Rezept
Lammkoteletts vom Grill mit Knoblauch-Minze-Sauce
Scharf angegrillt, rosa im Kern und mit einer frischen Knoblauch-Minze-Sauce serviert: die schnellste Art, Lamm auf den Tisch zu bringen.
- Grilldirekt, 250 bis 300 °C
- Kerntemperatur54 bis 56 °C
Kurz erklärt
Lammkoteletts von 2 bis 3 cm Dicke 30 Minuten temperieren lassen, trocken tupfen, salzen und ölen. Auf dem heissen Grill bei direkter Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite grillieren, bis die Kerntemperatur 54 bis 56 °C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Sauce aus Minze, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 30 Minuten Temperieren
Zubereitung
plus 5 Minuten Ruhezeit
Zutaten
- 8 StückLammkoteletts, 2 bis 3 cm dick
- 2 ELOlivenöl
- 1 Bund, etwa 30 gPfefferminze oder Marokkanische Minze
- 2Knoblauchzehen
- 1Zitrone, Saft und Zesten
- 6 ELOlivenöl für die Sauce
- 1 TLHonig
- 1 PriseChiliflocken (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1
Koteletts temperieren und würzen
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und überschüssiges Fett auf 3 bis 5 mm zurückschneiden. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und erst kurz vor dem Grillieren salzen und pfeffern.
- 2
Minze-Sauce rühren
Minzblätter fein hacken, mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, 1 TL Honig und einer Prise Chiliflocken verrühren. Mit Salz abschmecken und zugedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- 3
Scharf grillieren
Grill auf 250 bis 300 °C heizen. Die Koteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt über der Hitze grillieren, bis sich klare Grillstreifen bilden. Das Thermometer zeigt 54 bis 56 °C für rosa. Dünnere Koteletts unter 2 cm brauchen nur 2 Minuten pro Seite.
- 4
Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts auf eine vorgewärmte Platte legen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann mit der Minze-Sauce beträufeln. Die Sauce nicht mitgrillieren: Minze wird bei Hitze bitter.
- Für
- 4 Personen
- 8 Koteletts à 2 bis 3 cm
- Grill
- direkt, sehr heiss
- 250 bis 300 °C
- Zeit
- 4 bis 6 Minuten
- 2 bis 3 Min pro Seite
- Kerntemperatur
- 54 bis 56 °C
- rosa und saftig
Grillzeit nach Dicke und Garstufe
| Dicke | Rosa (54 bis 56 °C) | Medium (60 °C) |
|---|---|---|
| 1,5 bis 2 cm | 2 Minuten pro Seite | 3 Minuten pro Seite |
| 2 bis 3 cm | 2,5 bis 3 Minuten pro Seite | 3,5 bis 4 Minuten pro Seite |
| Doppelkotelett, 4 cm | 4 Minuten pro Seite | 5 Minuten pro Seite, dann indirekt |
Bei sehr heissem Grill (300 °C) lieber 30 Sekunden früher wenden und mit dem Thermometer prüfen: Koteletts sind in einer Minute von rosa auf durch.
Minze-Sauce: drei Richtungen
| Variante | Grundlage | Charakter |
|---|---|---|
| Frisch, wie im Rezept | Minze, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl | hell, zitronig, mediterran |
| Englisch | Minze, Weissweinessig, Zucker | süss-sauer, der Klassiker zum Gigot |
| Cremig | Minze, Joghurt, Knoblauch, Salz | kühlend, passt zu scharfem Rub |
Warum werden Lammkoteletts so schnell trocken?
Lammkoteletts sind dünn und mager: ab 65 °C Kerntemperatur verlieren sie rasch Saft. Der Unterschied zwischen rosa und durch liegt oft bei einer Minute auf dem Grill. Deshalb immer mit Thermometer grillieren und lieber einmal früher wenden.
Eine dicke von mindestens 2 cm gibt dir mehr Puffer. Dünnere Koteletts grillierst du nur 2 Minuten pro Seite und holst sie bei 54 °C vom Rost.
Direkt oder indirekt grillieren?
Bei Koteletts bis 3 cm reicht direkte Hitze: 2 bis 3 Minuten pro Seite für Grillstreifen und Kruste, dann rosa im Kern. Erst bei Doppelkoteletts von 4 cm lohnt sich ein indirekter Bereich zum Nachziehen.
Das Fett an der Aussenseite rendert bei direkter Hitze knusprig. Flammt es auf, die Koteletts kurz in eine kühlere Zone legen, statt den Grill zu schliessen.
Marinieren oder nur salzen?
Zum Grillieren genügen Salz, Pfeffer und ein wenig Öl: das Lammaroma bleibt vordergründig und die Kruste wird besser. Säurehaltige Marinaden mit Zitrone verändern die Oberfläche, wenn sie länger als 2 Stunden einwirken.
Wer mehr Würze will, gibt Rosmarin und zerdrückten Knoblauch ins Öl und bestreicht die Koteletts damit, oder reibt sie mit einer trockenen Gewürzmischung ein.
Welche Koteletts kaufe ich?
Es gibt Koteletts aus dem Carré (Rücken) und aus der Schulter. Carré-Koteletts sind zarter und schöner geformt, Schulterkoteletts günstiger und aromatischer, aber etwas durchzogener.
Bei Kuhteilen bekommst du die Koteletts aus dem Carré je nach Paket einzeln portioniert oder als ganzes Rack. Ein Rack lässt sich zwischen den Knochen selbst in Koteletts schneiden.
Was passt zu Lammkoteletts mit Minze?
Dazu passen gegrillte Zucchetti, Peperoni, Fladenbrot oder ein Couscous-Salat. Auch Ofenkartoffeln oder Rösti harmonieren.
Als Wein passt ein mittelkräftiger Rotwein mit wenig Tannin, etwa ein Merlot oder ein junger Rioja. Die Säure in der Minze-Sauce verträgt keine schweren, tanninreichen Weine.
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Häufige Fragen
Wie lange brauchen Lammkoteletts auf dem Grill?
Bei 2 bis 3 cm Dicke 2,5 bis 3 Minuten pro Seite bei direkter, starker Hitze. Die Kerntemperatur sollte 54 bis 56 °C erreichen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Welche Kerntemperatur für Lammkoteletts?
Rosa bei 54 bis 56 °C, medium bei 60 °C. Über 65 °C werden die dünnen Koteletts schnell trocken.
Geht das Rezept auch in der Pfanne?
Ja: Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen, Koteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, Butterflöckchen und Knoblauch mitgeben und damit übergießen. Gleiche Kerntemperatur.
Warum wird Minze nicht mitgegrillt?
Minze verliert bei Hitze ihr frisches Aroma und wird bitter. Die Sauce wird separat gerührt und erst beim Servieren über die Koteletts gegeben.
Wie viele Koteletts pro Person?
2 bis 3 Koteletts à 80 bis 120 g pro Person als Hauptgang, 1 bis 2 als Teil eines Grill-Buffets.