Hackfleisch-Kabis-Rouladen an Kühmmelsauce

Zutaten

• 1 kleiner KopfWeisskabis oder Wirz (ca. 1 kg)
• 500 gRindhackfleisch
• 1Zwiebel, fein geschnitten
• 1Ei
• 2 ELPaniermehl
• 1 ELSenf
• 1 TLSalz
• Pfeffer, Majoran und Muskat
• 2 ELBratbutter
• 3 dlBouillon
• 1 dlRahm
• 1 ELMehl
• 1 TLKümmel, gestossen
• Salz und Zucker für die Sauce

Zubereitung

1. 1

   Kabisblätter blanchieren

   Vom Kabis 8 bis 10 grosse Blätter lösen. In reichlich Salzwasser 3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den dicken Mittelrippe flach abschneiden, damit sich die Blätter rollen lassen.

   
2. 2

   Füllung mischen und Rouladen formen

   Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Paniermehl, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat vermischen. Je ein Blatt ausbreiten, 2 EL Füllung daraufgeben, seitlich einschlagen und fest rollen. Mit Zahnstocher oder Küchenschnur fixieren.

   
3. 3

   Rouladen anbraten

   Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen. Rouladen rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Sie werden danach nicht mehr gewendet, die Farbe gibt Geschmack.

   
4. 4

   In Kühmmelsauce schmoren

   Bouillon angiessen, zudecken und bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen, Rahm mit Mehl glatt rühren, in den Sud geben und 5 Minuten köcheln. Kümmel zugeben, mit Salz und wenig Zucker abschmecken.

   
5. 5

   Servieren

   Rouladen zurück in die Sauce legen oder auf Tellern mit Sauce übergiessen. Dazu passen Kartoffelstock, Reis oder Salzkartoffeln.