Rezept
Hackbraten-Quiche mit Kürbis
Knuspriger Mürbeteig, darauf würziges Hackfleisch mit süssen Kürbiswürfeln und einer sämigen Rahm-Ei-Decke: die Quiche, die warm und herbstlich schmeckt.
- Ofen200 °C
- Backzeit35–40 Min
Kurz erklärt
Für die Hackbraten-Quiche einen Mürbeteig in eine 28er Form legen und blindbacken. 400 g Rindhackfleisch mit Zwiebel anbraten, mit 300 g Kürbiswürfeln mischen und auf den Teig geben. Mit einer Mischung aus Rahm, Eiern und Käse übergissen und bei 200 °C 35 bis 40 Minuten backen.
Portionen
6 bis 8 Stücke
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
50 Min.
Zutaten
- 1Mürbeteig (Kuchenteig, ca. 250 g)
- 400 gRindhackfleisch
- 300 gKürbis (Hokkaido oder Muscat), in 1-cm-Würfeln
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 2 dlRahm
- 3Eier
- 100 ggeriebener Greyerzer
- 1 TLSalz
- Pfeffer, Paprika und Muskat
- 1 ELOlivenöl
Zubereitung
- 1
Teig blindbacken
Ofen auf 200 °C vorheizen. Mürbeteig in die gefettete Form legen, Rand andrücken und Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blindbacken.
- 2
Hackfleisch und Kürbis braten
Hackfleisch in Olivenöl portionsweise 4 bis 5 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten. Kürbiswürfel dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- 3
Guss anrühren
Rahm mit Eiern, der Hälfte des Käses, Salz und einer Prise Muskat verquirlen. Der Guss stockt im Ofen und hält die Füllung zusammen.
- 4
Quiche füllen
Blindgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Hackfleisch-Kürbis-Mischung darauf verteilen und den Guss gleichmässig darübergissen. Restlichen Käse darüberstreuen.
- 5
Backen und servieren
Bei 200 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, lauwarm oder kalt servieren.
- Portionen
- 6 bis 8 Stücke
- 1 Form von 28 cm
- Gesamtzeit
- ca. 1 Stunde
- Blindbacken 15 Min
- Hackfleisch
- 400 g Rind
- vorher anbraten
- Saison
- Herbst und Winter
- Kürbis-Saison
Der Guss: Verhältnis und Varianten
| Verhältnis | Ergebnis | Bemerkung |
|---|---|---|
| 3 Eier + 2 dl Rahm | sämig, klassisch | Standard für 28er Form |
| 3 Eier + 1,5 dl Rahm + 0,5 dl Milch | leichter | weniger reich |
| 4 Eier + 2 dl Rahm | fester, quiche-ähnlicher | für dickere Füllung |
Der Guss sollte gestockt sein, nicht flüssig. In der Mitte mit einem Messer testen: sauber herauskommen heisst fertig.
Teig-Alternativen
| Teig | Eigenschaft | Ergebnis |
|---|---|---|
| Mürbeteig | knusprig, neutral | klassisch |
| Blätterteig | schichtig, luftiger | rustikaler |
| Vollkornteig | nussiger, fester | deftiger |
| Ohne Teig | nur Guss in Form | low carb, frittata-artig |
Warum Hackfleisch und Kürbis zusammen?
Der süsse, weiche Kürbis kontrastiert das salzige, kräftige Hackfleisch. Zusammen mit dem sämigen Rahm-Ei-Guss ergibt sich eine Quiche, die herzhaft und herbstlich zugleich schmeckt.
Es ist eine gute Reste-Küche: gekochte Kürbiswürfel oder ein Rest Hackfleisch lassen sich genauso verwerten.
Muss man den Teig blindbacken?
Ja, empfohlen. Blindbacken gibt dem Boden eine Kruste, bevor die feuchte Füllung daraufkommt. Ohne bleibt er weich und kann durchweichen.
Wer es einfacher will, kann den Teig 10 Minuten allein vorbacken, ohne Hülsenfrüchte. Er wird dann etwas weniger knusprig, funktioniert aber.
Welcher Kürbis eignet sich?
Hokkaido ist am praktischsten, weil die Schale mitgegessen wird und er nicht geschält werden muss. Muscat schmeckt aromatischer, muss aber geschält werden.
Butternut geht auch, er wird weicher und süsser. Wichtig ist, die Würfel vorher anzubraten, damit sie nicht wässrig in den Teig kommen.
Kann man die Quiche vorbereiten?
Ja, komplett gebacken hält sie sich 2 bis 3 Tage gekühlt und lässt sich kalt oder aufgewärmt servieren. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 180 °C.
Sie eignet sich auch zum Einfrieren: in Stücken eingepackt bis zu 2 Monaten. Im Ofen aufgetaut aufwärmen, damit der Boden knusprig bleibt.
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Häufige Fragen
Warum ist mein Boden weich?
Nicht lange genug blindgebacken oder zu feuchte Füllung. Hackfleisch und Kürbis sollten vorher angebraten und abgetropft sein.
Kann ich die Quiche ohne Teig backen?
Ja, als Frittata: Füllung in eine gefettete Form geben, Guss darüber und 25 bis 30 Minuten backen. Dann ist sie glutenfrei.
Welcher Käse passt?
Greyerzer ist der Klassiker. Sbrinz ist kräftiger, Appenzeller milder. Auch Feta zerbröckelt gibt eine salzige Note.
Kann man Kürbis roh in die Quiche geben?
Nein, rohe Kürbiswürfel geben Wasser ab und bleiben hart. Vorher anbraten oder kurz dünsten.