Rezept
Polenta-Hackfleisch-Tarte
Knuspriger Polenta-Boden statt Mürbeteig, darauf würziges Rindhackfleisch mit Tomaten und geschmolzenem Käse: die Tarte, die südländisch und deftig zugleich ist.
- Ofen200 °C
- Backzeit40–45 Min total
Kurz erklärt
Für die Polenta-Hackfleisch-Tarte 250 g Polenta kochen, in eine gefettete Tarteform drücken und 15 Minuten vorbacken. Mit einer Sauce aus 500 g Rindhackfleisch, Zwiebel und Tomaten belegen, mit Käse bestreuen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
45 Min.
Zutaten
- 250 gPolenta (Bramata)
- 1 lWasser oder Bouillon
- 1 TLSalz
- 30 gButter für die Polenta
- 50 ggeriebener Parmesan für die Polenta
- 500 gRindhackfleisch
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1rote Peperoni, gewürfelt
- 1 Dosepelatierte Tomaten (400 g)
- 1 ELTomatenpüree
- 1 TLOregano
- Salz und Pfeffer
- 100 ggeriebener Greyerzer oder Sbrinz
- 2 ELOlivenöl
Zubereitung
- 1
Polenta kochen
1 l Bouillon aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren 15 Minuten bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei kochen. Butter und Parmesan einrühren, vom Herd nehmen.
- 2
Boden formen und vorbacken
Ofen auf 200 °C vorheizen. Tarteform mit Backpapier auslegen oder fetten. Heisse Polenta hineingeben und mit einem feuchten Löffel als Boden mit etwa 3 cm hohem Rand andrücken. 15 Minuten vorbacken.
- 3
Hackfleischfüllung kochen
Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni zugeben, 5 Minuten mitbraten. Tomatenpüree anrösten, pelatierte Tomaten und Oregano zugeben und 10 Minuten einkochen, bis die Füllung sämig ist. Würzen.
- 4
Tarte belegen und backen
Füllung auf dem vorgebackenen Polenta-Boden verteilen, mit Käse bestreuen und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- 5
Ruhen lassen und servieren
Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sauber schneiden lässt. Mit einem grünen Salat oder Ratatouille servieren.
- Portionen
- 4 bis 6 Personen
- 1 Tarteform von 28 cm
- Gesamtzeit
- ca. 1 Stunde
- Polenta kocht in 15 Minuten
- Hackfleisch
- 500 g Rind
- für die herzhafte Füllung
- Boden
- Polenta
- glutenfreie Alternative
Polenta-Boden: die Basics
| Schritt | Detail | Warum |
|---|---|---|
| Kochen | 15 Minuten | dicker Brei, keine Flüssigkeit |
| Formen | noch heiss andrücken | erstarrt beim Abkühlen |
| Vorbacken | 15 Minuten bei 200 °C | stabilisiert den Boden |
Der Polenta-Boden hält die Füllung, ist aber weicher als Mürbeteig. Er wird am Rand knusprig und innen sämig.
Füllung variieren
| Variante | Zugabe | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | Peperoni, Tomaten, Oregano | mediterran |
| Mit Pilzen | 200 g Champignons | erdiger |
| Mit Spinat | 150 g gedünsteter Spinat | grüner, frischer |
| Pikant | Chili oder Peperoncino | feuriger |
Warum Polenta als Tartenboden?
Polenta ist eine glutenfreie Alternative zu Mürbeteig und bringt ein eigenes, leicht nussiges Aroma. Als Boden gebacken wird sie am Rand knusprig und bleibt innen sämig, ein schöner Kontrast zur herzhaften Füllung.
Sie ist zudem einfacher als Teig: kein Auswallen, kein Blindbacken mit Hülsenfrüchten, einfach kochen und andrücken.
Wird der Boden wirklich stabil?
Ja, wenn die Polenta dick genug gekocht und noch heiss angedrückt wird. Beim Erstarren wird sie fest genug, um die Füllung zu tragen.
Das Vorbacken ist entscheidend: 15 Minuten allein im Ofen geben dem Boden eine leichte Kruste, bevor die feuchte Füllung daraufkommt.
Welche Polenta eignet sich?
Bramata, die klassische grobe Tessiner Polenta, gibt die beste Struktur. Feine Schnell-Polenta funktioniert auch, wird aber etwas glatter und weniger rustikal.
Verhältnis: 250 g Polenta auf 1 l Flüssigkeit ergibt eine dichte Masse, die gut andrückbar ist.
Kann man die Tarte vorbereiten?
Der Polenta-Boden lässt sich am Vortag backen und zugedeckt kühl stellen. Die Füllung hält sich ebenfalls. Vor dem Servieren belegen und backen.
Gebackene Tarte hält 2 bis 3 Tage und lässt sich im Ofen bei 180 °C wieder aufwärmen, ohne die Kruste zu verlieren.
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Häufige Fragen
Kann ich die Polenta-Tarte ohne Käse machen?
Ja, einfach weglassen oder durch geriebene Nüsse ersetzen. Der Boden hält die Füllung auch ohne Käsedecke.
Warum wird mein Boden weich?
Entweder zu feuchte Füllung oder zu kurz vorgebacken. Die Sauce sollte sämig eingekocht sein und der Boden vor dem Belegen eine leichte Kruste haben.
Geht die Tarte auch in einer Springform?
Ja, eine Springform mit 26 cm Durchmesser funktioniert, Boden und Rand gut fetten oder mit Backpapier auslegen.
Ist Polenta glutenfrei?
Ja, Mais ist glutenfrei. Die Tarte eignet sich für Gluten-unverträgliche Gäste, wenn alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.