Rezept
Spinat-Käse-Strudel mit Wurst
Knuspriger Strudelteig um eine Füllung aus Spinat, Ricotta, Käse und Wurstbrät: in 30 Minuten aus dem Ofen und besser als jedes Sandwich.
- Ofen200 °C Umluft
- Gesamtzeit30 Min
Kurz erklärt
Wurstbrät aus der Haut lösen und hacken. Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Ausgepressten, gehackten Spinat mit Wurstbrät, Zwiebeln, Ricotta und geriebenem Käse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vier Strudelteigblätter mit geschmolzener Butter belegen, die Füllung auf der unteren Hälfte verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen und bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 2Bratwürste, je ca. 150 g, enthäutet
- 300 gBlattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut und ausgepresst
- 1Zwiebel, gehackt
- 1Knoblauchzehe, gehackt
- 1 ELÖl
- 150 gRicotta
- 100 gGruyère oder Sbrinz, gerieben
- 4Strudelteigblätter
- 60 gButter, geschmolzen
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Wurstbrät und Zwiebeln vorbereiten
Die Haut der Würste abziehen und das Brät hacken. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heissem Öl 2 bis 3 Minuten glasig dünsten und auskühlen lassen.
- 2
Füllung mischen
300 g aufgetauten Spinat gut auspressen und grob hacken. Mit dem Wurstbrät, den Zwiebeln, 150 g Ricotta und 100 g Käse mischen. Mit 0,5 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- 3
Strudelblätter buttern
60 g Butter schmelzen. Ein Strudelblatt auf ein Küchentuch legen und bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen und wieder buttern, bis alle vier Blätter geschichtet sind.
- 4
Füllen und rollen
Füllung auf der unteren Hälfte des Teiges verteilen, seitlich je 4 cm Rand frei lassen. Seitenränder einschlagen und den Teig mit Hilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit der restlichen Butter bestreichen.
- 5
Goldbraun backen
Den Strudel auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens etwa 25 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen und in 8 Stücke schneiden.
- Für
- 4 Personen
- 1 Strudel, 8 Stücke
- Aktivzeit
- 15 Minuten
- mischen, rollen
- Ofen
- 200 °C Umluft
- 220 °C Ober-/Unterhitze
- Füllung
- Spinat + Wurst
- mit Ricotta und Käse
Welche Wurst für den Strudel?
| Wurst | Vorbereitung | Charakter |
|---|---|---|
| Bratwurst | enthäuten, Brät hacken | klassisch, würzig, saftig |
| Kalbsbratwurst | wie oben | milder, feiner |
| Cervelat | enthäuten, fein hacken | mild, festere Füllung |
| Chorizo | klein würfeln | scharf, rötlich, intensiv |
Auch Reste von Grillwürsten funktionieren: fein hacken und wie Brät verwenden.
Strudelteig, Blätterteig oder Filo?
| Teig | Blätter | Ergebnis |
|---|---|---|
| Strudelteig (dieses Rezept) | 4 Blätter, gebuttert | hauchdünn, sehr knusprig |
| Blätterteig | 1 Platte | butterig, aufgeht wie ein Kissen |
| Filo-Teig | 4 bis 6 Blätter | ähnlich wie Strudelteig, mediterran |
Warum der Spinat ausgepresst werden muss?
Aufgetauter Blattspinat enthält überraschend viel Wasser: ein halbes Glas pro 300 g ist keine Seltenheit. Wird er nicht ausgepresst, tränkt die Flüssigkeit die Teighülle und der Strudel wird unten weich statt knusprig.
In ein sauberes Tuch geben und über dem Ausguss kräftig auswringen, bis kaum noch Tropfen kommen.
Wie rolle ich den Strudel ohne Risse?
Das Küchentuch ist der Trick: den Teig darauf buttern, füllen und mit dem Tuch wie eine Matte anheben und rollen, ohne den Teig direkt zu berühren. So bleibt die hauchdünne Schicht intakt.
Seitenränder zuerst einschlagen, dann rollen: die Füllung kann nicht seitlich herausquellen.
Warm oder kalt: wie serviert man den Strudel?
Warm ist er am besten: die Kruste knuspert und die Füllung ist weich. In Stücke geschnitten hält er sich auf dem Teller gut.
Kalt wird er kompakter, bleibt aber picknicktauglich. Reste bei 180 °C 8 Minuten aufbacken, dann knuspert die Hülle wieder.
Kann ich den Strudel vorbereiten?
Gerollt und ungebacken hält er sich zugedeckt 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank; vor dem Backen nochmals mit Butter bestreichen.
Gebacken und ausgekühlt lässt er sich einfrieren: aufgetaut 10 bis 12 Minuten bei 180 °C aufbacken.
Was passt dazu?
Ein säuerlicher Blattsalat oder ein Zaziki-Artiges Joghurt-Dip passt. Der Strudel ist reichhaltig, die Beilage darf frisch und sauer sein.
Als Apéro in schmalen Stücken servieren; dazu passt ein kühler Weisswein oder ein helles Bier.
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Häufige Fragen
Welche Wurst nehme ich?
Bratwurst ist klassisch; Kalbsbratwurst, Cervelat oder Reste vom Grill funktionieren genauso. Haut abziehen, Brät hacken.
Warum wird mein Strudel unten weich?
Der Spinat war nicht genug ausgepresst. Bis zu einem halben Glas Wasser pro 300 g herauswringen.
Bei welcher Temperatur backe ich?
Bei 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten.
Kann ich den Strudel einfrieren?
Ja, gebacken und ausgekühlt bis zu 2 Monate. Aufgetaut bei 180 °C 10 bis 12 Minuten aufbacken.
Geht es auch vegetarisch?
Ja, die Wurst durch 100 g gehackte Champignons oder zerbröselten Feta ersetzen.