Rezept
Nudel-Gemüse-Nestchen aus dem Muffinblech
Knusprig gebackene Nudelnester mit Lauch, Rüebli, Fleischwürfeln und einem Käseguss: das Muffinblech macht aus Resten zwölf hübsche Portionen.
- Ofen200 °C Umluft
- Backzeit20 Min
Kurz erklärt
Nudeln bissfest kochen. Lauch und geriebene Rüebli in Bouillon 10 Minuten dünsten. Nudeln mit Gemüse mischen, in gebutterte und bemehlte Muffinmulden füllen, Fleischwürfel in die Mitte geben und mit einem Guss aus Eiern, Milch und zwei Käsesorten bedecken. Bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Portionen
4 Personen (12 Nestchen)
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 250 gNudeln (Spaghetti oder Teigwarenreste)
- 1Lauch, in feinen Streifen
- 2Rüebli, an der Röstiraffel gerieben
- 1 dlBouillon
- 2 ELÖl
- 200 ggekochtes oder gebratenes Fleisch, in Würfeln
- 1 BundSchnittlauch, in Röllchen
- 3 ELPeterli, gehackt
- 3Eier
- 1,5 dlMilch
- 60 gSbrinz, gerieben
- 60 gGruyère, gerieben
- 1 TLPaprikapulver
- 2 ELButter und Paniermehl, für die Mulden
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Nudeln bissfest kochen
250 g Nudeln in leicht gesalzenem Wasser 1 bis 2 Minuten kürzer als die Packungsangabe bissfest kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen; sie backen im Ofen fertig.
- 2
Gemüse dünsten
Lauch in feine Streifen schneiden, Rüebli raffeln. In 2 EL heissem Öl 2 Minuten andünsten, 1 dl Bouillon beifügen und zugedeckt 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit verkocht hat.
- 3
Fleisch und Kräuter vorbereiten
Schnittlauch in feine Röllchen, Peterli hacken. 200 g Fleisch in Würfel von 1 cm schneiden und mit den Kräutern mischen. Reste von gekochtem oder gebratenem Schwein, Kalb oder Poulet funktionieren alle.
- 4
Guss anrühren und Mulden füllen
Eier, Milch, Sbrinz und Gruyère verrühren und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs buttern und mit Paniermehl ausstreuen. Nudeln mit dem Gemüse mischen, in die Mulden füllen, Fleischwürfel in die Mitte drücken und den Guss darüber verteilen.
- 5
Goldbraun backen
Die Nestchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Ränder knusprig braun sind. 3 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer lösen. Mit Blattsalat servieren.
- Für
- 4 Personen
- 12 Nestchen
- Aktivzeit
- 35 Minuten
- kochen, dünsten, füllen
- Ofen
- 200 °C Umluft
- 220 °C Ober-/Unterhitze
- Resteküche
- Fleischreste
- gekocht oder gebraten
Fleischreste für die Nestchen
| Rest | Menge | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Gekochtes Siedfleisch | 200 g | in Würfel oder fein zupfen |
| Bratenreste | 200 g | in Würfel, mit Bratensaft würzen |
| Wurstreste vom Grill | 200 g | in Scheibchen oder Würfel |
| Pouletbrust | 200 g | in Streifen, mit Curry würzen |
Etwa 200 g Fleisch reichen für 12 Nestchen. Gekochtes wie gebratenes funktioniert gleichermassen.
Wenn die Nestchen nicht gelingen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Nestchen kleben | Mulden nicht gebuttert | Butter + Paniermehl, oder Silikonform |
| Nestchen zerfallen | zu wenig Guss | auf 12 Mulden 3 Eier und 1,5 dl Milch |
| Innen matschig | Nudeln zu weich gekocht | bissfest minus 1 bis 2 Minuten kochen |
| Oben bleich | zu wenig Hitze | obere Rille oder 5 Minuten Grillfunktion |
Warum das Muffinblech?
Die Mulden formen zwölf gleich grosse Portionen mit maximaler Kantenfläche: jedes Nestchen hat rundherum knusprige Ränder. In einer flachen Form würde man einen Nudelkuchen bekommen, nicht Nestchen.
Paniermehl im gebutterten Muldenrand sorgt für die extra Kruste und das saubere Lösen.
Welche Nudeln eignen sich?
Spaghetti und Bandnudeln lassen sich zu Nestern drehen und halten die Form. Kurze Teigwaren wie Hörnli funktionieren auch, werden aber eher Nudelküchlein als Nestchen.
Entscheidend ist der Biss: die Nudeln 1 bis 2 Minuten kürzer kochen als angegeben, sie garen im Guss fertig.
Wie würze ich den Guss richtig?
Die Basis ist Ei, Milch und Käse. Paprika bringt Farbe und Tiefe; Muskatnuss passt zum Käse; ein EL Senf oder eine Prise Cayenne schärfen die Richtung.
Zwei Käsesorten sind besser als eine: Sbrinz gibt die Würze, Gruyère den Schmelz. Emmentaler oder Parmesan sind gute Tauschpartner.
Kann ich die Nestchen vorbereiten?
Gebacken halten sie sich zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten wieder knusprig aufwärmen.
Sie sind auch ein Super-Lunchbox-Essen: kalt schmecken sie kompakt, aufgewärmt wie frisch.
Was serviere ich dazu?
Ein reichhaltiger Blattsalat mit säuerlicher Sauce ist die richtige Balance zum Käseguss. Drei Nestchen pro Person sind eine Portion, zwei eine Beilage.
Als Apérohäppchen funktionieren Mini-Muffinmulden: die gleiche Masse in 24 kleinen Mulden, 12 bis 14 Minuten backen.
Passende Stücke und Rezepte
Hörnli mit Ghacktem
Hörnli mit Ghacktem ist der Schweizer Alltagsklassiker: krümelig gebräuntes Hackfleisch, sämige Bouillon und Hörnli,…
Schinken-Cannelloni
Cannelloni ohne Teigwaren: Kochschinken-Tranchen werden mit Zucchetti-Brokkoli-Frischkäse gefüllt, gerollt und unter…
Lauch-Quiche
Buttriger Blätterteig, gedünsteter Lauch, Fleischstreifen und ein Quark-Käse-Guss: die Quiche, die warm und kalt…
Fleisch-Reste aufbewahren
Reste sind kein Abfall, sondern die halbe nächste Mahlzeit: mit schnellem Kühlen und den richtigen Regeln bleiben sie…
Rezepte
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur backen die Nestchen?
Bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten, bis der Guss stockt und die Ränder knusprig sind.
Welches Fleisch passt?
Alle Reste: gekochtes oder gebratenes Schwein, Kalb, Poulet oder Wurst. Etwa 200 g für 12 Nestchen.
Warum bleiben die Nestchen in der Form?
Die Mulden müssen gebuttert und mit Paniermehl ausgestreut sein, oder eine Silikonform verwenden.
Kann ich Mini-Nestchen als Apéro machen?
Ja, in 24 Mini-Mulden füllen und 12 bis 14 Minuten backen.
Wie lange halten sie sich?
Gekühlt 2 Tage; bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten wieder knusprig aufgewärmt.