Rezept
Lammburger mit Chili und Zitrone
Hackfleisch vom Lamm mit Kreuzkümmel, Chili und Zitronenzeste: ein Burger mit orientalischem Charakter, serviert mit Joghurt-Minze-Sauce und gegrillter Zitrone.
- Kerntemperatur65–70 °C
- Braten3–4 Min pro Seite
Kurz erklärt
Lammhackfleisch mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Zitronenzeste, Salz und Pfeffer mischen, 4 Patties formen und auf dem Grill oder in der Pfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur 65 bis 70 °C erreicht. Mit einer Joghurt-Minze-Sauce, Tomaten, Zwiebeln und gegrillten Zitronenhälften in Burgerbrötli servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 30 Minuten Kühlen
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 600 gHackfleisch vom Lamm
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1/2 TLChiliflocken oder Cayennepfeffer
- 1Zitrone, Zeste fein gerieben
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 2 ELPeterli, fein gehackt
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 4Burgerbrötli
- 1Zitrone, halbiert, zum Grillieren
- 150 gJoghurt, nature
- 1 ELMinze, fein gehackt
- 1 ELZitronensaft
- 1Tomate, in Scheiben
- 1rote Zwiebel, in Ringen
- 4 BlätterSalat
- 1 ELÖl zum Braten oder Grillieren
Zubereitung
- 1
Hackfleisch würzen
600 g Lammhack mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 1/2 TL Chili, Zitronenzeste, Knoblauch, Peterli, 1 TL Salz und Pfeffer locker vermischen. Nicht kneten, sonst werden die Patties zäh. 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Joghurt-Minze-Sauce machen
150 g Joghurt mit 1 EL Minze, 1 EL Zitronensaft, einer Prise Salz und optional einer halben geriebenen Knoblauchzehe verrühren. Kalt stellen, bis die Patties braten.
- 3
Patties formen
Das Hackfleisch in 4 Patties von je etwa 150 g formen, etwa 2 cm dick. In die Mitte jeder Patty eine kleine Vertiefung drücken: so bleiben sie flach statt ballonartig.
- 4
Braten und Zitrone grillieren
Grill oder Pfanne stark erhitzen und mit 1 EL Öl einpinseln. Patties 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur 65 bis 70 °C erreicht. Die halbierte Zitrone mit der Schnittfläche 2 Minuten auf den Grill legen, bis sie dunkle Streifen hat.
- 5
Brötli rösten und burger bauen
Brötli auf der Schnittfläche 30 bis 60 Sekunden rösten. Sauce auf beide Hälften, dann Salat, Patty, Tomate, Zwiebelringe und ein Spritzer gegrillte Zitrone. Zudecken und sofort servieren.
- Für
- 4 Personen
- 600 g Lammhack
- Braten
- 6 bis 8 Min
- 3 bis 4 Min pro Seite
- Kerntemperatur
- 65–70 °C
- saftig, nicht roh
- Charakter
- Orientalisch
- Kreuzkümmel, Minze, Zitrone
Kerntemperatur des Lamm-Patty
| Kerntemperatur | Ergebnis | Empfehlung |
|---|---|---|
| unter 60 °C | roh im Kern | für Hackfleisch nicht empfohlen |
| 62–64 °C | noch rosa, saftig | nur bei sehr frischem, eigenem Hack |
| 65–70 °C | durchgegart, noch saftig | ideal für Lammhack |
| über 72 °C | trocken | zu weit, nächstes Mal früher runter |
Hackfleisch immer vollständig garen: Keime verteilen sich beim Wolfen durchs ganze Fleisch, nicht nur an der Oberfläche.
Lammhack statt Rindhack: was ändert sich
| Merkmal | Lamm | Rind |
|---|---|---|
| Eigengeschmack | kräftig, leicht wild | neutraler |
| Fettgehalt | oft 18 bis 22 % | 15 bis 20 % |
| Gewürze | Kreuzkümmel, Zitrone, Minze | Pfeffer, Zwiebel, klassisch |
| Bindung | etwas weicher, eher locker mischen | fester, verträgt mehr Druck |
Burger-Probleme lösen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Patty zerfällt | zu warm oder zu locker geformt | 30 Min kühlen, fester formen |
| Patty zäh | zu viel geknetet | nur locker mischen, nicht kneten |
| Patty ballonartig | keine Mittelvertiefung | Vertiefung in die Mitte drücken |
| zu trocken | über 72 °C | Thermometer nutzen, bei 65 bis 70 °C vom Grill |
Warum Lammhack statt Rindhack?
Lammhackfleisch hat einen eigenen Charakter: kräftiger, etwas wilder, mit einer leichten Süsslichkeit. Es verträgt deutlich mehr Gewürz als Rindhack, ohne dass der Burger überladen wirkt.
Die orientalische Linie (Kreuzkümmel, Chili, Zitrone, Minze) ist die naheliegendste: sie spiegelt die Küche, in der Lammhack traditionell am häufigsten verwendet wird.
Welches Lammfleisch für den Burger?
Am besten eignen sich gemischtes Hack aus Schulter und Keule mit 15 bis 20 Prozent Fett. Ist das Hack zu mager, wird der Patty trocken; zu fett, tropft er auf den Grill und flammt auf.
Wer selber wolfen will: entbeinte Schulter oder Keule 30 Minuten anfrieren, dann durch die mittlere Scheibe drehen. Eigenes Hack erlaubt auch ein rosanes Zentrum.
Pfanne oder Grill?
Beide funktionieren. Der Grill gibt Röst- und Raucharomen, die Gusspfanne eine gleichmässigere Kruste. Wichtig ist hohe Hitze und wenig Bewegung: die Patty nur einmal wenden.
Die gegrillte Zitrone ist mehr als Deko: ihr karamellisierter Saft ist süsser und aromatischer als roher und ersetzt fast ein Ketchup.
Welche Sauce passt?
Joghurt-Minze ist die klassische orientalische Begleitung, kühl und frisch gegen den kräftigen Patty. Alternativ gehen Zaziki, Hummus oder eine Harissa-Mayonnaise.
Ketchup passt geschmacklich weniger gut als zu Rind: die Süsse überdeckt den feinen Lammcharakter. Die gegrillte Zitrone ersetzt ihn besser.
Kann ich die Patties vorbereiten?
Ja, geformte Patties halten sich zugedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und frieren roh für bis zu 3 Monate ein. Beim Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und kalt braten.
Aus dem Kühlschrank direkt auf die Hitze: kalte Patties behalten die Form besser und bräunen gleichmässiger.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht der Lamm-Patty?
65 bis 70 °C im Zentrum. Lammhack wird wie jedes Hackfleisch vollständig gegart, bleibt in diesem Bereich aber saftig.
Wie verhindere ich, dass die Patties zerfallen?
Hack nur locker mischen, Patties 30 Minuten kühlen und beim Braten nur einmal wenden. Eine Vertiefung in der Mitte verhindert das Aufblähen.
Kann ich Lammhack einfrieren?
Ja, roh geformte Patties bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und kalt braten.
Welches Brötli passt?
Ein stabiles Brioche-Brötli hält der saftigen Joghurtsauce stand. Pita oder Fladenbrot funktionieren orientalischer.
Was kann ich statt Joghurt nehmen?
Zaziki, Hummus, Harissa-Mayonnaise oder eine einfache Tahini-Sauce (2 EL Tahini, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser).