Rezept
Schinken-Cannelloni mit Gemüsefüllung
Cannelloni ohne Teigwaren: Kochschinken-Tranchen werden mit Zucchetti-Brokkoli-Frischkäse gefüllt, gerollt und unter Tomaten-Rahm-Sauce mit Sbrinz überbacken.
- Ofen200 °C
- Gratinieren35 Min
Kurz erklärt
Geriebene Zucchetti und gehackten Brokkoli mit Zwiebeln 5 bis 7 Minuten andünsten, mit Frischkäse vermischen und in Kochschinken-Tranchen rollen. In einer Gratinform mit einer Sauce aus Passata, Rahm, Knoblauch und Kräutern bedecken, mit Sbrinz bestreuen und bei 200 °C 35 Minuten überbacken.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 1Zwiebel, gehackt
- 1Zucchetti, an der Röstiraffel gerieben
- 250 gBrokkoli, in kleinen Röschen, im Cutter gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 200 gFrischkäse, natur oder Kräuter
- 8 bis 10Tranchen Kochschinken, gross
- 250 gCherrytomaten, halbiert
- 5 dlPassata
- 1 dlRahm
- 1Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 ELKräuter (Basilikum, Oregano), gehackt
- 60 gSbrinz oder Gruyère, gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Gemüse andünsten
Zwiebel und geriebene Zucchetti in 2 EL Olivenöl 5 Minuten andünsten. Brokkoli zugeben und 2 Minuten mitgaren, bis er leuchtend grün ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller auskühlen lassen.
- 2
Füllung mischen
Das ausgekühlte Gemüse mit 200 g Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse soll sämig sein und sich rollen lassen, nicht fliessen.
- 3
Cannelloni rollen
Schinken-Tranchen auf der Arbeitsfläche auslegen. Je 2 bis 3 EL Füllung mittig verteilen und die Tranchen zu Röllchen aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten in eine Gratinform legen.
- 4
Sauce anrühren und überbacken
Passata, 1 dl Rahm, Knoblauch und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce und halbierte Cherrytomaten über die Cannelloni verteilen, mit 60 g Sbrinz bestreuen. Bei 200 °C 35 Minuten backen, bis die Sauce wallt und der Käse goldgelb ist.
- 5
Ruhen und servieren
5 Minuten ruhen lassen, damit die Röllchen ihre Form halten. Mit einem Blattsalat oder knusprigem Baguette servieren.
- Für
- 4 Personen
- 8 bis 10 Röllchen
- Aktivzeit
- 30 Minuten
- dünsten, füllen, rollen
- Ofen
- 200 °C
- Ober-/Unterhitze
- Kohlenhydrate
- Low Carb
- Schinken statt Pasta
Füllungen, die in Schinken funktionieren
| Füllung | Basis | Hinweis |
|---|---|---|
| Zucchetti-Brokkoli (dieses Rezept) | Frischkäse | mild, grün, saftig |
| Spinat-Ricotta | Ricotta + Parmesan | klassisch italienisch, Spinat gut ausdrücken |
| Champignon-Nuss | Frischkäse + gemahlene Baumnüsse | erdig, herbstlich |
| Tomate-Mozzarella | Mozzarella + getrocknete Tomaten | saftig, mediterran |
Wichtig ist die Konsistenz: die Füllung muss sich rollen lassen. Zu flüssige Masse über einen Schüssel mit 1 EL Paniermehl oder Parmesan binden.
Schinken statt Pasta: der Vergleich
| Merkmal | Schinken-Cannelloni | Pasta-Cannelloni |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | ca. 16 g pro Portion | ca. 50 g pro Portion |
| Vorbereitung | rollen, fertig | Röhren füllen oder Platten schichten |
| Saucenbedarf | viel Sauce nötig, Schinken trocknet sonst | Pasta saugt Sauce auf |
| Gluten | glutenfrei möglich | enthält Gluten |
Warum Schinken statt Cannelloni-Röhren?
Cannelloni-Röhren zu füllen ist Fummelarbeit: die Öffnung ist klein, die Röhren brechen, die Füllung landet daneben. Eine Schinken-Tranche lässt sich flach auslegen, mittig belegen und sauber aufrollen.
Dazu kommt der Low-Carb-Effekt: statt Teigwaren trägt geräucherter Schinken die Füllung und gibt dem Gericht von sich aus schon Würze.
Wie verhindere ich trockene Cannelloni?
Der Schinken hat im Gegensatz zu Pasta keine Stärke, die Sauce aufnimmt. Darum braucht es reichlich Sauce: die Röllchen sollen gut bedeckt sein, sonst trocknet die Oberfläche aus.
Die Tomaten-Rahm-Mischung ist milder als pur Passata und wird sämiger. Wer es kräftiger mag, reduziert den Rahmanteil und gibt mehr Kräuter dazu.
Welcher Schinken eignet sich?
Grosse, rechteckige Kochschinken-Tranchen sind ideal: sie liegen flach und lassen sich ohne Lücken rollen. Pro Person zwei bis drei Röllchen einrechnen.
Rohschinken funktioniert geschmacklich, ist aber salziger und fester; wer ihn nimmt, lässt das Salz in der Füllung weg und halbiert die Sauce salzärmer an.
Kann ich die Cannelloni vorbereiten?
Ja, das Gericht verzeiht sogar: gerollt und mit Sauce bedeckt hält es sich zugedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
Reste halten 2 Tage gekühlt. Zum Aufwärmen bei 170 °C 15 bis 20 Minuten im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle.
Was passt dazu?
Ein einfacher grüner Salat und knuspriges Brot reichen; die Sauce ist das beste Stück und will aufgetunkt werden.
Wer es reicher mag, serviert Polenta oder Kartoffelstock dazu, dann wird aus dem Low-Carb-Gericht ein Sonntagsessen.
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Häufige Fragen
Sind Schinken-Cannelloni glutenfrei?
Ja, wenn der Frischkäse und die Kräuter ohne Zusätze sind. Die Sauce aus Passata, Rahm und Käse ist glutenfrei.
Wie lange backen die Cannelloni?
35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis die Sauce wallt und der Käse goldgelb ist.
Kann ich die Cannelloni vorbereiten?
Ja, bis zu 24 Stunden im Voraus mit Sauce in der Form kühl stellen. Aus dem Kühlschrank 10 Minuten länger backen.
Was tue ich, wenn die Füllung zu flüssig ist?
1 EL Paniermehl oder geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Masse sämig bleibt.
Geht das Rezept auch mit Rohschinken?
Ja, aber weniger salzen: Rohschinken ist salziger als Kochschinken. Die Füllung ungesalzen abschmecken.