Rezept

Lamm im Strudelteig mit Spinat und Rosinen

Knuspriger Strudelteig um eine Füllung aus Lammhack, gedünstetem Spinat, Rosinen und Pinienkernen: wie eine grosse, warme Börek zum Teilen.

Aufgeschnittener Lamm-Strudel mit sichtbarer Spinat-Rosinen-Füllung — Der Strudel schmeckt lauwarm am besten und lässt sich vorbereiten.

Kurz erklärt

Lammhack mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zimt anbraten, mit gedünstetem Spinat, Rosinen und Pinienkernen mischen. Auf 6 Schichten Butter-Strudelteig oder Filoteig verteilen, straff aufrollen und bei 190 °C 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Mit Joghurt und Peterli servieren.

Welcher Teig?
Füllungs-Varianten
Strudel-Probleme lösen

Portionen

4 bis 6 Personen

Vorbereitung

45 Min.

Zubereitung

40 Min.

Zutaten

400 gHackfleisch vom Lamm
300 gSpinat, frisch oder TK
2Zwiebeln, fein gehackt
2Knoblauchzehen, gehackt
2 ELOlivenöl
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
1/2 TLZimt, gemahlen
1/4 TLChiliflocken
60 gRosinen
40 gPinienkerne, geröstet
100 gFeta oder Schafskäse, zerbröckelt
6Strudelteig- oder Filoteigblätter
80 gButter, geschmolzen
1Eigelb, verquirlt
1 ELSesamsamen
Salz und schwarzer Pfeffer
150 gJoghurt zum Servieren
1/2 BundPeterli oder Minze

Zubereitung

1
Spinat dünsten und ausdrücken
Frischen Spinat in einer grossen Pfanne mit 1 EL Öl 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen (TK-Spinat auftauen). In ein Tuch geben und sehr kräftig ausdrücken: Restfeuchte ist der häufigste Grund für weichen Teig.
2
Füllung machen
Zwiebeln in 1 EL Öl 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und Chili 1 Minute mitrösten. Lammhack zugeben und 6 bis 8 Minuten krümelig braten. Vom Herd nehmen, Spinat, Rosinen, Pinienkerne und Feta untermischen, salzen und pfeffern. Auskühlen lassen.
3
Teig schichten
Ofen auf 190 °C vorheizen. 6 Teigblätter nacheinander auf ein Küchentuch legen und jedes dünn mit geschmolzener Butter bepinseln. Die Schichten übereinander aufbauen.
4
Füllen und wickeln
Die Füllung auf der unteren Hälfte verteilen, einen Rand von 3 cm frei lassen. Die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuches straff aufrollen. Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen.
5
Backen und servieren
Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann in 3-cm-Scheiben schneiden. Mit Joghurt und gehacktem Peterli servieren.

Für: 4 bis 6 Personen; 1 grosser Strudel
Aktiv: 45 Min; inkl. Wickeln
Backen: 35 bis 40 Min; bei 190 °C, goldbraun
Charakter: Orientalisch; wie eine grosse Börek

Welcher Teig?

Teig	Blätter	Ergebnis
Strudelteig	6 Blätter	dünner, knuspriger, eleganter
Filoteig	6 bis 8 Blätter	noch dünner, schichtiger, orientalischer
Blätterteig	1 Rolle	dicker, butteriger, mehr Festtagscharakter
Kadaifi (Engelshaar)	1 Packung	fadenziehend, sehr fein, griechisch

Filoteig ist dünner als Strudelteig: dafür 8 Blätter schichten statt 6.

Füllungs-Varianten

Variante	Zusatz	Charakter
Klassisch	wie im Rezept	Spinat, Rosinen, Pinienkerne
Herzhafter	100 g Ricotta statt Feta	cremiger, milder
Orientalischer	2 EL Zatar, 1 EL Sumach	würziger, saurer
Fruchtiger	80 g gehackte Aprikosen statt Rosinen	säuerlicher, fester

Strudel-Probleme lösen

Problem	Ursache	Lösung
Boden weich	zu nasse Füllung	Spinat kräftig ausdrücken, Füllung kühlen
Teig reisst	zu trocken gehalten	Teig immer feucht abdecken
Nicht goldbraun	zu wenig Butter/Eigelb	jede Schicht bepinseln, Eigelb am Schluss
Strudel platzt	zu straff gerollt oder zu viel Füllung	nicht zu straff, Füllung auf 2/3 beschränken

Ist das eine Art Börek?

Ja, sehr ähnlich: Börek ist die türkische und griechische Version von gefülltem Teig mit Hackfleisch, Spinat oder Käse. Dieser Strudel übernimmt die orientalische Füllung und packt sie in mitteleuropäischen Strudelteig.

Der Unterschied liegt im Teig: Strudelteig ist dicker und elastischer als Filo, lässt sich leichter wickeln und bricht seltener. Mit Filo wird das Ergebnis schichtiger und noch orientalischer.

Warum wird der Teig manchmal weich?

Der Feind ist Restfeuchte: Spinat und Rosinen geben beim Backen Wasser ab. Deshalb wird der Spinat sehr gründlich ausgedrückt und die Füllung vor dem Wickeln ausgekühlt.

Ein weiterer Punkt: Butter in jede Teigschicht. Butter ist hier nicht nur Geschmack, sondern Trennschicht, die verhindert, dass die Feuchtigkeit durchzieht.

Kann ich den Strudel vorbereiten?

Sehr gut sogar: fertig gewickelt und unbebacken lässt er sich bis zu 24 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Backen mit Eigelb bepinseln und Sesam streuen.

Auch eingefroren funktioniert er: ohne Eigelb einfrieren, gefroren bei 180 °C etwa 50 bis 55 Minuten backen.

Was passt als Sauce?

Ein einfacher Knoblauch-Joghurt mit Zitrone ist die klassische Begleitung. Wer es fester mag, nimmt einen Tomaten-Joghurt-Dip oder einen schnellen Zaziki.

Als Beilage reicht ein grüner Salat oder Rüebli-Salat mit Zitrone: der Strudel ist schon sättigend und braucht frische Gegengewichte.

Kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Ja: Lammhack durch 250 g gebratene Champignons oder 200 g Linsen plus 100 g Feta ersetzen. Die Struktur der Füllung und die Gewürze bleiben gleich.

Kichererbsen (groB zerdrückt) funktionieren ebenfalls: sie binden und geben Eiweiss, ohne dass die Füllung trocken wird.

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Häufige Fragen

Wie heiss muss der Ofen sein?

190 °C Ober- und Unterhitze für 35 bis 40 Minuten. Der Strudel ist fertig, wenn er tief goldbraun ist und am Boden klingt.

Kann ich TK-Spinat nehmen?

Ja, auftauen und sehr gründlich ausdrücken: TK-Spinat enthält mehr Wasser als frischer und braucht besonders festes Ausdrücken.

Welcher Teig ist einfacher?

Strudelteig ist anfängerfreundlicher: elastischer, reisst weniger. Filo wird schichtiger und orientalischer, braucht aber mehr Butter pro Schicht.

Kann ich den Strudel einfrieren?

Ja, unbebacken ohne Eigelb einfrieren. Gefroren bei 180 °C etwa 50 bis 55 Minuten backen.

Warum Rosinen?

Die süsse Frucht balanciert den kräftigen Lamm und den würzigen Spinat: das süss-herbe Spiel ist typisch für die orientalische Füllung.