgratin ohne Rahm machen?
Ja, mit 400 ml Milch und 100 ml Bouillon statt Rahm. Das Ergebnis ist leichter und weniger sämig, aber funktioniert. Dann unbedingt mit Käse bestreuen.
Warum reibt man die Form mit Knoblauch aus?
Der Knoblauch gibt einen milden, nicht dominierenden Geschmack. Wer mehr will, schneidet die Zehe klein und gibt sie in die Rahmmilch.
Wie viel Gratin pro Person?
Als Beilage 150 bis 200 g rohe Kartoffeln pro Person. Die Form für 6 Personen braucht etwa 1 kg Kartoffeln und 500 ml Flüssigkeit.