Was ist der Unterschied zwischen Gratin und Auflauf?

Ein Gratin bekommt seine Kruste aus Käse, Paniermehl oder beidem, die unter Oberhitze oder Umluft goldbraun wird. Ein Auflauf ist der weitere Begriff für geschichtete Ofengerichte mit oder ohne Kruste.

Bei welcher Temperatur gratiniere ich richtig?

Die meisten Gratins gelingen bei 180 bis 200 °C Umluft. Die Kruste wird in 20 bis 35 Minuten goldbraun; wer es dunkler mag, nutzt die Grillfunktion für die letzten 3 bis 5 Minuten.

Lassen sich Ofengerichte vorbereiten?

Ja, fast alle: Gratins und Pies lassen sich bis zu 24 Stunden vor dem Backen zusammensetzen und kühl stellen. Aus dem Kühlschrank direkt in den Ofen, die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.

Wie verhindere ich trockenes Fleisch im Ofen?

Fleisch in Sauce, Rahm oder unter Käse schützen, oder nur kurz anbraten und im Ofen fertig garen. Ein Kerntemperatur-Thermometer hilft: 63 bis 65 °C für Schwein, 70 °C für Hackfleisch.

Welche Form eignet sich für Gratins?

Flache, weite Formen aus Keramik oder Glas geben die grösste Krustenfläche. Hohe Formen machen den Gratin saftiger, aber die Kruste pro Portion kleiner.

Ofenblech & Gratins

Alles aus dem Ofen: Gratins, Blech-Gerichte und Pies.

Der Backofen ist das unterschätzteste Werkzeug der Fleischküche: während du den Salat rüstest, gratiniert, backt und röstet das Blech von allein. Gratins mit goldbrauner Käsekruste, Blech-Gerichte bei denen Gemüse und Fleisch zusammen garen, und Pies mit butteriger Teigdecke gehören zu den zuverlässigsten Gerichten für Familie und Gäste.

Diese Sammlung bringt die besten Ofen-Rezepte mit Fleisch zusammen: von der überbackenen Hackfleisch-Rösti über Schinken-Lauch-Gratin und gefüllte Schweinskoteletts bis zu Strudel und Quiche. Alle Rezepte kommen ohne Spezialgeräte aus und die meisten lassen sich vorbereiten.

15 Rezepte in diesem Themenbereich

Überbackene Gemüse-Hackfleisch-Rösti vom Blech

Knusprige Gemüse-Rösti, darauf ein saftiger Hacktätschli und goldgelb geschmolzener Käse: das Ofenblech macht daraus ein Familiengericht ohne Pfannenstress.

Mürbeteig-Pie mit Pouletcurry und Spinat

Unter der goldgelben, geflochtenen Teigkruste versteckt sich würziges Pouletgeschnetzeltes mit Spinat, Baumnüssen und Rosinen: ein Pie, der aus dem Ofen wie aus dem Bilderbuch kommt.

One-Crust-Pie mit Kalbsgeschnetzeltem und Morcheln

Nur ein Teigdeckel, darunter cremiges Kalbsgeschnetzeltes mit Morcheln und Salbei: der schnelle Pie für festliche Abende, ohne Formfummelei.

Schinken-Lauch-Gratin

In Bouillon vorgegarter Lauch, in Kochschinken gerollt und unter einer Kräutersauce mit Sbrinz und Gruyère goldbraun überbacken: der Gratin-Klassiker für kalte Abende.

Schinken-Cannelloni mit Gemüsefüllung

Cannelloni ohne Teigwaren: Kochschinken-Tranchen werden mit Zucchetti-Brokkoli-Frischkäse gefüllt, gerollt und unter Tomaten-Rahm-Sauce mit Sbrinz überbacken.

Lauch-Quiche

Buttriger Blätterteig, gedünsteter Lauch, Fleischstreifen und ein Quark-Käse-Guss: die Quiche, die warm und kalt gleichermassen überzeugt und Reste glänzend verwertet.

Gefüllte Kohlrabi mit Schweinefleisch und Erbsen

Ausgehöhlte Kohlrabi-Knollen werden zu essbaren Töpfchen für saftig gebratenes Schweinefleisch in Rahmsauce: ein Gericht, das auf dem Teller für Staunen sorgt.

Gefüllte Schweinsschnitzel im Leinsamenmantel

Papierdünn geklopfte Schnitzel, gefüllt mit Kräuterfrischkäse in Rohschinken, in einer krossen Leinsamen-Panade kurz angebraten und im Ofen fertig gegart.

Gefülltes und paniertes Schweinskotelett

Das Cordon bleu für Fortgeschrittene: Schweinskotelett mit einer Tasche voller Gorgonzola, paniert mit Basilikum-Paniermehl und in 12 Minuten goldbraun gebraten.

Nudel-Gemüse-Nestchen aus dem Muffinblech

Knusprig gebackene Nudelnester mit Lauch, Rüebli, Fleischwürfeln und einem Käseguss: das Muffinblech macht aus Resten zwölf hübsche Portionen.

Pitas mit Rindfleisch und Gemüse vom Blech

Marinierte Rindshuft-Streifen auf dem Spiess über röstendem Ofengemüse, abgefüllt in warme Pitabrote mit scharfer Mayo: Fingerfood mit Ferienfeeling von einem Blech.

Spinat-Käse-Strudel mit Wurst

Knuspriger Strudelteig um eine Füllung aus Spinat, Ricotta, Käse und Wurstbrät: in 30 Minuten aus dem Ofen und besser als jedes Sandwich.

Gefüllte Peperoni mit Hackfleisch und Reis

Süsse Peperoni werden mit würzigem Rindshackfleisch und Reis gefüllt und in Tomatensauce weich gebacken.

Kabisrouladen mit Rindshackfleisch

Zarte Kabisblätter umschliessen würziges Rindshackfleisch und schmoren in einer leichten Tomaten-Bouillon.

Rindfleisch Rezepte im Backofen: Znacht Ideen für die Familie

Von schnell gebratenen Plätzli bis zum vorbereiteten Schulterbraten: Mit dem richtigen Stück findest du ein Rindfleisch-Znacht für jeden Zeitplan.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gratin und Auflauf?: Ein Gratin bekommt seine Kruste aus Käse, Paniermehl oder beidem, die unter Oberhitze oder Umluft goldbraun wird. Ein Auflauf ist der weitere Begriff für geschichtete Ofengerichte mit oder ohne Kruste.
Bei welcher Temperatur gratiniere ich richtig?: Die meisten Gratins gelingen bei 180 bis 200 °C Umluft. Die Kruste wird in 20 bis 35 Minuten goldbraun; wer es dunkler mag, nutzt die Grillfunktion für die letzten 3 bis 5 Minuten.
Lassen sich Ofengerichte vorbereiten?: Ja, fast alle: Gratins und Pies lassen sich bis zu 24 Stunden vor dem Backen zusammensetzen und kühl stellen. Aus dem Kühlschrank direkt in den Ofen, die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.
Wie verhindere ich trockenes Fleisch im Ofen?: Fleisch in Sauce, Rahm oder unter Käse schützen, oder nur kurz anbraten und im Ofen fertig garen. Ein Kerntemperatur-Thermometer hilft: 63 bis 65 °C für Schwein, 70 °C für Hackfleisch.
Welche Form eignet sich für Gratins?: Flache, weite Formen aus Keramik oder Glas geben die grösste Krustenfläche. Hohe Formen machen den Gratin saftiger, aber die Kruste pro Portion kleiner.